Kale

Kale selalu disebut sebagai bahasa Jerman, walaupun orang Rom kuno juga tahu ini Kubis coklat dipanggil sayur-sayuran. Walaupun pada zaman dahulu, orang tahu itu Kale mempunyai kepakaran kesihatan dan masakan yang tiada tandingannya. Kale tidak terbentuk di kepala seperti kubis jenis lain dan oleh itu paling serupa dengan bentuk liar dari semua jenis kubis.

Apa yang anda harus tahu mengenai kale

Kangkung asalnya berasal dari Mediterranean timur. Orang Yunani menggambarkannya 2000 tahun yang lalu sebagai kubis berdaun keriting, yang mereka sebut "kubis Sabellinian" dan yang dianggap sebagai makanan istimewa dalam masakan Rom. Di Itali ia memiliki reputasi yang baik sebagai saudara dekat tanaman salib dengan nama "Cavolo Nero".

Hari ini kawasannya berkembang di Amerika Utara serta Afrika Timur dan Barat dan di Eropah Tengah dan Barat. Di Jerman, kale terutama ditanam di Jerman utara dan sangat popular di sana. Perayaan kale rasmi pertama dicatatkan dalam sejarah pada tahun 1545. Di Jerman namanya Kale, Kubis tinggi, Kubis musim sejuk dan Kale terkenal dengan kangkung. Di daerah sekitar Bremen dan Hanover, ia juga disebut kubis coklat kerana berbagai tumbuh di sana, daunnya memiliki warna ungu-coklat. Dengan Frisians Timur, ia mempunyai nama yang indah "Frisian palm" kerana mempunyai struktur daun yang melompat.

Kale tidak hanya mempunyai nama yang berbeza, tetapi juga terdapat banyak varietas dengan daun dan warna yang berbeza. Terdapat juga jenis kangkung separuh tinggi, tinggi dan rendah. Varietas rendah berkembang lebih cepat dan oleh itu sesuai untuk kawasan di mana terdapat banyak salji, kerana varieti tinggi dapat menahan beban salji.

Kangkung dapat dituai mulai Oktober dan seterusnya; daun luar beberapa tanaman dipotong atau dipotong sehingga cukup banyak bahan yang tersisa. Selagi tidak terlalu sejuk, tanaman kubis akan terus tumbuh, kerana ia tahan fros dan boleh dituai sepanjang musim sejuk. Pada musim bunga, pucuk baru masih boleh dituai seperti sayur-sayuran awal. Oleh kerana kale berusia dua tahun, ia tumbuh bunga kuning pada tahun kedua, dari mana biji dengan biji terbentuk.

Agar dapat mengembangkan rasa aromatiknya dengan baik, ia memerlukan masa pematangan yang mencukupi. Masa terbaik untuk menuai kangkung adalah selepas fros pertama, kemudian proses metaboliknya menjadi perlahan dan kandungan gula di daunnya meningkat dan rasanya melepaskan semua aroma. Pengilang industri mengusahakan varieti yang menghasilkan lebih banyak gula dari awal dan dapat dituai lebih awal, tetapi ini tidak mempunyai kekurangan dari segi nilai dan kandungan nutrisi.

Musim menuai kangkung bermula dari akhir September hingga April. Dari segi rasa, kangkung mempunyai kontras yang menarik, kerana biasanya merupakan campuran rasa pedas, asam dan sedikit manis.

Kepentingan kepada kesihatan

Kale dikenali sebagai sayur yang tidak terkalahkan - walaupun dalam tin atau beku, ia tidak kehilangan ramuan yang mementingkan kesihatan.

Apabila dimasak, kale tidak kelihatan sangat menarik, tetapi dengan zat dan serat pentingnya yang baik menjadikan anda sesuai, membersihkan usus dan, dengan kandungan vitamin A yang tinggi, mencegah penyakit penuaan seperti katarak. Sebilangan mungkin mengerut hidungnya kerana bau yang menyengat, yang disebabkan oleh sebatian sulfurnya. Ini memberi kesejahteraan, kerana mengurangkan risiko barah.

Dengan gabungan vitamin yang mengagumkan, kale menawarkan lebih banyak perlindungan sel dan pertahanan terhadap jangkitan daripada sayur-sayuran lain. Bahan pentingnya membekalkan tubuh dengan mineral penting dan asid amino penting.

Seratnya mengikat bahagian asid hempedu dan menjauhkan kolesterol berbahaya dari lemak dan dengan demikian mengangkutnya keluar dari badan dengan pencernaan. Apabila kangkung dimakan, ia tidak hanya menurunkan lipid darah, tetapi juga memberi kesan positif pada sistem kardiovaskular. Kale skor dengan bahan tumbuhan dan antioksidan sekunder, kerana flavonoid yang dikandungnya bernilai sekurang-kurangnya 45 dan mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Kale sangat kaya dengan zat penting yang berharga dan dianggap sebagai sayur tempatan dengan kandungan mineral dan vitamin tertinggi.

Struktur pemakanan sayur ini melebihi banyak yang lain dari segi vitamin C, vitamin A, yang berbentuk karotenoid seperti lutein, vitamin K, serta kalsium, asid folik, kalium, magnesium, zat besi dan asid lemak omega 3. Berkenaan dengan fitokimia antioksidan dan seratnya, serta kandungan klorofilnya yang tinggi, sayur ini dapat menjadi pendorong kesihatan.

Intoleransi & alahan

Vitamin K memainkan peranan penting dalam pembekuan darah dan kale mengandungi banyak daripadanya. Oleh itu, penting bagi orang yang mengambil ubat penipisan darah untuk tidak mengambil terlalu banyak, kerana vitamin K boleh memberi kesan penghambatan kepada ubat tersebut. Malah orang yang rentan terhadap gout tidak boleh makan terlalu banyak kale kerana mengandungi banyak purin.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli-belah, anda harus memastikan bahawa daunnya yang melengkung bersinar dengan warna hijau yang subur dan kelihatan cantik dan garing. Kale segar dengan hujung daun kering dan layu tidak boleh dibeli.

Agar kangkung menyimpan semua vitamin berharga, terutama vitamin C, ia tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk lebih dari 4-5 hari. Ia juga boleh dibekukan dengan baik, tetapi harus dimasak terlebih dahulu atau dikisar sehingga tidak sekata. Kale tahan sejuk, jadi jika anda menanamnya sendiri, anda harus meletakkannya di atas katil sehingga anda dapat memakannya, kerana hasil panen yang baru dipakai mengandungi banyak vitamin.

Penyediaannya memerlukan sedikit kerja, daun layu harus dikeluarkan, daun yang tersisa harus dibasuh beberapa kali, kerana lebih banyak pasir dan tanah tersembunyi di daun berkerut daripada dengan sayur-sayuran halus. Peminat sebenar tidak menghindar dari masalah menggunakan kale segar. Setelah mengeluarkan batang keras, daun dipotong menjadi jalur sempit.

Petua persediaan

Di dapur hari ini, kale sangat serba boleh. Sayuran yang kuat mempunyai status kultus sebenar di seluruh Jerman utara pada musim sejuk. Grützwurst yang merokok, "Pinkel", seharusnya tidak hilang ketika sedang disiapkan di satu kawasan. Di kubu kubis lain, ia dimasak dengan daging babi salai, sosej kubis dan kentang.

Kawasan Jerman utara lain lebih suka Bregenwurst dimasak dalam kale. Hidangan kale tradisional ini bukanlah makanan yang sihat untuk tubuh - tetapi ia juga dapat dirasakan sangat berbeza daripada dengan banyak sosis lemak babi dan lemak. Sayuran musim sejuk yang berharga juga enak apabila dimasak dalam kuali yang disertakan dengan bahan-bahan Asia atau sebagai sup kangkung jernih dengan ramuan yang lazat. Daunnya yang mentah dapat dijadikan smoothie kaya nutrien dengan buah manis.

Daun cincang yang sangat halus sebagai salad dengan saus yang enak yang terbuat dari minyak zaitun dan ramuan juga disyorkan. Semakin lembut penyediaannya, semakin besar manfaat ramuannya. Kukus dengan lembut, dibumbui dengan kicap, minyak zaitun, bawang dan bawang putih dan disajikan di atas nasi, badan akan mempunyai sistem imun pekat.