akar saderi

akar saderi, sayuran akar, tergolong dalam keluarga umbelliferae. Ia mempunyai akar besar dan gnarled yang tumbuh di bawah tanah. Celeriac adalah teman pedas di dapur, tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesihatan.

Apa yang anda harus tahu mengenai celeriac

Seleri itu digunakan sebagai sayuran, rempah dan tanaman berharga pada zaman dahulu dan sangat dihargai di Roma sebagai antidepresan. Pada Zaman Pertengahan, celeriac dilupakan, tetapi ditemui semula di Itali pada abad ke-17.

Hari ini Eropah adalah pengguna utama sayur-sayuran akar, yang juga ditanam di sini. Akar yang besar dan gnarled yang dimiliki celeriac selebar 20 cm dan berat satu kilogram. Ia melindungi dirinya dengan kulit tebal dan hijau di mana letak pulpa segar dan pedas. Rasanya agak pahit berbanding tangkai saderi. Seleri yang baru dituai ringan dan pedas. Sekiranya dituai lewat, rasanya pedas hingga kuat. Saderi berhutang dengan minyak pati yang terdapat di dalamnya.

Sayuran akar dibentuk secara berbeza, bergantung pada varietas, dari bulat, rata, hingga sangat bujur hingga kerucut. Daun saderi serupa dengan daun pasli. Ini boleh digunakan untuk hidangan musim. Seleri boleh dituai dari Mei hingga November. Ini mesti dilakukan semasa kering. Di samping itu, penting bahawa umbi tidak dibasuh dalam keadaan apa pun, kerana tanaman lembab dapat diserang oleh perosak. Sekiranya mungkin, saderi yang dituai tidak terkena cahaya matahari langsung. Celeriac tersedia sepanjang tahun kerana celeriac dapat disimpan dengan baik.

Kepentingan kepada kesihatan

Celeriac sangat sihat. Ini sudah terkenal dengan sifat diuretiknya pada Zaman Pertengahan dan dijual di farmasi untuk tujuan ini. Sehingga hari ini, sayur-sayuran akar dihargai dari segi kesihatan. Celeriac memperkuat sistem kekebalan tubuh dan pertahanan tubuh, mengalirkan air, mempunyai kesan membersihkan darah, melegakan batuk dan juga dikatakan dapat membantu mengatasi kemurungan atau kegelisahan, kerana ia mempunyai kesan yang menenangkan dan menenangkan.

Seleriak diuretik kerana kandungan kaliumnya yang tinggi, sehingga bermanfaat untuk rematik dan gout dan juga sering digunakan untuk pemurnian. Sekiranya anda menderita penyakit buah pinggang, anda harus mengelakkan saderi. Seleri yang sihat juga harus mencegah terjadinya tekanan darah tinggi dan menyumbang kepada pengurangannya. Berkat kandungan kalori yang sangat rendah, celeriac juga sesuai untuk diet yang berhati-hati.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Celeriac mempunyai sebilangan besar minyak pati berharga, yang memberikan rasa dan bau khas kepada sayur-sayuran akar. Ia juga mengandungi kalium, kalsium, zat besi serta karotenoid dan vitamin penting seperti vitamin C dan pelbagai vitamin B, yang menjadikan celeriac sangat berharga dari segi kesihatan. Di celeriac, daun mempunyai kalsium sepuluh kali lebih banyak daripada akar.

Intoleransi & alahan

Secara umum, saderi adalah penyebab alahan makanan yang biasa. Ini juga merangkumi celeriac. Khususnya, alergi seledri sangat sering digabungkan dengan alergi serbuk sari terhadap birch atau mugwort. Dalam perubatan ini disebut "sindrom birch-mugwort-celery". Selalunya terdapat juga alergi terhadap umbellifers, seperti wortel, anise, adas, ketumbar, jintan, dill dan pasli. Gejala alahan saderi boleh ringan, tetapi juga mengancam nyawa.

Gejalanya bermula dari kerengsaan di mulut dan tekak, seperti gatal, bengkak atau mati rasa, rasa tidak selesa di hidung dan mata seperti bersin, hidung berlari atau tersumbat, mata merah atau gatal, aduan gastrousus seperti cirit-birit dan kejang terhadap reaksi serius yang mengancam nyawa yang memerlukan tindak balas kecemasan akut.Harus diingat bahawa, tidak seperti alahan makanan lain, celeriac yang dimasak juga boleh menyebabkan gejala.

Petua membeli-belah & dapur

Celeriac harus disimpan di dalam peti sejuk dengan kelembapan setinggi mungkin dan sekitar enam darjah sehingga tetap segar. Semakin baik mentol saderi matang, semakin lama ia dapat disimpan. Walau bagaimanapun, ia harus digunakan selepas 14 hari selewat-lewatnya. Bahagian seledri yang dipotong harus ditutup dengan pelekat.

Seleri tidak seharusnya berada di dekat buah, kerana gas pematangan buah mempercepat kerosakan. Saderi juga sesuai untuk pembekuan dalam bahagian. Walau bagaimanapun, ia mesti dimasak terlebih dahulu. Sebelum memasak, daun dan akar dikeluarkan dari umbi. Bahagian bawah dipotong dengan murah hati. Seleri itu kemudian dibersihkan dengan air dan kulit tebal dikupas. Ia mesti dimasak cukup lama agar sayur-sayuran dimasak tetapi tidak hancur. Ia diletakkan di dalam air sejuk dan hanya dididihkan dengan lembut. Pengukusan lembut adalah alternatif untuk mendidih.

Ini disyorkan pula untuk penyediaan banyak hidangan, kerana bahan-bahan berharga kurang musnah. Penting agar saderi dipotong menjadi kepingan yang sama untuk memastikan memasak sama rata. Perubahan warna kepingan celeria setelah dipotong dapat dielakkan jika penyediaannya dimulakan dengan segera. Apabila dipotong menjadi kiub atau kepingan, celeriac dimasak dalam kira-kira 15 minit. Namun, dengan ubi keseluruhan, proses memasak boleh memakan masa hingga 45 minit.

Petua persediaan

Celeriac menawarkan banyak pilihan persiapan di dapur. Ia boleh dimasak, tetapi juga boleh dimakan mentah. Sekiranya hendak disucikan, mesti direbus terlebih dahulu hingga lembut dan tegang. Kemudian disempurnakan dengan krim dan mentega. Seleri tulen rasanya sangat enak sebagai lauk dan juga merupakan asas yang ideal untuk sup, rebusan, sos dan sayur sayuran yang sihat.

Celeriac memberikan pelbagai hidangan nota khas mereka kerana aromanya yang kuat. Celeriac juga sangat popular sebagai bahagian salad sayur-sayuran mentah seperti salad Waldorf. Dalam kombinasi dengan epal dan pelbagai kacang, seperti walnut, sayur-sayuran akarnya selaras dengan nota rasa manis dan masam. Selain itu, celeriac sering digabungkan dengan pasta dalam masakan Mediterranean, misalnya dalam bentuk lasagna. Terdapat banyak resipi mewah lain dengan celeriac. Kreativiti dibenarkan berjalan bebas di sini.

Idea yang baik dan alternatif yang sihat adalah, misalnya, kentang goreng yang terbuat dari celeriac, seledri schnitzel, yang sangat digemari oleh vegan dan vegetarian, ikan trout panggang dengan saderi atau lada yang diisi dengan tomat dan seledri. Apa-apa perkara yang sedap selalu dibenarkan. Hampir tidak ada sekatan terhadap penggunaan celeriac.