Kacang mete adalah kacang pokok yang popular dimakan di seluruh dunia.
Mereka dianggap berkhasiat dan mungkin menawarkan banyak manfaat kesihatan, seperti meningkatkan kawalan gula darah di kalangan orang dengan diabetes jenis 2 dan mengurangkan kolesterol total dan LDL (buruk).
Sebilangan orang menikmati makan kacang mete sendiri, diadun menjadi mentega kacang mete, atau dimasukkan ke dalam krim bebas tenusu untuk sup, sos, dan ais krim.
Namun, banyak orang tidak menyedari bahawa memakan kacang mete dalam bentuk tertentu boleh membahayakan, kerana mengandungi racun berbahaya yang disebut urushiol.
Artikel ini mengkaji apa yang membuat kacang mete tertentu beracun dan bagaimana menikmati kacang pokok ini tanpa risiko keracunan.
Penuaian dan pemprosesan gajus
Jambu mete tumbuh di pokok gajus (Anacardium occidentale). Oleh itu, mereka dikelaskan sebagai jenis kacang pokok.
Pokok gajus matang tumbuh drupes berbentuk pir merah atau kuning yang disebut epal gajus. Jambu mete itu sendiri tumbuh di dalam cangkang kelabu di hujung buah-buahan tersebut.
Kacang mete siap dituai apabila epal gajus mulai jatuh dari pokok. Epal gajus, yang boleh dimakan tetapi sangat mudah rosak, dikumpulkan.
Kacang mete, masih ada di cangkangnya, dikeluarkan dari hujung buah dan boleh dikeringkan di bawah sinar matahari, bergantung pada proses pengeluarnya. Kacang mete ini mentah dan tidak dijual kerana risiko pendedahan urushiol.
Kacang mentah mentah kemudian dipanggang dengan api yang tinggi, baik dengan mengukus dalam tong berputar besar atau tong minyak mendidih untuk membuang sisa urushiol sebelum mereka dilupuskan, dikeringkan dengan teliti, dan dikupas.
Pada ketika ini, kacang mete ini masih sering dilabel sebagai mentah, kerana ia tidak mengandungi perasa tambahan.
Kacang mete boleh dipanggang untuk kali kedua untuk tujuan penyedapan rasa jika dijual sebagai kacang mete panggang. Putaran pemanggang yang lain juga dapat membantu memastikan sisa residu urushiol dikeluarkan sebelum penjualan.
Cashew komersial kemudian siap untuk pemeriksaan kualiti, pembungkusan, dan penjualan.
RINGKASANMete mentah yang benar-benar masih ada di cangkangnya, yang tidak dapat dimakan. Bahkan kacang mete yang dijual sebagai mentah telah dipanggang sekali setelah dituai dengan teliti dan dikupas untuk membuang sisa minyak beracun.
Racun apa yang dikandungnya?
Kacang mete secara semula jadi mengandungi toksin yang disebut urushiol.
Urushiol adalah bahan yang terdapat pada semua anggota Anacardiaceae keluarga pokok, yang meliputi kacang mete, mangga, racun ivy, oak racun, sumac, lada Peru, dan pistachio.
Walaupun urushiol berada di semua bahagian tanaman, termasuk akar, batang, dan daun, ia juga cenderung duduk di dalam minyak di antara cengkerang mete dan kacang di dalamnya.
Bersentuhan dengan urushiol biasanya mengakibatkan dermatitis kontak alergi, ruam kulit yang tertunda pada manusia yang serupa dengan yang mungkin anda alami setelah terkena racun ivy.
Ruam kulit yang disebabkan oleh urushiol muncul sebagai benjolan atau tompok pada kulit yang gatal, meradang, dan mungkin mempunyai rembesan, berpotensi bahkan menyebabkan sensasi terbakar yang kuat atau pembengkakan setempat.
Laporan tahun 1982 dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menggariskan bagaimana 7,500 beg mete yang mengandungi residu urushiol dijual di sepanjang Pantai Timur sebagai bagian dari penggalangan dana, menyebabkan sekitar 20% pembeli mengalami ruam.
Dalam kajian haiwan yang lebih tua, ekstrak kacang mete diberikan kepada tikus dalam jumlah yang bervariasi, mengakibatkan berbagai gejala, termasuk menjilat, menggaru, gegaran, peningkatan kepekaan kesakitan, rembesan lendir, tingkah laku pasif, dan bahkan kematian.
Jenis dan tahap tindak balas mungkin bergantung pada berapa banyak urushiol yang anda terkena dan sama ada anda memakannya atau bersentuhan langsung dengan kulit.
RINGKASANMete mentah di cangkangnya mengandungi urushiol, racun yang menyebabkan reaksi kulit alergi yang tertunda sama dengan yang disebabkan oleh racun ivy. Seberapa teruk gejala anda bergantung pada dos, jenis hubungan, dan bagaimana tubuh anda bertindak balas terhadap alergen.
Adakah gajus yang dibeli di kedai selamat?
Memanggang atau mengukus kacang mete pada suhu tinggi menghilangkan urushiol yang mungkin meresap melalui cengkerang dan masuk ke kacang, menjadikannya selamat untuk dimakan.
Inilah sebabnya mengapa kacang mete tidak dijual di kedai dengan cengkerang masih utuh, dan juga mengapa jambu mete biasanya dijual panggang atau terkena panas.
Bahkan kacang mete yang dilabel mentah di kedai telah dilindungi dan diperlakukan dengan panas, baik melalui memanggang atau mengukus, untuk membuang residu urushiol. Mentah, dalam pengertian ini, menunjukkan bahawa mereka tidak menambahkan apa-apa lagi kepada mereka, seperti garam atau perasa.
Oleh itu, anda boleh yakin bahawa kacang mete yang anda beli dari kedai selamat untuk dimakan, kerana ia telah disediakan secara komersial untuk menghilangkan urushiol yang berlaku secara semula jadi.
RINGKASANMete yang dibeli di kedai telah diproses dengan teliti dan disiapkan untuk membuang sisa urushiol yang tidak diingini sebelum sampai ke pengguna. Ini berlaku walaupun untuk kacang mete yang disiapkan secara komersial yang dilabel sebagai mentah.
Garisan bawah
Kacang mete mengandungi toksin semula jadi yang disebut urushiol dalam keadaan mentah dan tidak diproses. Toksin ini terdapat di sekitar cengkerang mete dan boleh keluar ke bahagian luar kacang itu sendiri.
Sekiranya anda mengendalikan atau memakan kacang mete dalam bentuk mentah, anda mungkin akan mengalami reaksi yang serupa dengan yang disebabkan oleh racun ivy, seperti ruam kulit yang gatal dan meradang yang boleh menyebabkan sensasi terbakar.
Namun, bahkan kacang mete yang dilabel mentah di toko kelontong telah dilindungi dan diperlakukan dengan panas untuk membuang sisa urushiol untuk mengelakkan pengguna mendapat reaksi ini.
.jpg)
