Daripada Lobak musim sejuk hitam berkait rapat dengan lobak putih, tetapi rasanya lebih tajam dan hanya terdapat pada bulan-bulan musim sejuk. Lobak musim sejuk adalah sayuran lama yang sangat popular di Asia dan meraikan kemunculannya semula di Jerman. Lobak hitam kebanyakannya berasal dari pertanian organik.
Apa yang anda harus tahu mengenai lobak musim sejuk hitam
Lobak musim sejuk hitam (Raphani sativi radix) juga antara namanya Lobak ladang, Lobak merah, Lobak Paris hitam panjang atau sama seperti Lobak hitam atau sebagai Lobak musim sejuk dikenali. Rasanya sedikit lebih panas daripada kerabat putihnya, kerana mempunyai minyak sawi yang lebih tinggi. Walaupun pulpa yang tegas juga berwarna putih, kulit lobak musim sejuk hitam - seperti namanya - coklat gelap hingga hitam. Warna ini diberikan oleh kudis yang menutupi kulit.
Lobak hitam mempunyai bentuk lobak, yang boleh berbentuk bulat atau bujur bergantung pada ragamnya. Bit bulat setebal hingga sepuluh sentimeter dan panjangnya sekitar lapan sentimeter. Bit memanjang, sebaliknya, mencapai panjang 18 hingga 25 sentimeter dengan diameter hingga tujuh sentimeter. Dalam keadaan yang sangat menguntungkan, bit boleh menimbang hingga 500 gram, dan rata-rata lobak musim sejuk seberat 300 gram. Dari sudut pandang botani, lobak musim sejuk hitam milik keluarga salib, seperti sayur-sayuran panas lain seperti lobak atau lobak. Ini adalah tanaman tahunan yang berbunga ungu. Ia tidak hanya ditanam di Eropah, tetapi juga di China dan sebahagian AS. Asalnya berasal dari timur Mediterranean.
Lobak musim sejuk hitam telah ditanam sekitar 4000 tahun yang lalu, antara lain oleh orang Mesir kuno. Lobak musim sejuk hitam adalah varietas sayur-sayuran yang sangat tua dengan tradisi yang panjang, tetapi setelah fasa hampir terlupakan pada pertengahan abad ke-20, ia secara beransur-ansur ditemui semula. Lobak hitam kebanyakannya berasal dari pertanian organik.
Musim utama lobak musim sejuk hitam bermula sebelum fros pertama, sekitar Oktober atau November. Ia disemai pada bulan Julai atau Ogos, kerana fasa pertumbuhan berlangsung sekitar tiga hingga empat bulan. Sepanjang musim sejuk, lobak musim sejuk hitam berasal dari stok domestik sehingga lobak putih musim lagi pada musim bunga.
Kepentingan kepada kesihatan
Lobak musim sejuk hitam mengandungi banyak vitamin dan mineral berharga. Kandungan vitamin Cnya sangat luar biasa, yang mempunyai kesan antioksidan pada tubuh dan menyokong sistem imun. Lobak hitam juga kaya dengan bahan tanaman sekunder.
Sekiranya lobak digunakan untuk tujuan kesihatan, lobak musim sejuk hitam sangat disarankan kerana ia mempunyai bahan yang paling aktif. Untuk mendapatkannya, jus dari bit direbus hingga menjadi sirap bersama gula.
Sebagai tambahan kepada minyak pati, lobak musim sejuk hitam juga mengandungi minyak mustard sulfur, yang tidak hanya memberikan rasa pedasnya, tetapi juga mempunyai kesan ekspektoran pada tubuh. Inilah sebabnya mengapa lobak musim sejuk hitam sering digunakan dalam naturopati sebagai ubat untuk batuk dan penyakit pernafasan yang lain, malah degil.
Minyak sawi juga memberi kesan positif kepada pencernaan dan dapat membantu mengatasi sakit perut akibat gangguan pencernaan atau perut kembung. Minyak sawi tersebut merangsang pengeluaran jus empedu sendiri, yang dapat membantu memecahkan lemak yang boleh dimakan.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
100 gram lobak musim sejuk hitam mentah mengandungi nilai pemakanan dan ramuan berikut secara purata:
- 18kkal (75kJ)
- 1.1g protein
- 2.4g karbohidrat
- 0.2g lemak
- 1.2g serat
- 0.03mg vitamin B1
- 0.03 mg vitamin B2
- 0.06mg vitamin B6
- 27mg vitamin C.
- 41mg kalsium
- 0.8mg besi
- 450mg kalium
- 19mg magnesium
- 0.3mg zink
Intoleransi & alahan
Lobak musim sejuk hitam berpotensi menyebabkan alahan makanan. Gejala boleh menjadi luaran dan nyata seperti kemerahan atau gatal. Gejala dalaman juga boleh timbul dalam kes intoleransi lobak setelah memakan lobak. Yang biasa adalah sakit perut, rasa kenyang, mual, cirit-birit atau tekanan pada bahagian atas perut.
Petua membeli-belah & dapur
Lobak musim sejuk hitam hanya tersedia pada bulan-bulan musim sejuk dari bulan Oktober dan kebanyakannya hanya di pasar organik atau di pasar mingguan. Dari musim bunga ia akan diganti di rak oleh kerabatnya yang terang, lobak putih.
Oleh kerana lobak musim sejuk hitam sangat tidak sensitif terhadap tekanan kerana tempurungnya yang kuat, ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa masalah. Dibersihkan dan dilapisi pasir, ia dapat tetap segar hingga enam bulan di ruang bawah tanah. Daun harus dikeluarkan terlebih dahulu, bagaimanapun, kerana layu dan merosakkan lebih cepat daripada bit itu sendiri.
Kulit lobak hitam biasanya boleh dimakan. Ujian bau menunjukkan sama ada ia masih boleh dimakan. Hanya apabila kulitnya mengingatkan bau acuan sebaiknya dikeluarkan dengan pengupas atau pisau. Pulpa masih boleh dimakan.
Petua persediaan
Lobak musim sejuk hitam boleh dimakan mentah atau dimasak. Namun, mentah, jarang digunakan murni daripada yang disumbangkan dalam salad. Pencinta juga suka menikmatinya dengan roti dan bir. Ia dimasak terutamanya dalam sup, tetapi kadang-kadang juga popular sebagai lauk sayur. Lobak musim sejuk kehilangan sebahagian panasnya ketika dimasak.
Mentah, menambah sedikit garam sebahagiannya dapat meneutralkan rasa pedas lobak musim sejuk hitam. Hubungan lama dengan udara atau merendam dalam air atau cuka juga menjadikan rasa lobak hitam lebih ringan.
Lobak musim sejuk hitam sangat popular dalam masakan Asia. Dalam masakan Jepun, lobak musim sejuk hitam sering disajikan dalam jumlah kecil sebagai hiasan hiasan untuk sushi dan hidangan lain. Untuk melakukan ini, lobak dipotong menjadi kepingan tipis wafer dengan pisau tajam, yang sering dibungkus dengan artistik. Dalam jumlah yang sedikit ini, ketajaman biasanya diinginkan dan tidak dinetralkan.
