Lobak

The Lobak adalah sayur kuno yang dikenali dengan banyak nama dan pelbagai jenis. Nilai ubi bit telah lama disalahpahami. Hari ini sayur-sayuran lama ditemui semula dan juga mengalami kebangkitan semula di restoran kelas atas dan sekali lagi menyeludup masuk ke dalam periuk koki bintang.

Navette, Lendir Teltower, atau Lobak musim luruh hanya beberapa jenis bit yang membuat kerjaya lagi, kerana pada masa pasca perang mereka terutama "makanan orang miskin" atau dijadikan makanan ternakan.

Apa yang anda harus tahu mengenai lobak

Penemuan benih lobak tertua Eropah berasal dari penempatan Zaman Batu di kaki bukit Alps.

Sebagai tanaman lama yang diusahakan, lobak sudah diketahui oleh orang-orang Yunani di Rom kuno dan merupakan tanaman penanaman yang penting di sana, di Yunani kuno ia bahkan dianggap sebagai makanan pokok untuk waktu yang lama. Seawal 35-65 Masihi, penulis pertanian Rom Columella menggambarkan penanaman dan pemeliharaan lobak. Dia menggambarkan pemeliharaan dengan penapaian asid laktik dengan tepat sehingga "ramuan lobak" ini masih dihargai hari ini. Untuk proses pengawetan, bit diiris, kemudian dilapiskan dengan garam dalam periuk batu dan ditumbuk dengan kuat sehingga selepas beberapa minggu, mirip dengan sauerkraut. proses penapaian selesai. Schnapp yang dibuat dari lobak, "Krautinger", dikenali dan disukai di Tyrol hingga ke hari ini.

Turnip telah disebutkan dalam buku-buku herba Renaissance dan Abad Pertengahan. Arkib sejarah juga menunjukkan bahawa lobak itu ditanam di India dan China pada zaman pra-Kristian.

Di Eropah lobak adalah makanan pokok sehingga diganti oleh kentang. Pada abad ke-19 ia hilang sepenuhnya dari menu dan hanya digunakan ketika makanan lain kekurangan. Di Bavaria dia berusia sekitar 1900 tahun Lobak Bavaria sebar. Resipi tertua dari tahun 1691 boleh didapati di buku masakan Nuremberg. Hidangan yang paling penting di Lent ialah "rendaman bit Bavaria", sejenis sup dengan kompor coklat.

Varieti yang lebih kecil khususnya telah mendapat populariti sejak penemuan semula varieti sayuran lama. Ini termasuk bit Mei, lobak Teltower, lobak Pfatterer, bola Gatower, lobak musim luruh dan lobak Bavaria. Spesies lobak ini tergolong dalam keluarga kubis dari spesies lobak. Lobak adalah tanaman penanaman yang sangat tua yang dipercayai berasal dari Pakistan barat, Afghanistan timur dan wilayah Mediterranean.

Hari ini tumbuh di iklim sederhana dan juga di ketinggian tropika. Bergantung pada varieti, lobak boleh dituai setelah 50 atau 100 hari. Oleh kerana mempunyai waktu pengembangan yang singkat, ia dapat ditanam sebagai budaya pra pada musim bunga atau sebagai budaya pasca budaya pada musim luruh. Oleh itu, ada musim menuai dari musim panas hingga musim bunga, sekurang-kurangnya setengah tahun, apabila lobak juga terdapat di gerai pasar.

Dari segi rasa, mirip dengan lobak ringan atau lobak ringan. Minyak sawi, yang mengandungi bit seperti semua jenis kubis, bertanggungjawab untuk rasa manis dan manis.

Kepentingan kepada kesihatan

Daun, serta lobak itu sendiri, mengandungi semua nutrien yang penting untuk metabolisme tenaga. Ia juga mengandungi banyak asid folik, yang sangat penting untuk perkembangan anak yang baik semasa kehamilan dan untuk pembentukan sel baru. Kandungan zat besi merangsang pembentukan darah dan simpanan zinknya memastikan kuku yang kuat, rambut yang cantik dan kulit yang sihat.

Seawal abad ke-1 M, doktor Yunani Dioscurides menulis: “Akar lobak putih yang merebus berkhasiat, menyebabkan perut kembung dan merangsang cinta. Sekiranya tauge direbus dan dimakan, mereka mempunyai kesan diuretik. "

Para saintis hari ini menjelaskan bahawa ramuan dan serat makanan, terutama bahan tumbuhan sekunder, glukosinolat, dari lobak dapat melindungi daripada kanser rektum dan usus besar. Ini juga memastikan bahawa penggunaannya mempunyai kesan yang menenangkan, diuretik dan menyegarkan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Lobak dan daunnya yang sama boleh dimakan mengandungi kalium, kalsium, zat besi dan fosforus, serta vitamin C, B1, B2, B6 dan provitamin A. Daun khususnya mengandungi kadar vitamin C, asid folik dan beta-karoten yang tinggi.

Lobak adalah sayur-sayuran salib dan oleh itu berkaitan dengan lobak, kubis dan mustard dan, seperti ini, mengandungi glikosida minyak mustard, yang memberi sayur-sayuran rasa pedas halus dan diketahui dapat menghalang perkembangan barah dan melawan bakteria. Lobak mempunyai kandungan air sekitar 90% dan hanya 35 kalori setiap 100 gram - jadi sangat sesuai untuk diet rendah kalori.

Intoleransi & alahan

Oleh kerana lobak termasuk dalam keluarga salib, mereka boleh hadir pada manusia Alergi terhadap kembang awal seperti birch dan alder, mencetuskan tindak balas silang. Ini kerana struktur serupa dapat dijumpai di dalam genus Brassica, dan semua lobak juga tergolong dalam genus ini. Sekiranya sayur-sayuran ini dimasak terlalu lama, sulfur yang dikandungnya boleh menyebabkan sedikit gas dan gas.

Petua membeli-belah & dapur

Lobak muda harus diutamakan ketika membeli-belah. Cengkerang yang tidak rosak, tegas dan halus menunjukkan kualiti yang baik. Mereka juga harus merasa cukup padat, kerana jika terlihat terlalu ringan dan menyerah pada tekanan, itu adalah tanda bahawa struktur sel di dalamnya mungkin sudah berkayu. Lendir yang lebih tua juga menunjukkan sedikit keriput dan alur membujur.

Bit dimakan segar sebaiknya. Tetapi mereka juga boleh disimpan tanpa dicuci di dalam peti sejuk hingga seminggu; hijau mesti dipisahkan terlebih dahulu agar tidak kering. Dilapisi dengan kain lembap, mereka akan kekal segar selama dua minggu. Sayuran boleh dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari di dalam beg plastik berlubang dan kemudian dimasak seperti bayam. Bit harus dikisar untuk dibekukan, kemudian mereka akan bertahan selama enam hingga lapan bulan.

Kemudahan penyimpanan yang hampir dilupakan adalah sewa pasir - kediaman musim sejuk klasik lama untuk sayur-sayuran akar. Lobak segar dikuburkan tanpa hijau, dalam kotak dengan pasir lembap. Tetapi mereka tidak dibenarkan saling menyentuh.

Dengan cara ini, mereka dapat disimpan sehingga lima bulan dan tidak kehilangan nutrien dan rasa mereka. Sebelum menyimpan, sama ada di pasir atau di dalam peti sejuk, lobak tidak boleh dibasuh dalam keadaan apa pun; ini akan merosakkan lapisan sel luar mereka dan cepat menjadi lembut, berkerut atau busuk.

Petua persediaan

Lobak boleh disediakan dengan pelbagai cara, mentah atau dimasak. Kupas, dipotong menjadi kepingan atau kepingan, mereka dikukus, direbus atau digoreng dan kemudian, sebagai contoh, lauk yang enak untuk memancing. Parut halus, mereka disajikan sebagai salad dengan ramuan dan minyak halus. Mereka terkenal dan terkenal sebagai ramuan dalam sup atau rebusan.

Sup yang dibuat hanya dari lobak, disempurnakan dengan sedikit krim dan kari, atau pasta bit lembut patut dicuba. Mereka disarankan sebagai iringan untuk memanggang, daging babi atau daging domba serta bebek panggang atau bratwurst. Dipotong menjadi carpaccio yang bagus, lobak adalah keseronokan masakan yang sebenar.