Apa Perbezaan Antara Biji Biji Gandum dan Gandum?

Semasa berusaha membuat pilihan yang sihat untuk anda dan keluarga, mungkin sukar untuk mengetahui produk mana yang hendak dibeli.

Produk biji-bijian dan gandum terkenal dengan sifat-sifatnya yang memajukan kesihatan, seperti peningkatan kesihatan jantung, kawalan gula darah, dan pengurusan berat badan.

Walau bagaimanapun, dengan begitu banyak produk di pasaran dan tuntutan pengiklanan yang mengelirukan, anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda harus membeli produk gandum atau gandum utuh, serta jika terdapat banyak perbezaan.

Artikel ini membincangkan perbezaan antara produk gandum dan gandum utuh, termasuk faedahnya dan beberapa petua membeli-belah.

Imej Katia Putih / mengimbangi

Perbandingan

Perbezaan utama antara gandum utuh dan gandum adalah jenis bijirin yang digunakan.

Produk bijirin dan gandum utuh mengandungi ketiga-tiga komponen inti biji-bijian, juga dikenal sebagai caryopsis. Ini termasuk:

• Dedak. Ini adalah lapisan luar kernel berserat yang kaya dengan vitamin B dan mineral lain.
• Kuman. Bahagian pembiakan kernel ini kaya dengan pelbagai nutrien, seperti lemak sihat, vitamin E, vitamin B, dan antioksidan.
• Endosperma. Komponen terbesar dari biji-bijian terdiri daripada karbohidrat berkanji. Dalam kebanyakan kes, tepung putih kebanyakannya terdiri daripada endosperma.

Apabila keseluruhan kernel digunakan, pengilang dapat menggunakan istilah gandum atau gandum utuh secara sah bergantung pada jenis biji-bijian yang digunakan.

Istilah gandum utuh digunakan secara eksklusif untuk produk yang hanya menggunakan keseluruhan biji gandum dalam produknya. Sebagai contoh, roti gandum utuh hanya mengandungi tepung gandum utuh, yang menggunakan keseluruhan biji gandum.

Sebaliknya, biji-bijian digunakan ketika biji-bijian lain ditambahkan ke produk, seperti amaranth, barli, jagung, millet, quinoa, beras, rai, sorgum, teff, triticale, dan bahkan gandum. Dalam semua kes, seluruh biji biji-bijian ini digunakan.

Oleh kerana gandum adalah jenis bijirin, ia juga termasuk dalam definisi bijirin penuh. Pada dasarnya, semua produk gandum adalah bijirin penuh, tetapi tidak semua produk gandum adalah gandum utuh.

Ringkasan

Biji-bijian dan gandum utuh mengandungi ketiga-tiga bahagian inti bijirin - dedak, endosperma, dan kuman. Namun, gandum utuh secara eksklusif merujuk kepada biji gandum, sementara gandum utuh termasuk biji-bijian lain, seperti barli, jagung, dan rai.

Adakah seseorang lebih sihat?

Memandangkan produk bijirin dan gandum utuh mengandungi keseluruhan biji, mereka juga berkhasiat.

Mengenai produk bijirin, penting untuk memakan kebanyakan produk gandum atau gandum, kerana mengandungi nutrien yang paling banyak. Tidak seperti biji-bijian, tepung halus telah menghilangkan kuman dan dedaknya, yang menghilangkan banyak nutrien dan serat.

Sebilangan besar penyelidikan menunjukkan manfaat kesihatan biji-bijian berasal dari serat, lemak sihat, dan nutrien yang terdapat di dalam kuman dan dedak dari biji-bijian.

Sebagai contoh, kajian tinjauan 2019 yang merangkumi 137,807 orang mendapati hubungan songsang yang signifikan antara penggunaan bijirin dan berat badan. Ini menunjukkan bahawa biji-bijian dapat membantu pengurusan berat badan, mungkin disebabkan oleh kesan pengisian serat.

Terlebih lagi, banyak kajian mengaitkan diet yang kaya dengan biji-bijian dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah, diabetes jenis 2, jenis barah tertentu, dan kematian pramatang.

Sebaliknya, biji-bijian halus, yang telah dikeluarkan dedak dan kumannya, tidak terkait dengan manfaat kesihatan yang sama kerana kandungan nutrien dan seratnya yang rendah.

Oleh itu, cuba makan sebahagian besar bijirin atau produk gandum seboleh-bolehnya.

Ringkasan

Oleh kerana biji-bijian dan gandum utuh mengandungi keseluruhan biji, mereka juga berkhasiat. Sebenarnya, diet tinggi gandum dan biji-bijian dikaitkan dengan risiko penyakit kronik yang lebih rendah seperti penyakit jantung, diabetes, dan barah.

Cara membeli produk terbaik

Tidak semua produk yang mengandungi gandum atau biji-bijian utuh sihat. Sebagai contoh, sebilangan tepung putih dan produk roti ditambahkan sedikit gandum kepada mereka untuk meningkatkan kandungan nutrien mereka.

Walaupun telah ditambahkan tepung gandum utuh, ia tidak akan dianggap 100% gandum utuh, kerana mengandungi tepung gandum lain yang tidak mengandungi keseluruhan biji.

Penting untuk diperhatikan bahawa roti gandum tidak sama dengan roti gandum. Roti gandum secara sederhana menunjukkan bahawa tepung berasal dari gandum, dan biasanya sangat diproses. Kecuali label produk menyatakan istilah utuh, itu bukan gandum atau gandum utuh.

Untuk meredakan kekeliruan, jadual berikut memberikan gambaran ringkas mengenai jenis gandum dan bijirin yang paling biasa:

JenisDefinisiBijirin penuh?Biji-bijian utuhSeluruh biji bijirin apa pun, seperti amaranth, barli, jagung, millet, quinoa, beras, rai, sorgum, teff, triticale, dan gandumYaGandum utuhSeluruh biji bijirin gandumYatepung putihSebahagian besar bahagian endosperma dari biji-bijian; kuman dan dedak telah dikeluarkanTidakBerbilang bijirinMengandungi lebih dari satu jenis biji-bijian tetapi boleh diperhalusi (iaitu, tidak termasuk keseluruhan biji setiap butir)TidakRoti gandum putihDibuat dari gandum albino, yang memberikan penampilan putih, dan mengandungi keseluruhan biji gandumYaRoti gandum, keropok gandumDibuat dengan tepung gandum tetapi tidak mengandungi ketiga-tiga bahagian inti gandumTidak

Semasa membeli-belah, pastikan anda membaca label dengan teliti. Untuk produk gandum atau gandum utuh, bijirin utuh atau gandum harus dinyatakan dengan jelas pada label.

Perhatikan bahawa beberapa produk mungkin dibuat sebahagiannya dengan bijirin penuh atau tepung gandum. Sebagai contoh, label tersebut mungkin mengatakan bahawa ia "mengandungi 50% tepung gandum utuh," yang bermaksud produk ini dibuat sebahagian dari tepung gandum utuh tetapi juga mengandungi tepung halus.

Dengan mencari "100% bijirin penuh" atau 100% gandum utuh "pada label dan dalam senarai ramuan, anda boleh yakin bahawa anda membeli produk yang paling sihat untuk anda dan keluarga.

Ringkasan

Untuk memastikan anda memperoleh keseluruhan biji-bijian, dan oleh itu, profil pemakanan yang paling sihat, pastikan untuk mencari "100% bijirin penuh" atau "100% gandum utuh" ketika membeli produk bijirin.

Garisan bawah

Kedua-dua gandum utuh dan biji-bijian mengandungi ketiga-tiga komponen inti bijirin dan sama berkhasiatnya.

Perbezaan utama antara keduanya adalah bahawa gandum utuh disediakan untuk produk yang menggunakan keseluruhan biji gandum, sementara gandum utuh adalah istilah payung untuk semua jenis biji-bijian dalam bentuk utuh.

Produk bijirin halus biasanya mengeluarkan dedak dan kuman berkhasiat semasa diproses, menjadikannya pilihan yang kurang berkhasiat.

Untuk faedah kesihatan yang paling banyak, pilih produk yang berlabel "100% bijirin penuh" atau "100% gandum utuh" dan tidak mengandungi biji-bijian halus dalam senarai ramuan.