Sebagai Ikan yang boleh dimakan semua ikan, laut dan ikan laut yang boleh dimakan dipanggil. Mereka boleh datang dari penternakan liar, semi liar atau penternakan ikan. Terdapat ikan air tawar dan air masin, tetapi makanan laut, kerang dan krustasea bukanlah ikan yang boleh dimakan.
Apa yang anda harus tahu mengenai ikan yang boleh dimakan
Ikan adalah bahagian penting dalam diet manusia. Ia sering dijumpai dalam masakan tradisional etnik yang tinggal dekat dengan laut atau tasik besar kerana mereka mempunyai akses semula jadi untuk ikan. Di dapur ini terdapat juga jenis spesis ikan yang lebih besar daripada dapur orang benua.
Ikan yang boleh dimakan sama sekali tidak diketahui di sini, tetapi fokusnya lebih kepada jenis ikan yang juga dapat ditangkap di sungai tempatan. Bagi ikan makanan, perbezaan dasar dibuat antara ikan air tawar dan air masin, bergantung pada habitat ikan - namun, beberapa spesies ini terdapat di setiap badan air, termasuk belut. Ikan makanan lain seperti salmon kembali ke air tawar untuk bertelur, tetapi sebaliknya terdapat di laut dan dengan itu di air masin.
Sekiranya aspek persekitaran hari ini tidak diendahkan, ikan yang dimakan adalah penting untuk pemakanan manusia kerana kandungan garam dan yodiumnya.Ia dianggap sebagai sumber protein rendah lemak yang juga mengandungi kadar asid lemak omega-3 yang tinggi. Asid lemak ini terdapat dalam jumlah kecil dalam makanan lain, itulah sebabnya mereka menjadi tumpuan diet yang sihat. Ikan yang dimakan diperdagangkan dalam pelbagai bentuk, mulai dari ikan hidup hingga varian beku hingga ikan salai, acar dan diawetkan.
Sebilangan besar hidangan ikan dibuat dari ikan rebus, panggang atau yang dimasak dengan panas, tetapi masakan Jepun khususnya juga merangkumi bentuk pemprosesan ikan mentah.
Kepentingan kepada kesihatan
Dalam pengertian asalnya, ikan yang dimakan dianggap sumber asid lemak omega-3 yang sihat, yodium, protein dan, bergantung pada jenis ikan, pelbagai mineral lain.
Dengan pengecualian protein, bahan-bahan ini sukar diperoleh dari sumber lain, yang menunjukkan bahawa budaya akuatik hampir tidak mengetahui penyakit yang disebabkan oleh kekurangan yodium, misalnya. Nutrien ini terkonsentrasi secara optimum dalam makanan ikan dari alam liar, yang oleh itu diberi makanan yang tepat dan, tidak seperti ikan ternakan, tidak mempunyai penyakit atau kegemukan.
Namun, pada masa ini, ikan makanan dari alam liar cenderung tercemar - jumlah yang tepat bergantung pada jenis ikan makanan dan kawasan dari mana ia berasal. Walaupun masih mengandungi komponen sihat dari ikan yang boleh dimakan, ia dapat mengandungi kadmium atau merkuri. Ikan yang diternak tidak mempunyai bahan pencemar ini, tetapi mereka dapat diserang sejenis kutu atau tidak cukup bersenam, yang bermaksud bahawa kandungan lemaknya lebih tinggi daripada biasa.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Ikan yang boleh dimakan dari air garam khususnya mengandungi banyak yodium kerana kandungan yodium semulajadi garam laut. Hampir semua ikan yang dimakan mempunyai kandungan omega-3 yang tinggi, yang dapat mencegah penyakit kardiovaskular dan dianggap sebagai lemak yang sihat kerana agak sukar diperoleh dari sumber nutrien lain.
Beberapa jenis ikan yang dimakan juga mempunyai komponen spesies lain dan pengedaran bahan, seperti tuna. yang mengandungi banyak asid lemak omega-3 berbanding ikan lain. Ikan liar, yang boleh mengandung bahan pencemar seperti merkuri, harus dimakan dengan berhati-hati. Sebilangan besar spesies ikan yang dapat dimakan liar mengambil bahan pencemar di laut dalam jumlah besar - cadangan mengenai mana ikan dapat dinikmati dalam kuantiti apa yang diberikan oleh badan rasmi secara terkini.
Intoleransi & alahan
Alergi ikan terkenal dan dalam kebanyakan kes berdasarkan reaksi alergi terhadap protein dalam daging otot ikan, parvalbumin. Hanya 5% daripada mereka yang alergi terhadap ikan bertindak balas terhadap komponen lain dari ikan yang mereka makan. Protein ini disimpan dalam ikan mentah dan dimasak, sehingga ada reaksi terhadap kedua-dua varian sekiranya terjadi alergi terhadap ikan yang dapat dimakan.
Ini juga serupa dengan struktur kimianya pada hampir semua jenis ikan, sehingga penderita alergi ikan hampir tidak dapat memakan ikan yang dapat dimakan. Semakin merah daging, semakin besar kemungkinan ikan itu akan ditoleransi, kerana parvalbumin adalah komponen daging otot putih - oleh itu tuna ditoleransi oleh sebilangan penghidap alergi. Gejala alergi ikan sama seperti alergi lain dan berkisar dari loya dan muntah hingga paus dan ruam hingga sesak nafas.
Petua membeli-belah & dapur
Sama seperti daging, ikan yang dimakan adalah produk yang semestinya segar, terutama ketika ikan dijual segar atau beku. Tukang masak mengenali ikan makanan segar dengan fakta bahawa matanya jernih, tidak berbau tidak enak dan daging sedikit memberi tekanan, tetapi masih kelihatan agak tegas.
Semakin sukar untuk mengenal pasti ikan yang telah diisi sebagai segar; yang tinggal hanyalah ujian bau dan tekanan. Ikan segar, disimpan dalam ais atau beku dianggap pilihan yang sangat selamat apabila ikan segar diinginkan. Untuk beberapa jenis hidangan ikan dan ikan, varian yang diawetkan juga dimungkinkan, seperti salmon asap, salmon stremel atau ikan acar seperti ikan mas atau ikan bilis. Ikan kering juga popular dalam masakan Jepun. Untuk fillet ikan, yang dianggap sebagai makanan makanan berkualiti tinggi, versi tanpa tulang harus dibeli, kerana sukar bagi orang awam untuk mengeluarkan semua tulang dari ikan sepenuhnya.
Koki profesional biasanya melakukan ini dengan satu gerakan, yang kelihatan sangat sederhana, tetapi memerlukan bertahun-tahun latihan. Tulang ikan sangat tipis pada kebanyakan ikan yang boleh dimakan dan ada risiko tertelan secara tidak sengaja jika tidak semuanya dikeluarkan.
Petua persediaan
Ikan yang dimakan dimakan sebagai fillet, dilapisi tepung roti atau tanpa roti, sebagai lauk dalam sup, panggang, goreng atau panggang, serta mentah. Walaupun hampir semua makanan ikan boleh direbus, dimasak atau dipanggang, hanya sekeping ikan berkualiti tinggi yang sesuai untuk dimakan dalam bentuk mentah, misalnya dalam sushi atau sebagai sashimi. Pemprosesan ikan mentah paling terkenal dalam masakan Jepun (moden), di mana ikan kebanyakannya dimakan tanpa musim.
Di dapur tempatan, ikan sering disajikan dengan sos berkrim, sawi dan ramuan seperti dill. Ikan yang boleh dimakan harus dipanaskan dengan hati-hati: ikan boleh digoreng di bahagian kulit tanpa ragu-ragu, tetapi terlalu banyak haba langsung menyebabkannya hancur. Sebagai alternatif untuk hidangan yang biasanya disiapkan dengan daging, ini dapat diubah dengan ikan yang boleh dimakan. Carpaccios yang terbuat dari ikan seperti tuna, misalnya, agak terkenal dan mudah dipotong menjadi kepingan tipis wafer kerana ketegasannya.
.jpg)
