sauerkraut

sauerkraut adalah lauk yang popular dan juga dimakan sebagai rebusan atau sup. Ramuan ini adalah salah satu makanan probiotik kerana mengandungi bakteria asid laktik yang memajukan kesihatan. Ia dibuat dari kubis putih atau runcing yang dicincang halus.

Apa yang anda mesti tahu mengenai sauerkraut

Walaupun sauerkraut sekarang dianggap sebagai hidangan khas Jerman, itu bukan penemuan Jerman. Tidak jelas di mana ia diciptakan, tetapi ia sudah diketahui di Yunani kuno dan China kuno.

Hippocrates, doktor dan ahli falsafah Yunani, telah menggambarkannya sebagai makanan dan ubat yang sihat. Di Eropah, sauerkraut ditanam di banyak kebun biara khususnya. Ia dihasilkan secara industri sejak abad ke-19. Untuk membuat sauerkraut, kubis dihiris menjadi nipis, sekata dan garam ditambah. Jus dihasilkan dengan menumbuk, yang menyebabkan penapaian. Bakteria asid laktik memanaskan gula yang terdapat dalam kubis menjadi asam laktat, yang menurunkan nilai pH dan meningkatkan kandungan vitamin C.

Ramuan ini dipelihara melalui penapaian asid laktik. Tujuan teknik ini adalah untuk mengawetkan sayur-sayuran. Buah sauerkraut juga sangat terkenal di kalangan pelaut, kerana banyaknya vitamin C yang ada di dalamnya melindungi mereka dari penyakit kudis kekurangan vitamin yang ditakuti pada perjalanan panjang. Ini pada awalnya membawa kepada penurunan prestasi dan, jika tidak dirawat, malah boleh membawa maut. Ramuan ini sesuai untuk perjalanan panjang kerana jangka hayatnya yang panjang.

Buah sauerkraut kini dikenali di seluruh dunia. Ia diimport ke tahap yang sangat terhad. Sauerkraut boleh didapati dalam tin di pasar raya sepanjang tahun. Ia juga boleh dibeli di kedai dan pasar daging. Asam kubis mentah mengandungi sebahagian besar mineral dan vitamin. Rasanya pedas dan masam dan mempunyai aroma masam yang halus.

Kepentingan kepada kesihatan

Datuk dan datuk dan nenek kita sudah tahu bahawa sauerkraut sihat. Hildegard von Bingen, yang memainkan peranan penting dalam pemakanan dan perubatan, juga melihat sauerkraut sebagai ubat berharga untuk pelbagai penyakit dan penyakit, seperti radang, bisul, gout dan sakit kepala.

Dia juga mengesyorkannya sebagai pencernaan, darah dan pembersih kulit. Sayuran asam laktat yang murah memberi kesan positif kepada kesihatan dengan pelbagai cara. Sauerkraut mengandungi banyak vitamin C dan ini dalam bentuk yang optimum, sehingga maksimum sepertiga daripadanya hilang walaupun anda memanaskannya beberapa kali. Asid folik yang terkandung juga menyokong penyerapan vitamin. Pengambilan sauerkraut secara teratur dapat mencegah pembentukan bahan karsinogenik di dalam usus. Sebabnya adalah asid laktik yang dikandungnya, yang memastikan flora bakteria yang sihat di dalam usus dan dengan itu menyokong pertahanan imun tubuh. Serat makanan, yang juga banyak, juga bermaksud bahawa sisa makanan dengan cepat diangkut dan tidak menetap di dalam usus.

Ini juga mengandung zat tanaman sekunder, yang memiliki efek positif pada pembekuan darah dan melancarkan pencernaan. Ini malah memberi perlindungan terhadap barah. Asam kubis juga membantu pengasidan tisu yang berlebihan, seperti rematik dan gout, serta peningkatan kadar gula darah dan lipid darah. Ia juga merupakan sumber vitamin K. yang hebat. Ini mendorong pembekuan darah dan penyembuhan luka. Terdapat juga kekurangan vitamin K dengan disfungsi hati, penyakit pundi hempedu dan kehilangan darah, misalnya selepas pembedahan.

Hanya satu atau dua hidangan seminggu cukup untuk mengimbangi kekurangan nutrien dan menjaga kesihatan tubuh. Jus sauerkraut probiotik juga dianggap pencernaan dan dapat membantu mengurangkan berat badan. Sekiranya sembelit, dua gelas pada waktu pagi adalah kejayaan yang baik. Penyembuhan sauerkraut sangat berkesan untuk menguatkan sistem imun dan membersihkan usus. Untuk tujuan ini, 150 gram sauerkraut segar dimakan dua kali sehari selama empat minggu.

Zat utusan asetilkolin yang dikandungnya mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf vegetatif. Inilah sebabnya mengapa beberapa pakar neurologi mengesyorkan penawar selama tiga bulan dengan banyak sauerkraut untuk pesakit yang mengalami kemurungan. Buah sauerkraut harus menjadi bahagian penting dalam diet kerana kesan positifnya.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Sauerkraut menyediakan tubuh dengan vitamin A, B, C dan K, asid folik dan laktik, zat besi, kalium, kalsium dan natrium. Di samping itu, terdapat bahan tanaman sekunder yang berharga di dalam ramuan tersebut. Ia rendah karbohidrat, lemak, hampir tidak ada protein dan oleh itu rendah kalori. Ia juga tidak memiliki kolesterol, sangat sedikit purin, tetapi banyak serat, yang merangsang pencernaan.

Intoleransi & alahan

Seperti semua makanan yang ditapai, sauerkraut mengandungi histamin. Pada orang yang sensitif, ini boleh menyebabkan reaksi intoleransi seperti mual, cirit-birit dan sakit kepala. Sekiranya anda minum jus sauerkraut setiap hari semasa penyembuhan, anda harus perhatikan bahawa ia mempunyai kesan pencahar yang kuat. Sauerkraut boleh menyebabkan gas. Menambah jintan, adas, atau halia parut semasa memasak dapat mengurangkan atau mencegahnya.

Petua membeli-belah & dapur

Buah sauerkra buatan sendiri dibuat dari kubis putih segar dan boleh disimpan selama beberapa bulan di bilik bawah tanah yang sejuk. Sekiranya ramuan direbus sebentar di dalam balang mason dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, ia akan kekal segar lebih lama.

Pilihan yang lebih mudah dan cepat adalah membeli ramuan dalam makanan atau balang dalam tin. Asam kubis segar garing, ringan dan berbau sedikit masam. Ia boleh disimpan dalam balang tertutup di dalam peti sejuk sehingga dua hari. Sebiji sauerkraut yang ditapai atau dilapisi dengan buruk, selalunya mempunyai rasa pahit, masam atau apak. Sauerkraut tidak boleh dibeli dalam bekas plastik atau dalam beg plastik yang sudah dibungkus. Oleh kerana asid yang terkandung, bahan beracun dapat dilepaskan dari bungkusan, yang merosakkan vitamin dan merosakkan rasa ramuan.

Petua persediaan

Ramuan ini sering digunakan dalam sup dan rebusan kerana rasa masamnya. Tetapi ia juga sangat terkenal sebagai makanan untuk hidangan daging seperti daging babi atau daging babi, dengan kentang tumbuk dan sosej, dan di kaserol. Ia juga sangat sesuai dengan kentang dan kentang. Dari segi rasa, ia sesuai dengan banyak hidangan, tetapi terutama dengan hidangan yang enak. Tumis kukus dengan sedikit air selama kira-kira setengah jam.

Selepas proses penapaian, ia sangat sesuai dengan biji jintan, beri juniper, dill, daun salam, marjoram, bawang dadu, wortel, epal, susu butter dan anggur. Caraway menjadikan sauerkraut lebih mudah dicerna. Sayuran juga bagus untuk dipanaskan semula. Keesokan harinya, banyak orang merasakannya lebih enak kerana konsistensinya yang lebih lembut. Memasak dalam jangka masa yang lama akan menjadikannya rapuh dan lebih mudah dicerna. Sekiranya sauerkraut terlalu masam untuk anda, anda boleh melembutkan rasa dengan sedikit madu.