Tiram

Sebagai Tiram dipanggil keluarga kerang laut. Generasi mereka yang berbeza melayani orang di satu pihak untuk penanaman mutiara, di sisi lain sebagai makanan. Penggunaan tiram adalah sebahagian daripada masakan gourmet di Eropah dan Amerika Syarikat. Mereka sangat berkhasiat dan dianggap afrodisiak. Genus tiram yang paling penting untuk tujuan makanan adalah tiram batu Pasifik.

Apa yang anda harus tahu mengenai tiram

Dalam masakan gourmet Eropah, tiram dimakan mentah dan segar. Prasyaratnya adalah mangkuk yang tertutup rapat sehingga habis. Di sinilah kerang menyimpan air laut, yang diperlukannya untuk bertahan hidup. Oleh itu, rasa tiram masin dan dicirikan oleh aroma laut. Lemon atau vinaigrette adalah penambahan hidangan biasa dan sebahagiannya meneutralkan kandungan garam.

Daging kerang sangat tinggi protein dan mempunyai rasa yang tersendiri. Ini berlaku sendiri sekiranya tiram tidak segera ditelan, tetapi dikunyah sedikit di dalam mulut. Tiram juga boleh direbus, digoreng, dan dipanggang. Budaya resipi yang pelbagai telah berkembang dalam hal ini di Amerika Utara. Tiram biasanya dimasak dalam masakan Asia. Dia tidak mementingkan gourmet untuk mereka. Tiram telah wujud selama 250 juta tahun. Mereka mempunyai banyak pemangsa semula jadi. Oleh itu, untuk melindungi mereka, mereka telah mengembangkan penutup kepingan yang sangat tebal. Moluska yang rentan membentuknya di perut dan belakang. Kepak belakang lebih rata daripada kepak perut.

Sambungan mekanikal menghubungkan kepak cangkang dan membuatnya sedikit terbuka. Kerang tidak mempunyai otak atau mata. 40% jisim badan mereka terdiri daripada otot. Ketika dia menegangkan ototnya, cangkang itu menutup kedap udara dan menyimpan sejumlah kecil air laut di dalamnya. Dengan teknik ini, tiram dapat bertahan selama kira-kira 14 hari di permukaan kering. Kekuatan otot moluska kecil sangat besar sehingga manusia tidak dapat membuka cengkerang sendiri. Ini hanya dapat dicapai dengan memanfaatkan alat - biasanya pisau tiram. Tiram tidak mempunyai cengkerang kaki untuk bergerak. Itulah sebabnya mereka tinggal di lokasi yang sama sepanjang hidup mereka. Mereka lebih suka tinggal di perairan pantai dan suka tinggal berhampiran sungai.

Air laut di sana mengandungi lebih banyak nutrien daripada di dasar laut. Tiram menapis 240 liter air setiap hari dan memakan mikroalga. Tiram liar telah dihancurkan dengan teruk oleh penggunaan manusia dan pencemaran laut. 96% daripada semua tiram yang dimakan berasal dari akuakultur. 93.7% adalah tiram batu Pasifik. Sebahagian besar daripadanya berasal dari China. Di Eropah, gen tiram ini biasanya ditawarkan sebagai "Fines de Claire". Tiram Amerika menyumbang 5.1% daripada pengeluaran tahunan. Bahagian tiram Eropah hanya 0.2%. Mereka dinamakan sempena tempat pembiakan mereka: Di Perancis mis. Bélon, di Great Britain Colchester.

Kepentingan kepada kesihatan

Kesan kesihatan tiram berbeza-beza. Mereka mempunyai kesan merangsang tidur dan selera makan. Mereka sangat rendah kalori dan sangat sesuai untuk makanan diet. 1 - 2% daging kerang terdiri dari vitamin dan mineral. Oleh itu tiram menawarkan bekalan unsur surih yang optimum.

Apabila dimakan mentah, bahan penting ini tersedia sepenuhnya untuk fungsi tubuh. Tiram tinggi zink. Unsur kimia ini menyokong pembentukan testosteron hormon seks lelaki. Oleh itu tiram dikatakan mempunyai kesan peningkatan nafsu dan peningkatan dalam tempoh ereksi. Cangkang tiram mengandungi sebatian sulfur organik dengan kesan anti-radang. Cangkang tiram tanah digunakan dalam perubatan empirik untuk menghilangkan penyakit reumatik dan kesakitan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Tiram terdiri daripada 83-86% air, 9-10% protein dan 4% karbohidrat. Mereka mengandungi banyak kalsium dan magnesium, serta zink dan zat besi serta yodium dan fosfor. Mereka membekalkan tubuh dengan vitamin A, B1, B2, B12 serta nikotinamida, asid folik dan biotin. 100 g daging tiram mengandungi kira-kira 65 - 75 kkal.

Intoleransi & alahan

Tiram hanya boleh dibeli dan dimakan di lokasi yang menjalani pemeriksaan makanan dan kesihatan secara berkala. Terdapat risiko kesihatan ketika memakan tiram yang tidak dapat dijelaskan. Maka tidak ada jaminan bahawa tiram tidak mengandungi parasit atau bakteria berbahaya.

Tiram juga bermasalah jika berasal dari persekitaran laut dengan alga beracun atau mekar alga (yang disebut air pasang merah). Bahan toksik terkumpul di dalam daging kerang. Penggunaan tiram seperti itu sangat beracun. Untuk melindungi diri anda dari risiko kesihatan, sangat penting untuk memperhatikan asal usul yang terbukti. Makan tiram mati juga sangat beracun. Proses penguraian membebaskan toksin shell yang berbahaya.

Petua membeli-belah & dapur

Tiram yang paling segar dan berkualiti boleh didapati secara langsung dari petani tiram di kawasan pesisir - untuk kebanyakan pengguna hanya boleh diakses semasa percutian mereka. Dalam kehidupan seharian, penjual ikan, pasar raya dan perkhidmatan pesanan internet adalah alternatifnya. Sekiranya anda ingin menyediakan hidangan suam dan memasak atau menggoreng tiram, anda boleh memilih tiram beku dengan selamat.

Semasa membeli tiram segar, lebih baik memeriksa keadaannya di kedai ikan tempatan atau di pasar raya. Tiram tidak akan membuka cengkerang mereka dari air. Hanya kerang yang mati tidak lagi menegangkan ototnya dan oleh itu mempunyai cangkang terbuka. Sekiranya kerang dengan penutup kulit terbuka dapat dijumpai dalam jarak jauh, lebih baik tidak membelinya sama sekali. Ini juga berlaku untuk tiram dengan kerang yang pecah atau rosak. Penting juga untuk memastikan tiram berbaring dengan perutnya yang membulat ke bawah pada paparan dan tidak dilemparkan dengan liar.

Penjual pada amnya harus ditanya kapan tiram itu dipancing. Perdagangan profesional akan dengan senang hati memberikan maklumat mengenai perkara ini pada bila-bila masa yang tidak bertanggungjawab terhadap kesihatan pelanggan. Semasa membuat pesanan dalam talian, penghantaran harus dilakukan dalam masa 24 jam. Tiram dibungkus secara optimum dalam kotak styrofoam dengan pek ais. Paling sedap dimakan segera. Sekiranya perlu, tiram boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 - 4 hari pada suhu 5 - 10 ° C. Untuk melakukan ini, lapis tiram dalam bekas kedap air - perut ke bawah. Letakkan kain di atasnya dan simpan secara berasingan dari makanan lain. Sebelum menyediakan, basuh mangkuk dengan berhati-hati dengan berus di bawah air yang mengalir.

Petua persediaan

Untuk memakan tiram mentah, tempurung mesti dibuka dengan pisau tiram. Ini mempunyai risiko kecederaan yang tinggi. Pastikan untuk membungkus bahagian atas cangkang dengan tuala tebal atau memakai sarung tangan pelindung khas. Tusuk pisau ke sendi cangkang di bahagian belakang, putar pisau mengikut arah jam, kemudian sendi pecah.

Kemudian pandu tepi pisau secara langsung di sepanjang cangkang atas untuk memisahkan cengkerang atas dari otot tiram. Tanggalkan cengkerang dan asingkan kulit perut dari daging otot. Mereka boleh dimakan tanpa perasa atau disempurnakan dengan jus lemon, pasli atau bawang secukup rasa. Daging tiram yang dikeluarkan boleh dilapisi roti dan digoreng atau digoreng dalam kuali. Mereka boleh dimasak atau dipanggang dengan mangkuk. Anda hanya boleh makan kerang yang cangkangnya terbuka setelah 5 - 10 minit dan dari mana (ketika memanggang) air yang disimpan di dalam busa dalam gelembung halus dari celah kerang.