savoy

savoy adalah kultivar kubis kepala dengan daun kubis berwarna hijau pekat. Sama seperti kubis merah dan putih, ia adalah unsur masakan domestik dan tumbuh sedikit lebih cepat daripada varieti ini.

Apa yang anda harus tahu mengenai kubis savoy

Kubis Savoy telah dikenali sebagai sayur budaya sejak abad ke-16 dan serupa dengan kubis merah atau putih dari segi penanaman dan penyediaannya. Keunikannya adalah daun hijau tua yang bergelombang, tumbuh lebih longgar daripada kubis lain dan besar.

Selanjutnya, kubis savoy mempunyai tangkai yang lebih besar yang merangkumi bahagian dalam bahagian dalam kubis yang lebih besar. Ia boleh lebih lama daripada kubis lain, tetapi kubis savoy itu tersandar di tanah kerana beratnya. Kubis Savoy asalnya berasal dari wilayah Mediterranean, di Jerman ia hanya dimakan sejak abad ke-18 dan oleh itu merupakan salah satu kubis muda di dapur rumah. Dalam kebanyakan kes, kubis merah atau putih mudah diganti dengan kubis savoy. Kubis savoy, yang tersedia pada musim bunga, mempunyai rasa yang lebih ringan daripada kubis savoy musim gugur, dan kepala kubis savoy musim gugur dan musim sejuk berwarna lebih gelap.

Kubis Savoy boleh dituai sepanjang tahun dari musim bunga hingga musim luruh, sementara kubis savoy pada musim sejuk disimpan sebagai kepala kubis. Oleh kerana kubis savoy tidak tahan seperti kubis lain, hanya sebahagiannya dianggap sebagai sayur musim sejuk yang sebenar, tetapi boleh dimakan sepanjang tahun tanpa ragu-ragu. Berat Savoy adalah antara 500 g dan 2 kg, sementara kubis yang lebih kecil dibiakkan. Kepala kubis savoy besar hampir digunakan secara eksklusif untuk pemprosesan industri selanjutnya. Bergantung pada musim, kubis savoy memerlukan masa antara 13 dan 40 minggu untuk matang, yang bermaksud bahawa ia dapat dituai lebih cepat daripada kepala kubis yang lain.

Kepentingan kepada kesihatan

Warna hijau gelap pekat sudah menunjukkan bahawa ia mengandungi banyak klorofil. Ketika dikonsumsi, pigmen hijau tanaman menyokong pengembangan sel darah baru, dan juga memiliki efek penghambatan terhadap pembentukan sel barah.

Klorofil juga dikatakan mempunyai kesan pencernaan dan kesan positif terhadap penyembuhan luka yang sihat. Seperti hampir semua jenis kubis, terdapat banyak glikosida minyak sawi dalam kubis savoy, yang mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang dan yang pada asalnya berfungsi sebagai perlindungan terhadap pemangsa. Dengan hanya 100 g, satu porsi kubis savoy sudah memenuhi keperluan vitamin C harian orang dewasa, dan ia juga mengandungi protein dua kali lebih banyak dan lemak sayuran berharga dalam bentuk asid lemak tak jenuh daripada jenis kubis lain. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku dengan kubis savoy mentah, kubis savoy yang dimasak sudah mengandungi lebih sedikit nutrien.

Kepekatan tinggi fosforus, zat besi, vitamin kumpulan B dan karoten, yang memberi sumbangan besar kepada keperluan harian, juga penting untuk kesihatan. Semakin mentah kubis savoy dimakan, semakin banyak ramuan ini sampai ke badan - biasanya boleh dimakan mentah, tetapi sering dimasak dalam hidangan tradisional. Oleh kerana ia mempunyai masa memasak yang lebih pendek daripada kubis lain, ini harus digunakan dan kubis savoy harus dibiarkan sedikit lebih pendek di dalam air masak. Bergantung pada penggunaannya, mungkin juga merupakan idea yang baik untuk terus menggunakan air masak selepas itu, misalnya untuk sup - walaupun dengan cara ini, beberapa nutrien tetap ada dalam hidangan kubis savoy.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Hanya terdapat sekitar 30 kalori per 100 g kubis savoy, sebab itulah ia sangat baik untuk diet yang sihat. Selain itu, kubis savoy menyediakan lemak sayuran, protein, hampir tidak ada karbohidrat dan sejumlah vitamin dan mineral dalam kepekatan tinggi hingga rendah. Selain minyak sawi khas kubis, fitokimia lain juga boleh didapati di kubis savoy.

Kubis savoy mentah sangat berguna untuk pemakanan - bergantung pada bagaimana kubis savoy disediakan, komposisinya juga dapat berubah. Sebagai contoh, jika dimasak dengan banyak garam atau disempurnakan dengan rempah dan perasa lain, komponen hidangan ini juga mesti dipertimbangkan. Ini sama dengan hidangan yang telah disediakan dengan lemak babi atau sumber lemak haiwan yang lain - ini boleh menjadikannya tidak sihat lagi. Kubis Savoy yang telah lama dimasak juga dapat kehilangan sebagian besar ramuannya yang ada secara semula jadi, sebab itulah air masak perlu dimakan.

Intoleransi & alahan

Kerana minyak mustard yang dikandungnya, orang yang mempunyai alergi yang diketahui harus menghindari kubis savoy. Minyak sawi adalah sebab yang paling biasa untuk reaksi alergi dan sensitif terhadap jenis kubis. Walaupun badan tidak mengalami reaksi alergi, kubis savoy, seperti kubis merah atau putih, tidak boleh diterima dengan baik dan menyebabkan perut kembung. Ini juga disebabkan oleh glikosida minyak sawi yang terdapat di dalamnya. Sebilangan kecil kubis savoy dapat membantu mencernanya dengan lebih baik.

Petua membeli-belah & dapur

Tidak seperti kubis lain, kubis savoy juga dapat diproses di dapur sebelum kepalanya matang. Daun kubis savoy khasnya dicipta.

Bergantung pada musim, kriteria kesegaran yang berbeza harus diperhatikan untuk kubis savoy: misalnya pada musim bunga, kubis savoy lebih ringan daripada pada musim sejuk, sekarang mestilah hijau tua. Daun sihat yang tidak retak atau menggigit, yang kelihatan segar dan tidak lemas atau coklat, menunjukkan kepala kubis savoy yang sempurna. Daun terluar, yang juga paling besar, sangat penting: daunnya semestinya kelihatan sihat dan tidak rosak, maka bahagian dalam gurunya biasanya juga boleh dimakan.

Kubis Savoy boleh didinginkan selama kira-kira seminggu, dan lebih lama jika sangat segar. Bentuk simpanan terbaik untuk kepala kubis savoy adalah di tempat yang kering dan sejuk; ia tidak boleh dicincang atau dipotong terlebih dahulu. Kepala potong kubis savoy harus dibungkus dengan kerajang untuk disimpan sehingga sementara itu mereka tidak dapat mengering semasa memotong.

Petua persediaan

Kubis Savoy terkenal untuk gulungan kubis, misalnya, kerana daunnya yang besar menjadikannya mudah. Kubis Savoy dapat digunakan sebagai ramuan dalam sup, sebagai makanan untuk daging, pasta atau kentang dan dalam banyak hidangan dalam masakan tradisional, juga sebagai pengganti kubis putih. Daunnya digunakan untuk membentuk paket atau gulungan, atau kira-kira untuk dicincang halus.

Beberapa hidangan asing juga menggunakan kubis savoy, dan ia juga menjadi popular sebagai sayur mentah kerana kandungan vitamin dan mineralnya yang tinggi. Oleh itu, ia juga sesuai untuk salad hijau dan, kerana rasanya, yang sangat sesuai dengan kubis, juga selaras dengan kebanyakan bahan lain dalam smoothie hijau, sehingga dapat dinikmati mentah.