Emmentaler

Asal Emmentaler berasal dari Switzerland dari Emmental. Keju dibuat dengan roda besar. Pada masa ini ia ditawarkan di semua pasar raya, tetapi selalunya ini hanya "salinan" Emmentaler yang sebenarnya, kerana istilah keju Emmental tidak pernah dilindungi. Swiss Emmentaler yang asli biasanya hanya terdapat di kedai keju.

Anda harus tahu mengenai Emmentaler

Emmentaler, yang biasanya terdiri dari lemak 45 persen, memiliki kulit berwarna putih kekuningan, adunan berwarna gading hingga kuning dan elastik serta banyak lubang hingga ukuran 3 cm, yang sama seperti keju.

Orang-orang yang menetap di kawasan Pegunungan Alpen Swiss pada abad ke-13 hidup hampir secara eksklusif dengan sup bijirin dan muesli pada masa itu. Tidak sampai abad ke-17 pengeluaran keju bermula di sini sehingga menu dapat diperluas.

Namun, penggembala Switzerland segera menghasilkan lebihan keju yang digunakan untuk perdagangan dan merupakan sumber pendapatan yang baik. Ketika permintaan meningkat dengan cepat, para penggembala Swiss tiba-tiba menjadi sangat kaya, tetapi ini berubah dengan susu keju pertama yang lebih besar yang menetap di lembah dari masa ke masa. Pengeluaran tradisional Emmentaler dibuat dengan susu mentah. Ini dominan di Switzerland, Allgäu dan Vorarlberg.

Emmentaler, yang biasanya terdiri dari lemak 45 persen, memiliki kulit berwarna putih kekuningan, adunan berwarna gading hingga kuning dan elastik serta banyak lubang hingga ukuran 3 cm, yang sama seperti keju.

Ukuran dan bentuk lubang di Emmentaler dapat mengatakan banyak tentang tahap dan kelengkapan kematangan. Sangat besar, terlalu kecil atau bujur dan bukannya lubang bulat dapat menunjukkan bahawa keju tidak masak dengan baik, yang kemudian mengembangkan rasa yang berbeza dan bahkan sedikit pahit. Emmentaler yang baik harus mempunyai lubang bulat dengan saiz yang berbeza dan rasa pedas dan sedikit kacang. Emmentaler adalah keju separa keras.

Ia memerlukan simpanan sehingga 16 bulan sehingga matang sempurna. Selepas tempoh pematangan ini, Emmentaler mempunyai kulit berwarna kuning-coklat yang keras. Rasanya agak aromatik dan berkhasiat. Semakin tua, semakin kuat rasanya.

Kepentingan kepada kesihatan

Kebanyakan orang tahu bahawa keju pada amnya sangat baik untuk kesihatan. Ia sihat seperti susu dari mana keju dibuat. Ia memberikan nutrien penting dalam susu dalam bentuk pekat.

Emmentaler kaya dengan kalsium, yang memastikan tulang dan gigi yang kuat dan sihat. Kalsium juga sangat penting untuk otot dan pembekuan darah. Contohnya, sebilangan kecil keju dapat membantu mencegah osteoporosis. Keperluan harian ditutup dengan hanya 100 gram Emmentaler. Penyerapan kalsium juga disokong oleh kandungan vitamin D dalam keju. Keperluan fosforus diliputi oleh 100 gram hingga 65 peratus. Selain itu, zink yang terdapat dalam keju menguatkan sistem imun. Kira-kira satu pertiga daripada keperluan zink harian ditutup dengan 100 gram Emmentaler.

Sebagai sumber vitamin, protein dan mineral yang berharga, Emmentaler adalah bahagian penting dari diet yang sihat dan bervariasi, kerana tubuh juga dibekalkan dengan vitamin B12, yang bertanggung jawab, misalnya, untuk metabolisme tenaga yang baik, sistem kekebalan tubuh yang berfungsi dan pembentukan sel darah merah adalah.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Emmentaler sihat. Ini adalah pembekal kalsium terbaik dan juga membekalkan vitamin A, yang penting untuk penglihatan yang baik, vitamin B2, yang memberi tenaga dan menyokong pertumbuhan, vitamin B12, yang memastikan pembentukan darah, dan vitamin D, yang mengatur keseimbangan kalsium. 100 gram keju mengandungi sekitar 30 gram protein susu yang berharga, yang mengandungi semua asid amino penting.

Blok binaan protein harus selalu diambil dengan makanan, kerana mereka digunakan untuk pembaharuan sel, misalnya. Oleh kerana protein susu yang terdapat dalam keju berkualiti tinggi, daging dapat dibuang sepenuhnya tanpa masalah. Emmentaler juga mempunyai kandungan garam yang rendah dan bebas laktosa, sehingga orang dengan intoleransi laktosa juga dapat mentolerir Emmentaler dengan baik.

Intoleransi & alahan

Emmentaler mengandungi histamin, jadi orang yang mengalami intoleransi histamin mungkin tidak dapat mentolerir keju. Gejala biasanya menjadi ketara beberapa minit hingga beberapa jam selepas pengambilan. Ada kemungkinan beberapa kawasan terjejas, seperti kulit, sistem kardiovaskular, saluran pencernaan dan genital.

Petua membeli-belah & dapur

Sekiranya keju berlubang, berhati-hati ketika membeli-belah agar tidak terlalu besar, kerana keju kemudian matang terlalu cepat pada suhu tinggi. Keju emmental dengan lubang yang lebih kecil berkualiti.

Sebaiknya dimasukkan ke dalam tin tidak kedap udara di dalam peti sejuk di dalam laci sayur. Walau bagaimanapun, tempat terbaik untuk keju adalah bilik bawah tanah yang lembap. Kertas keju bersalut khas boleh digunakan untuk membungkus atau keju boleh diletakkan di kubah keju. Emmentaler tersedia sebagai roda keju, tetapi juga sebagai kepingan roda yang padat dan sebagai kepingan keju. Keju Emmental yang dibeli secara pukal dan satu bahagian rasanya lebih enak daripada kepingan. Ia bertahan lebih lama kerana tidak kering.

Kulit kayu sebaiknya dipotong sebelum dimakan, kerana melindungi dari kehilangan kelembapan dan kerosakan. Keju hanya boleh dibekukan dalam keadaan darurat, kerana suhu rendah mengubah struktur dan rasanya. Keju cair boleh digunakan untuk memanggang atau memasak.

Petua persediaan

Emmentaler digunakan dalam hidangan sejuk dan hangat. Ini adalah keju yang paling terkenal kerana rasanya yang ringan dan sedap dan sangat popular sebagai topping untuk semua jenis roti. Ia sangat sesuai, misalnya, sebagai hiasan pada piring keju dan juga untuk memanggang berbagai kaserol dan untuk memanggang. Keju parut juga boleh disajikan di atas hidangan pasta dari pelbagai jenis. Hidangan selalu mempunyai rasa yang sangat sedap.

Untuk hidangan yang dipanggang dengan Emmentaler, perlu diperhatikan bahawa masa lebur keju keras lebih lama daripada, misalnya, jenis keju yang lebih lembut. Oleh itu, ia harus diberikan kepada pengadilan pada waktunya. Kiub keju juga sering dicampurkan dengan salad. Di pesta, berkat ketahanan pemotongan, tusuk sate dengan keju dan anggur sering disiapkan, kerana Emmentaler juga enak dengan gula-gula. Apa pun ia digunakan, pada dasarnya ia adalah pembawa rasa yang baik kerana aroma dan rasa yang enak yang mengingatkan pada kenari.