Labu kasturi

Yang berasal dari wilayah Amerika Tengah Labu kasturi (atau Labu kasturi) dari keluarga cucurbitaceae adalah salah satu daripada lima jenis labu terkemuka yang ditanam di seluruh dunia. Jenis labu lain, yang sama-sama dihargai dari sudut masakan, seperti pala, butternut dan labu ular, juga termasuk dalam jenis labu kasturi. Tumbuhan tahunan tumbuh hingga 6 meter dan buahnya mengingatkan pada bentuk dan warna tembikai.

Apa yang anda harus tahu mengenai labu kasturi

Labu kasturi (Cucurbita moschata) dari keluarga Cucurbitaceae adalah salah satu daripada lima jenis labu teratas yang ditanam untuk tujuan komersial di negara-negara hangat di seluruh dunia. Varieti labu lain yang dihargai untuk penggunaan manusia, seperti pala, butternut dan labu ular, juga tergolong dalam labu kasturi.

Waktu panen khas untuk labu kasturi bermula dari bulan Ogos hingga Oktober di kawasan penanaman di hemisfera utara. Pada suhu antara 10 hingga 13 darjah Celsius, labu kasturi dapat disimpan selama berbulan-bulan jika tidak rosak. Bagaimanapun, labu yang dipotong hanya akan segar di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Labu kasturi dihargai untuk pulpa yang enak dan untuk biji-bijiannya, yang mengandungi minyak berharga. Ia berasal dari Amerika Tengah, di wilayah yang membentang dari negara-negara selatan AS melalui Mexico dan Amerika Tengah hingga Colombia.

Penemuan arkeologi menunjukkan bahawa labu mungkin sudah ada sejak abad ke-10 SM. Diusahakan. Oleh kerana tidak ada lagi bentuk liar atau batang labu kasturi, penyetempatan asalnya tidak mungkin. Seperti cucurbits yang lain, labu kasturi adalah tumbuhan pendakian tahunan yang boleh tumbuh hingga 6 meter. Rambut yang ringan hingga tebal pada batang dan daun adalah ciri labu kasturi. Buahnya, yang disebut buah beri berperisai seperti jenis labu yang lain, berwarna hijau gelap, berbentuk bulat dan menyerupai semangka.

Walau bagaimanapun, dagingnya berbeza dengan tembikai, berwarna kuning cerah hingga oren. Tumbuhan ini monoecious dengan bunga jantina yang terpisah (monoecious). Labu kasturi lebih suka iklim panas hingga panas, tidak terlalu kering, untuk penanamannya. Di kawasan tropika, labu kasturi adalah jenis yang paling biasa dalam penanaman komersial.

Kepentingan kepada kesihatan

Kepentingan kesihatan labu kasturi, seperti jenis labu lain yang paling terkenal, kurang terdapat pada bahan utama daripada bahan tumbuhan sekunder.

Mengenai protein, lemak dan karbohidrat ramuan utama, labu kasturi tidak banyak ditawarkan, jadi nilai kalori sangat rendah pada 79 kJ (19 kcal) per 100 gram pulpa. Selain itu, kandungan serat yang tidak dicerna juga sangat rendah. Ini bermakna daging labu ringan dan mudah dicerna. Oleh itu labu kasturi juga sangat digalakkan untuk orang yang mempunyai kalori. Pilihan penyediaan yang serba boleh dan kandungan kalori rendah menjanjikan kenikmatan kuliner "tanpa penyesalan".

Labu kasturi lebih banyak ditawarkan daripada sekadar kandungan kalori rendah. Labu mendapat mata dengan pelbagai fitokimia. Kandungan kalium, karotenoid sebagai pendahulu untuk vitamin A dan beberapa vitamin B seperti B1, B2 dan B6 sangat berkaitan dengan kesihatan. Bahan-bahan sekunder mempunyai kesan positif terhadap tekanan darah tinggi dan mempunyai kesan pencegahan terhadap penyakit kardiovaskular dan strok.

Biji labu, yang mengandungi minyak berharga dengan asid lemak tak jenuh ganda, sangat penting dengan kesihatan. Selain itu, silika yang terdapat dalam labu mempunyai kesan positif pada kulit, rambut dan kuku. Walau bagaimanapun, kandungan vitamin C berada di ujung bawah dari semua jenis labu, sehingga tidak diharapkan kesan yang signifikan terhadap kesihatan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Nilai pemakanan labu kasturi yang relatif rendah sesuai dengan kandungan bahan utama yang rendah. Lemak hanya terkandung dalam minyak inti berharga (minyak biji labu). Kandungan protein rata-rata 0,2 g per 100 g bubur buah, dan karbohidrat yang dapat digunakan oleh metabolisme tubuh hanya ditunjukkan dengan lemah pada konsentrasi sekitar 4,1 g per 100 g.

Nilai labu terletak pada kandungan bahan sekundernya. Terutama yang perlu diperhatikan adalah kandungan kalium yang tinggi (0,49 mg), beta-karoten (3,1 mg) dan vitamin B1 (34 µg), B2 (55 µg) dan B6 (110 µg). Pada beberapa miligram, kandungan vitamin C jauh di bawah jenis labu lain seperti "Hokkaido Merah".

Intoleransi & alahan

Intoleransi makanan atau alahan berkaitan dengan pengambilan labu kasturi jarang berlaku dan hampir tidak didokumentasikan. Walau bagaimanapun, diharapkan bahawa intoleransi atau alergi yang timbul daripada memakan sayur-sayuran dari keluarga labu - termasuk timun, misalnya - kemungkinan juga akan berkembang dengan labu jenis ini.

Sebagai peraturan, gejala cenderung ringan jika ada intoleransi. Dalam kes-kes yang jarang berlaku kemerahan muka, pembengkakan wajah atau gejala serupa mungkin berlaku, dan dalam kes yang sangat jarang berlaku kejutan anaphylactic mungkin berlaku setelah memakan pulpa, yang memerlukan rawatan perubatan kecemasan.

Petua membeli-belah & dapur

Peluang untuk mencari labu kasturi segar mungkin di kedai atau di pasar mingguan diberikan pada musim menuai utama dari pertengahan Ogos hingga akhir Oktober. Sekiranya labu disimpan lama sebelum diproses, disarankan untuk memastikan kulitnya utuh, tidak mempunyai penyok dan terdapat sekurang-kurangnya 2 hingga 3 sentimeter batang pada labu.

Sekiranya batangnya tidak ada lagi, ada risiko bakteria putrefaktif memasuki labu atau sudah masuk dan mengurangkan jangka hayat. Pada prinsipnya, labu kasturi dapat disimpan segar selama berbulan-bulan di bilik bawah tanah yang sejuk jika tidak masak sepenuhnya ketika anda membelinya, yang dapat dikenali dengan warna kulit. Buahnya matang sepenuhnya ketika kulit berubah warna kuning keemasan dan ketika nada berongga muncul ketika anda mengetuk labu. Daging labu juga sesuai untuk membekukan mentah atau dimasak.

Labu acar, mis. B. dalam pengasam manis dan masam sangat sesuai untuk penyimpanan dalam gelas kacau ketat pada suhu bilik bawah tanah. Untuk menyediakan labu, anda memerlukan pisau yang lebih besar dan kuat untuk mengupas dan mencincang bubur. Benih boleh dikeluarkan dengan sudu bersama dengan daging berserat lembut di tengah labu dan dimasak secara berasingan.

Petua persediaan

Cara termudah untuk menyediakan labu adalah dengan mencincang daging labu dan merebus atau rebus untuk menggunakannya sebagai sayur sebagai hidangan sayur. Sebagai alternatif, pulpa boleh disucikan dan dijadikan sup.

Dalam banyak kes, bubur dan biji juga digunakan untuk menyediakan pencuci mulut atau biji panggang digunakan untuk makanan ringan. Sebagai alternatif, kiub daging labu yang dimasak boleh diletakkan dalam perapan manis dan masam dan memberikan hampir semua salad nota eksotik dan sangat lazat.