telur

The telur meyakinkan bukan hanya dengan rasa, tetapi juga dengan pelbagai kegunaan. Tidak kira sama ada sebagai telur sarapan, dalam makanan panggang dan pasta, produk atau sos siap pakai, telur adalah salah satu makanan yang paling kerap digunakan dan oleh itu merupakan bahagian yang sangat diperlukan oleh dapur.

Apa yang anda harus tahu mengenai telur

Sama ada untuk makanan yang dipanggang, mayonis, gula-gula, pencuci mulut atau roti daging, berkat sifatnya yang berbuih, pengemulsi dan positif lain, telur adalah bahan yang sangat penting. Sudah tentu juga dimasak, dikacau atau digoreng.

Ayam pertama dibesarkan di Asia Tenggara sekitar 2,500 tahun yang lalu. Ayam itu akhirnya datang ke Eropah melalui China dan Mesir. Pada tahun 1950-an, ayam penggemukan dan ayam betina dibiakkan secara khusus. Kini terdapat sekitar 150 baka ayam yang berbeza. Perbezaan juga dibuat antara telur putih dan coklat. Sel telur pertama kali matang di ovari menjadi bola kuning telur, yang berpindah dari ovari ke tiub fallopio dan diselimuti oleh telur putih di sini. Telur kemudian menerima cangkangnya di tempat telur, di mana telur coklatnya berpigmen di hujungnya.

Walau bagaimanapun, warna cengkerang tidak mempengaruhi rasa atau kualiti telur. Ia hanya bergantung pada baka ayam dan warna cuping telinga. Ayam yang mempunyai lobus merah biasanya bertelur coklat dan ayam dengan lobus putih bertelur putih. Telur terdiri daripada cengkerang, putih telur dan kuning telur. Komposisi putih telur sangat berbeza dengan kuning telur. Yang terakhir mempunyai ketumpatan nutrien yang lebih tinggi dan kurang air. Protein mengelilingi kuning telur dan mempunyai fungsi pelindung berkat kesan anti-bakteria.

Telur ayam, yang terdiri daripada kulit kapur yang telap udara, diklasifikasikan mengikut ukuran: telur XL beratnya lebih dari 70 gram, telur L 65 hingga 70 gram, telur M 60 hingga 65 gram dan telur S 50 hingga 55 gram. Telur mempunyai rasa neutral.

Kepentingan kepada kesihatan

Telur terutamanya menawarkan banyak protein berkualiti tinggi, yang terutama terdapat di kuning telur. Tubuh dapat mengubahnya dengan cepat dan 100 peratus menjadi proteinnya sendiri. Tetapi pada masa yang sama telur mempunyai peratusan lemak yang tinggi.

Oleh itu, penggunaan sederhana harus berlaku. Selain vitamin C, telur juga mengandungi semua vitamin penting dan oleh itu sangat sihat. Bergantung pada ukurannya, telur mengandung rata-rata lebih dari 30 persen keperluan harian untuk vitamin D dan hampir 40 persen dari keperluan harian untuk vitamin K dan B12. Vitamin ini mendorong penyerapan kalsium dan meningkatkan pembekuan dan pembentukan darah. Vitamin A dan B yang dikandungnya, misalnya, memberi kesan positif pada penglihatan dan menguatkan saraf.

Di samping itu, itu memberikan Telur ayam unsur surih dan mineral penting seperti fosforus, kalsium dan zat besi. Walau bagaimanapun, jumlah nutrien yang tepat di kuning telur dan albumen selalu bergantung pada apa yang dimakan oleh ayam peliharaan. Makanan dan penternakan juga berperanan dalam kualiti telur. Ayam yang diberi makan tanaman segar dan biji, serangga atau siput bertelur dengan kandungan nutrien yang lebih tinggi.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Telur bersaiz rata-rata meliputi sekitar 35 peratus keperluan harian untuk vitamin D, yang sangat penting untuk membina dan memelihara tulang dan gigi.

Keperluan untuk vitamin B12 juga diliputi pada tahap yang sama, dimana vitamin ini sangat bermanfaat bagi vegan dan vegetarian, karena hanya dikonsumsi melalui makanan hewani. Ini mendorong pembentukan sel darah merah di dalam badan dan dengan itu meningkatkan pengambilan oksigen. Telur juga mengandungi kalsium, selenium dan zink. Ini melindungi tubuh daripada radikal bebas.

Intoleransi & alahan

Umumnya telur boleh diterima dengan baik, tetapi sebilangan orang mempunyai alergi telur ayam yang dapat didiagnosis melalui pelbagai ujian kulit / darah. Dalam kes ini, tubuh bertindak balas terhadap protein tertentu yang terdapat di dalam putih telur dan, lebih jarang, di kuning telur dengan reaksi pertahanan yang ganas. Terapi terdiri daripada perubahan diet. Ini bermaksud produk telur dan telur mesti dikeluarkan dari menu.

Petua membeli-belah & dapur

Sekiranya anda tidak tahu berapa lama telur akan bertahan, anda boleh mengujinya. Dengan telur mentah, air dan satu sudu garam dimasukkan ke dalam gelas. Sekiranya telur segar, ia tenggelam ke bahagian bawah. Sekiranya berada di atas, ia hanya boleh dimakan dalam bentuk yang dipanaskan.

Telur boleh disimpan di dalam peti sejuk hingga tiga minggu, walaupun turun naik suhu yang melampau akan memendekkan waktu. Telur mengembangkan aroma penuhnya kira-kira tiga hingga empat hari selepas diletakkan. Rasanya paling sedap hingga dua minggu selepas tarikh peletakan. Dianjurkan untuk membeli telur dari ladang organik bebas atau lebih baik lagi untuk menyokong kesejahteraan haiwan. Telur juga harus disimpan sekurang-kurangnya dua minggu.

Telur yang diletakkan di Jerman dan bukannya hanya dibungkus mempunyai label "DDD" pada bungkusan atau "D" dan nombor kod enam digit pada cangkang. Angka keempat menunjukkan pemeliharaan telur. 1 bermaksud jarak bebas, 2 untuk perumahan jarak bebas intensif, 3 untuk perumahan lantai, 4 untuk perumahan kandang burung dan 5 untuk perumahan kandang. Telur yang terakhir tidak boleh dibeli kerana cinta akan haiwan.

Petua persediaan

Telur boleh digunakan dengan pelbagai cara. Mereka boleh dimakan mentah atau dimasak. Terdapat sedikit perbezaan dari segi nutrien. Mendidih telur dianjurkan, bagaimanapun, kerana ini akan membunuh salmonella atau patogen lain. Untuk mengelakkan salmonella, telur harus selalu dikeluarkan dari peti sejuk sejurus sebelum pecah dan digunakan segera.

Telur rebus sangat popular untuk sarapan pagi. Perkara yang sama berlaku untuk telur goreng dan kacau. Rakan gabungan yang baik adalah ramuan segar, sos pedas, pelbagai jenis sayur-sayuran seperti kembang kol, cendawan, paprika atau asparagus, tetapi tentu saja ham juga. Telur rebus sering digunakan untuk menyediakan salad telur. Campurkan dengan susu dan tepung untuk membuat penkek yang lazat, yang sangat digemari oleh kanak-kanak. Untuk hidangan yang disediakan dengan telur mentah, seperti tiramisu atau spaghetti carbonara, telur segar harus digunakan.