Adakah Lemak Tepu Tidak Sihat?

Kesan lemak tepu terhadap kesihatan adalah antara topik yang paling kontroversial dalam semua pemakanan.

Walaupun beberapa pakar memberi amaran bahawa pengambilan terlalu banyak - atau bahkan jumlah yang sederhana - boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan, yang lain berpendapat bahawa lemak tepu tidak semestinya berbahaya dan boleh dimasukkan sebagai bagian dari diet yang sihat.

Artikel ini menerangkan apa itu lemak jenuh dan menyelidiki penemuan terbaru dalam penyelidikan pemakanan untuk menjelaskan topik penting dan sering disalahpahami ini.

Apa itu lemak tepu dan mengapa rapnya buruk?

Lemak adalah sebatian yang memainkan peranan penting dalam banyak aspek kesihatan manusia. Terdapat tiga kategori utama lemak: lemak tepu, lemak tak jenuh, dan lemak trans. Semua lemak terdiri daripada molekul karbon, hidrogen, dan oksigen.

Lemak tepu tepu dengan molekul hidrogen dan hanya mengandungi ikatan tunggal antara molekul karbon. Sebaliknya, lemak tak jenuh mempunyai sekurang-kurangnya satu ikatan berganda antara molekul karbon.

Ketepuan molekul hidrogen ini mengakibatkan lemak tepu menjadi padat pada suhu bilik, tidak seperti lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun, yang cenderung cair pada suhu bilik.

Perlu diingat bahawa terdapat pelbagai jenis lemak tepu bergantung pada panjang rantai karbonnya, termasuk asid lemak rantai pendek, panjang, sederhana, dan sangat panjang - semuanya mempunyai kesan yang berbeza terhadap kesihatan.

Lemak tepu terdapat dalam produk haiwan seperti susu, keju, dan daging, serta minyak tropika, termasuk kelapa dan minyak sawit.

Lemak tepu sering disenaraikan sebagai lemak "buruk" dan biasanya dikelompokkan dengan lemak trans - sejenis lemak yang diketahui menyebabkan masalah kesihatan - walaupun bukti mengenai kesan kesihatan pengambilan lemak tepu jauh dari kesimpulan.

Selama beberapa dekad, organisasi kesihatan di seluruh dunia mengesyorkan agar pengambilan lemak tepu menjadi minimum dan menggantinya dengan minyak sayuran yang sangat diproses, seperti minyak canola, untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.

Walaupun terdapat cadangan ini, kadar penyakit jantung - yang dikaitkan dengan pengambilan lemak tepu - telah meningkat secara berterusan, seperti kegemukan dan penyakit yang berkaitan, seperti diabetes jenis 2, yang disalahkan oleh beberapa pakar kerana terlalu bergantung pada makanan yang diproses kaya karbohidrat.

Selain itu, sejumlah kajian, termasuk ulasan besar, bertentangan dengan cadangan untuk mengelakkan lemak jenuh dan sebaliknya mengambil minyak sayuran dan makanan kaya karbohidrat, yang menyebabkan kebingungan pengguna.

Selain itu, banyak pakar berpendapat bahawa satu makronutrien tidak boleh disalahkan kerana perkembangan penyakit dan diet secara keseluruhan adalah yang penting.

ringkasan

Lemak tepu terdapat dalam produk haiwan dan minyak tropika. Adakah lemak ini meningkatkan risiko penyakit atau tidak adalah topik kontroversi, dengan hasil kajian menyokong kedua-dua pihak.

Kesan lemak tepu terhadap kesihatan jantung

Salah satu sebab utama untuk mengesyorkan agar pengambilan lemak tepu tetap minimum adalah kenyataan bahawa pengambilan lemak tepu dapat meningkatkan faktor risiko penyakit jantung tertentu, termasuk kolesterol LDL (buruk).

Walau bagaimanapun, subjek ini tidak hitam putih, dan walaupun jelas bahawa lemak tepu biasanya meningkatkan faktor risiko penyakit jantung tertentu, tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa lemak tepu meningkatkan risiko penyakit jantung.

Pengambilan lemak tepu boleh meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, tetapi bukan penyakit jantung itu sendiri

Banyak kajian menunjukkan bahawa pengambilan lemak tepu meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, termasuk kolesterol LDL (buruk) dan apolipoprotein B (apoB). LDL mengangkut kolesterol dalam badan. Semakin besar bilangan zarah LDL, semakin besar risiko penyakit jantung.

ApoB adalah protein dan komponen utama LDL. Ia dianggap sebagai peramal kuat risiko penyakit jantung.

Pengambilan lemak tepu terbukti meningkatkan kedua-dua faktor risiko ini, serta nisbah LDL (buruk) hingga HDL (baik), yang merupakan faktor risiko penyakit jantung yang lain.

HDL adalah pelindung jantung, dan tahap kolesterol yang bermanfaat ini rendah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan komplikasi kardiovaskular.

Namun, walaupun kajian yang dirancang dengan baik menunjukkan hubungan antara pengambilan lemak tepu dan faktor risiko penyakit jantung, penyelidikan gagal menemui kaitan yang signifikan antara pengambilan lemak tepu dan penyakit jantung itu sendiri.

Selain itu, penyelidikan semasa tidak menunjukkan kaitan yang signifikan antara pengambilan lemak tepu dengan kematian atau strok semua penyebab.

Sebagai contoh, tinjauan tahun 2014 terhadap 32 kajian yang merangkumi 659.298 orang tidak menemui kaitan antara pengambilan lemak tepu dan penyakit jantung.

Kajian 2017 yang diikuti 135,335 individu dari 18 negara selama rata-rata 7.4 tahun menunjukkan bahawa pengambilan lemak tepu tidak berkaitan dengan strok, penyakit jantung, serangan jantung, atau kematian yang berkaitan dengan penyakit jantung.

Lebih-lebih lagi, penemuan dari kajian terkawal secara rawak menunjukkan bahawa cadangan umum untuk mengganti lemak tepu dengan lemak tak jenuh ganda kaya omega-6 tidak mungkin dapat mengurangkan risiko penyakit jantung dan bahkan dapat meningkatkan perkembangan penyakit.

Walau bagaimanapun, terdapat penemuan yang bertentangan, yang dapat dikaitkan dengan sifat topik ini yang sangat kompleks dan kelemahan reka bentuk dan metodologi penyelidikan yang ada sekarang, yang menyoroti perlunya kajian yang dirancang dengan baik untuk masa depan yang menyelidiki topik ini.

Selain itu, penting untuk diingat bahawa terdapat banyak jenis lemak tepu, masing-masing dengan kesannya sendiri terhadap kesihatan. Sebilangan besar kajian yang meneliti kesan lemak tepu terhadap risiko penyakit membincangkan lemak tepu secara umum, yang juga bermasalah.

Kebimbangan lain mengenai pengambilan lemak tepu

Walaupun kesannya terhadap penyakit jantung adalah yang paling banyak diteliti dan dipertikaikan, lemak tepu juga dikaitkan dengan kesan kesihatan negatif yang lain, seperti peningkatan keradangan dan penurunan mental.

Sebagai contoh, satu kajian pada 12 wanita mendapati bahawa, jika dibandingkan dengan diet tinggi lemak tak jenuh dari minyak hazelnut, diet tinggi lemak jenuh dari campuran minyak sawit 89% meningkatkan protein pro-inflamasi interleukin-1 beta (IL -1 beta) dan interleukin-6 (IL-6).

Beberapa bukti menunjukkan bahawa lemak tepu mendorong keradangan sebahagiannya dengan meniru tindakan racun bakteria yang disebut lipopolysaccharides, yang mempunyai tingkah laku imunostimulan yang kuat dan dapat menyebabkan keradangan.

Walau bagaimanapun, penyelidikan di kawasan ini jauh dari kesimpulan, dengan beberapa kajian, termasuk kajian 2017 mengenai percubaan terkawal secara rawak, tidak mendapati hubungan yang signifikan antara lemak tepu dan keradangan.

Selain itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa lemak tepu mungkin mempunyai kesan buruk terhadap fungsi mental, selera makan, dan metabolisme. Namun, penyelidikan manusia di bidang ini terhad dan penemuannya tidak konsisten.

Lebih banyak kajian diperlukan untuk menyiasat potensi hubungan ini sebelum kesimpulan yang kuat dapat dibuat.

ringkasan

Walaupun pengambilan lemak tepu dapat meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, penyelidikan tidak menunjukkan kaitan yang signifikan antara penyakit itu dengan penyakit jantung itu sendiri. Beberapa kajian menunjukkan bahawa ia boleh memberi kesan negatif terhadap aspek kesihatan yang lain, tetapi diperlukan lebih banyak penyelidikan.

Adakah lemak tepu tidak sihat?

Walaupun penyelidikan menunjukkan bahawa mengambil beberapa jenis makanan yang tinggi lemak jenuh dapat memberi kesan buruk kepada kesihatan, maklumat ini tidak dapat digeneralisasikan untuk semua makanan yang mengandung lemak jenuh.

Sebagai contoh, diet tinggi lemak jenuh dalam bentuk makanan cepat saji, produk goreng, makanan panggang bergula, dan daging olahan cenderung mempengaruhi kesihatan secara berbeza daripada diet tinggi lemak jenuh dalam bentuk tenusu penuh lemak, diberi makan rumput daging, dan kelapa.

Masalah lain terletak pada fokus hanya pada makronutrien dan bukan diet secara keseluruhan. Sama ada lemak tepu meningkatkan risiko penyakit mungkin bergantung pada makanan apa yang diganti - atau apa yang digantikannya - dan kualiti diet keseluruhan.

Dengan kata lain, nutrien individu tidak boleh disalahkan untuk perkembangan penyakit. Manusia tidak hanya mengambil lemak atau karbohidrat sahaja. Sebaliknya, makronutrien ini digabungkan melalui pengambilan makanan yang mengandungi campuran makronutrien.

Lebih-lebih lagi, memfokuskan secara eksklusif pada makronutrien individu dan bukannya diet secara keseluruhan tidak mengambil kira kesan penyusun makanan, seperti gula tambahan, yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan.

Gaya hidup dan varian genetik adalah faktor risiko penting yang harus dipertimbangkan juga, kerana keduanya telah terbukti mempengaruhi kesihatan keseluruhan, keperluan diet, dan risiko penyakit.

Jelas, kesan diet secara keseluruhan sukar untuk diteliti.

Atas sebab-sebab ini, jelas bahawa kajian yang lebih besar dan dirancang dengan baik diperlukan untuk memisahkan persatuan dari fakta.

Ringkasan

Makronutrien individu tidak boleh disalahkan untuk perkembangan penyakit. Sebaliknya, diet secara keseluruhan sangat penting.

Lemak tepu sebagai sebahagian daripada diet yang sihat

Tidak ada keraguan bahawa makanan yang tinggi lemak jenuh dapat dinikmati sebagai makanan diet yang sihat.

Produk kelapa, termasuk serpihan kelapa tanpa gula dan minyak kelapa, yogurt susu penuh rumput, dan daging yang diberi makan rumput hanyalah beberapa contoh makanan berkhasiat yang tertumpu pada lemak tepu yang boleh memberi kesan positif kepada kesihatan.

Sebagai contoh, tinjauan penyelidikan telah menunjukkan bahawa pengambilan susu penuh lemak mempunyai kesan neutral atau pelindung terhadap risiko penyakit jantung, sementara pengambilan minyak kelapa terbukti meningkatkan kolesterol HDL (baik) dan boleh memberi manfaat kepada penurunan berat badan.

Sebaliknya, memakan makanan olahan yang kaya dengan lemak tepu, termasuk makanan cepat saji dan makanan goreng, secara konsisten dikaitkan dengan peningkatan risiko kegemukan, penyakit jantung, dan banyak keadaan kesihatan yang lain.

Penyelidikan juga mengaitkan pola makanan yang kaya dengan makanan yang tidak diproses dengan perlindungan dari pelbagai keadaan, termasuk obesiti dan penyakit jantung, dan pengurangan faktor risiko penyakit, tanpa mengira komposisi makronutrien diet.

Apa yang telah dibuat selama beberapa dekad penyelidikan adalah bahawa diet yang sihat dan pelindung penyakit harus kaya dengan makanan berkhasiat, utuh, terutama makanan tumbuhan berserat tinggi, walaupun jelas bahawa makanan berkhasiat tinggi lemak jenuh juga dapat disertakan.

Ingat, tanpa mengira corak diet yang anda pilih, yang paling penting ialah keseimbangan dan pengoptimuman - bukan peninggalan.

Ringkasan

Diet yang sihat harus kaya dengan makanan berkhasiat, tanpa mengira komposisi makronutrien. Lemak tepu dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet yang sihat.

Garisan bawah

Lemak tepu telah dilihat sebagai tidak sihat selama beberapa dekad. Namun, penyelidikan semasa menyokong fakta bahawa makanan berlemak tinggi yang berkhasiat memang dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet yang sihat dan lengkap.

Walaupun penyelidikan pemakanan cenderung menumpukan perhatian pada makronutrien individu, jauh lebih berguna untuk memberi tumpuan kepada diet secara keseluruhan ketika berkaitan dengan pencegahan kesihatan dan penyakit secara keseluruhan.

Kajian yang dirancang dengan baik masa depan diperlukan untuk memahami sepenuhnya hubungan yang sangat kompleks antara makronutrien individu dan kesihatan keseluruhan, termasuk lemak tepu.

Namun, apa yang diketahui ialah mengikuti diet yang kaya dengan keseluruhan, makanan yang tidak diproses adalah yang paling penting untuk kesihatan, tanpa mengira corak diet yang anda pilih untuk diikuti.