Apa itu Masago? Kelebihan dan Kelemahan Capelin Fish Roe

Fish roe adalah telur masak dari banyak jenis ikan, termasuk sturgeon, salmon, dan ikan haring.

Masago adalah roe capelin, ikan kecil yang terdapat di perairan dingin Atlantik Utara, Pasifik Utara, dan lautan Artik.

Bahan yang popular dalam masakan Asia, masago dicari kerana rasa yang berbeza dan dianggap sebagai produk istimewa.

Artikel ini melihat pemakanan, faedah, kekurangan, dan penggunaan masago.

Apa itu masago?

Smelt roe - biasanya dikenali sebagai masago - adalah telur ikan capelin yang boleh dimakan (Mallotus villosus), yang tergolong dalam keluarga smelt.

Mereka dianggap sebagai ikan pakan, yang bermaksud sumber makanan penting bagi pemangsa yang lebih besar, seperti ikan kod, burung laut, anjing laut, dan ikan paus.

Ikan kecil berwarna hijau keperakan ini menyerupai ikan sardin.

Walaupun daging capelin dapat dimakan, nelayan paling dicari untuk membuat produk lain, termasuk masago.

Kira-kira 80% capelin yang dituai digunakan untuk menghasilkan produk tepung ikan dan minyak ikan, sementara 20% sisanya digunakan untuk menghasilkan masago.

Capelin betina mula melepaskan telur pada usia sekitar 2–4 tahun dan terus bertelur hingga mati.

Masago dituai dari capelin betina ketika ikan penuh telur tetapi sebelum mereka berpeluang bertelur.

Ia biasa digunakan sebagai bahan dalam gulungan sushi dan berwarna kuning pucat, walaupun sering diwarnai rona terang - seperti oren, merah, atau hijau - untuk menambahkan minat visual pada hidangan.

Ini memiliki rasa ringan dan kadang-kadang dicampurkan dengan bahan-bahan seperti wasabi, tinta sotong, atau halia.

Masago vs. tobiko

Masago sering dikelirukan dengan tobiko - telur atau telur ikan terbang. Walaupun serupa, tobiko dan masago mempunyai perbezaan utama.

Masago lebih kecil dan lebih murah daripada tobiko, itulah sebabnya ia digunakan sebagai pengganti tobiko yang popular dalam roti sushi.

Tidak seperti warna tobiko yang berwarna merah terang, masago mempunyai warna kuning kusam dan sering dicelup untuk meningkatkan minat visual.

Walaupun masago rasanya mirip dengan tobiko, ia mempunyai tekstur yang kurang renyah. Secara keseluruhan, tobiko dan masago sangat serupa, namun tobiko dianggap sebagai ramuan sushi yang mewah kerana kos dan kualitinya.

Ringkasan

Masago dituai dari ikan capelin betina sebelum mereka berpeluang bertelur. Ia biasa digunakan sebagai ramuan dalam sushi dan sering dicelup untuk menambahkan minat visual pada hidangan.

Rendah kalori tetapi tinggi nutrien

Seperti jenis roe ikan lain, masago rendah kalori tetapi tinggi nutrien penting.

Hanya 1 ons (28 gram) roe ikan mengandungi:

• Kalori: 40
• Lemak: 2 gram
• Protein: 6 gram
• Karbohidrat: kurang daripada 1 gram
• Vitamin C: 7% dari Nilai Harian (DV)
• Vitamin E: 10% daripada DV
• Riboflavin (B2): 12% daripada DV
• Vitamin B12: 47% daripada DV
• Folat (B9): 6% daripada DV
• Fosforus: 11% daripada DV
• Selenium: 16% daripada DV

Roe ikan sangat tinggi vitamin B12, vitamin larut dalam air yang mesti anda dapatkan dari makanan atau makanan tambahan, kerana badan anda tidak dapat menghasilkannya sendiri.

Vitamin B12 sangat penting untuk banyak fungsi, termasuk pengembangan sel darah merah, pengeluaran tenaga, transmisi saraf, dan sintesis DNA.

Roe ikan seperti masago rendah karbohidrat tetapi kaya dengan protein dan lemak sihat, termasuk asid lemak omega-3.

Lemak tak jenuh ganda ini membantu mengatur keradangan dan sangat penting untuk fungsi sistem imun, jantung, hormon, dan paru-paru yang betul.

Selain itu, roe ikan dibungkus dengan asid amino - blok protein - terutamanya lisin, valin, histidin, leusin, isoleusin, dan fenilalanin. Leucine dan lisin sangat penting untuk sintesis protein dan pembaikan otot.

Ringkasan

Roe ikan rendah kalori tetapi tinggi nutrien seperti lemak sihat, protein, vitamin, dan mineral.

Kemungkinan manfaat kesihatan

Seperti jenis makanan laut lain, masago berkhasiat dan menawarkan pelbagai faedah kesihatan.

Sumber protein berkualiti tinggi yang kaya

Walaupun ukurannya kecil, masago membungkus protein yang kuat.

Satu hidangan 1-ons (28 gram) memberikan 6 gram protein berkualiti tinggi - hampir sama dengan sebiji telur besar (50 gram).

Berbanding dengan karbohidrat dan lemak - dua makronutrien lain - protein adalah yang paling kenyang dan membantu mengatasi rasa lapar.

Menambah makanan kaya protein seperti masago ke dalam diet anda dapat membantu anda tetap berpuas hati dan mencegah makan berlebihan, yang dapat meningkatkan pengurusan berat badan.

Fish roe adalah protein lengkap, yang bermaksud ia mempunyai sembilan asid amino penting yang diperlukan oleh badan anda.

Sumber selenium dan vitamin B12 yang semula jadi

Masago adalah sumber selenium yang baik, mineral yang bertindak sebagai antioksidan kuat dalam tubuh anda.

Selenium yang terdapat dalam makanan laut dalam jumlah pekat, mengurangkan tekanan oksidatif dan memainkan peranan penting untuk sistem tiroid dan imun anda.

Penyelidikan menunjukkan bahawa peningkatan kadar selenium dalam darah dapat meningkatkan tindak balas imun dan mencegah penurunan mental, walaupun hasilnya tidak dapat disimpulkan.

Masago juga tinggi vitamin B12, yang sangat penting untuk kesihatan saraf dan pengeluaran tenaga, serta fungsi tubuh penting lainnya.

Tinggi asid lemak omega-3

Lemak omega-3 adalah lemak tak jenuh ganda dengan banyak faedah kesihatan yang kuat.

Lemak khas ini mengatur keradangan, mengawal pembekuan darah, dan merupakan bahagian penting dari membran sel anda.

Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan makanan yang lebih tinggi daripada makanan kaya lemak omega-3 dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah, termasuk kegagalan jantung dan penyakit arteri koronari.

Produk ikan dan ikan seperti masago adalah sumber makanan lemak omega-3 terbaik.

Rendah merkuri

Kerana capelin adalah ikan pakan kecil, cenderung merkuri jauh lebih rendah daripada ikan yang lebih besar seperti ikan tenggiri dan ikan todak.

Terlebih lagi, penyelidikan menunjukkan bahawa roe ikan cenderung rendah merkuri jika dibandingkan dengan bahagian ikan lain seperti organ dan tisu otot.

Atas sebab ini, roe ikan seperti masago dapat dimakan dengan selamat oleh mereka yang ingin memastikan pendedahan merkuri minimum.

Ringkasan

Masago kaya akan nutrien penting seperti protein, vitamin B12, selenium, dan lemak omega-3, yang mungkin menawarkan pelbagai manfaat kesihatan. Selain itu, rendah merkuri, membolehkan anda menghadkan pendedahan anda kepada logam berat ini.

Potensi kelemahan

Walaupun masago menawarkan beberapa manfaat kesehatan, ia juga memiliki potensi kerugian.

Kebimbangan ekologi mengenai memancing capelin

Walaupun masago mungkin merupakan pilihan yang lebih baik daripada jenis makanan laut yang lain, pembeli harus mengetahui beberapa kebimbangan mengenai tangkapan sampingan spesies yang terancam punah dan berlebihan yang berkaitan dengan kaedah penangkapan ikan capelin.

Organisasi persekitaran menyatakan ketidakpastian mengenai populasi capelin dan kebimbangan mengenai kaedah penangkapan ikan tertentu.

Oleh kerana capelin betina yang mengandung telur sering ditargetkan untuk mendukung permintaan masago, beberapa kumpulan persekitaran bimbang kaedah ini dapat mempengaruhi populasi spesies tersebut dari waktu ke waktu.

Kandungan sodium tinggi

Seperti kebanyakan roe ikan lain, masago tinggi sodium.

Terlebih lagi, masago sering dicampurkan dengan bahan masin - seperti kicap dan garam - untuk meningkatkan rasanya, yang meningkatkan kandungan natrium dari produk akhir.

Pengambilan garam yang berlebihan boleh membahayakan kesihatan anda dan menyebabkan peningkatan tekanan darah pada orang yang sensitif terhadap garam.

Risiko reaksi alahan

Oleh kerana masago adalah produk makanan laut, mereka yang alergi terhadap ikan dan kerang harus menjauhinya.

Roe ikan mengandungi vitellogenin, protein kuning telur ikan yang dikenal pasti sebagai alergen yang berpotensi.

Terlebih lagi, roe ikan bahkan boleh menyebabkan reaksi alergi pada orang yang tidak mengalami alahan makanan laut. Ini termasuk ruam, penyempitan saluran udara, dan tekanan darah rendah.

Di Jepun, roe ikan adalah alergen makanan keenam yang paling biasa.

Boleh digabungkan dengan bahan lain

Mereka yang mengonsumsi masago mungkin ingin memperhatikan ramuan yang biasa digabungkan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi dan monosodium glutamat (MSG).

Pengambilan sirap jagung fruktosa tinggi secara berkala dikaitkan dengan metabolisme yang terganggu, ketahanan insulin, dan keradangan.

MSG adalah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan untuk meningkatkan rasa pada produk seperti masago.

Penyelidikan menunjukkan bahawa MSG boleh menyebabkan reaksi buruk pada beberapa orang, seperti sakit kepala, kelemahan, dan kemerahan pada kulit.

Ringkasan

Masago mungkin tinggi natrium dan mengandungi bahan-bahan seperti MSG dan sirap jagung fruktosa tinggi, yang mungkin diinginkan atau perlu dibatasi oleh sesetengah orang. Selain itu, kaedah memancing capelin tertentu menimbulkan kebimbangan ekologi.

Cara menambahkannya ke dalam diet anda

Masago adalah ramuan unik yang dapat digunakan dalam beberapa cara.

Tekstur separa rangup dan rasa masin menjadikannya tambahan yang sempurna untuk hidangan atau makanan pembuka yang diilhamkan oleh Asia.

Ia boleh dibeli melalui banyak penjual makanan laut dengan pelbagai rasa, seperti halia, wasabi, dan tinta sotong.

Berikut adalah beberapa cara untuk menambahkan masago ke dalam diet anda:

• Gulungan sushi buatan sendiri teratas dengan beberapa sudu teh masago.
• Satukan masago, keju, dan buah di pinggan untuk pembuka selera yang enak.
• Gunakan masago untuk perasa hidangan nasi.
• Sudu masago ke mangkuk poke untuk topping yang unik.
• Tambahkan masago ke hidangan mi Asia.
• Ikan teratas dengan masago untuk kelainan resipi.
• Campurkan masago ke dalam wasabi atau mayonis pedas untuk rasa gulungan sushi.

Kerana masago biasanya tinggi garam, anda hanya memerlukan sedikit untuk menghasilkan rasa yang kuat.

Walaupun paling sering digunakan dalam masakan Asia, masago dapat dimasukkan ke dalam banyak resipi yang dapat digabungkan dengan sesuatu yang asin.

Ringkasan

Masago boleh ditambah ke hidangan Asia seperti mi, nasi, dan sushi. Ia juga dapat dimasukkan ke dalam celup dan digunakan sebagai topping ikan.

Garisan bawah

Masago atau smelt roe adalah telur ikan capelin yang boleh dimakan.

Mereka penuh dengan protein dan nutrien seperti omega-3, selenium, dan vitamin B12.

Berhati-hatilah dengan produk roe yang mengandungi bahan tambahan seperti garam tambahan, MSG, atau sirap jagung fruktosa tinggi, hadkan masago jika anda mempunyai tekanan darah tinggi, dan hindari sepenuhnya jika anda alah kepada makanan laut.

Namun, jika anda boleh bertolak ansur dengan makanan laut dan mencari ramuan menarik yang akan menambahkan rasa yang berbeza pada resipi anda, cubalah masago.