Taman hitam pekat

The Taman hitam pekat adalah sayuran akar tradisional. Apabila dikupas, ia mengingatkan pada tanaman asparagus. Oleh itu, ia menjadi kebiasaan juga Asparagus orang miskin dipanggil. Nama lain untuk sayur-sayuran adalah: Salsify hitam sebenar, Bahasa Sepanyol atau Asparagus musim sejuk.

Apa yang anda mesti tahu mengenai salsify hitam taman

Taman salsify berasal dari genus salsify. Sayur itu adalah akar yang boleh dimakan dari keluarga daisy mekar kuning. Salsify berkaitan dengan bit dan mempunyai bentuk ubi kayu.

Nama botani adalah Scorzonera hispanica. Pengedaran asal mereka di Sepanyol dan juga di Semenanjung Iberia dapat dikenali dengan nama ini hingga ke hari ini. Sayuran akar diperkenalkan ke Eropah Tengah pada abad ke-17. Penanaman mereka menggantikan akar oat - sayur yang popular sejak abad ke-13. Salsify hitam mempunyai diameter kira-kira 3 - 4 cm dan panjangnya 22 - 50 cm. Ciri yang menarik ialah kulit luar yang gelap hingga hitam. Ini tidak boleh dimakan. Semasa mengupas, jus susu putih kekuningan dihasilkan. Ia muncul dari saluran susu akar, yang cedera ketika mengelupas.

Jus susu mengandungi getah dan oleh itu sangat melekit. Jus ini mengoksidasi dengan cepat di udara dan menjadi coklat hasilnya. Pada masa ini, salsify hitam terutama ditanam di Belgium, Perancis dan Belanda. Sebilangan kecil kebun hitam yang masih tumbuh liar di Jerman sangat dilindungi menurut Ordinan Perlindungan Spesies Persekutuan. Kilang ini dianggap terancam - bergantung pada kawasan. Sekiranya anda ingin menggunakan salsify hitam di dapur, anda tidak boleh menuainya secara liar. Terdapat bentuk yang boleh digunakan untuk perdagangan dan hobi berkebun. Salsify hitam taman adalah tanaman dwitahunan. Pada tahun pertama ia membentuk batang akar, jisim daun. Ia tidak mekar sehingga tahun kedua.

Batang bunga boleh tumbuh hingga ketinggian 120 cm. Walau bagaimanapun, tanaman ini hanya ditanam secara tahunan dan dituai sebelum peringkat berbunga. Musim menuai bermula pada bulan Oktober dan dapat berterusan sepanjang musim sejuk jika tanahnya bebas fros atau hingga April tahun berikutnya. Akarnya tahan lasak dan tidak mengalami kerosakan akibat beku tanah. Rasa salsify sangat kuat. Oleh kerana wataknya seperti bit, ia mengingatkan pada kohlrabi, digabungkan dengan aroma asparagus berkhasiat - terima kasih kepada asparagin yang terkandung di dalamnya. Oleh itu, salsify hitam sebenarnya boleh digunakan dengan baik sebagai pengganti asparagus.

Kepentingan kepada kesihatan

Taman salsify adalah sayur yang sangat sihat. Ia mengandungi nilai pemakanan yang setinggi kacang dan kacang polong. Ia juga diperkaya dengan banyak vitamin dan mineral penting seperti zat besi dan kalsium. Manfaat terbesar adalah kandungan inulin mereka yang tinggi.

Ia adalah polisakarida. Ia dipecah menjadi gula buah (fruktosa) di dalam perut. Dengan cara ini, tidak ada glukosa yang dihasilkan semasa proses pencernaan. Ini menjadikan sayur-sayuran hitam pekat sangat sesuai untuk pesakit diabetes dan melegakan tahap gula dalam darah. Sayur-sayuran juga bebas kolesterol. 100 g sayur-sayuran hitam pekat hanya 17 kkal dan oleh itu sangat sesuai untuk diet berat badan. Kolin konstituennya adalah mikronutrien penting untuk mengatur proses saraf.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Salsify hitam sebenar terdiri daripada 78-82% air dan mengandungi 0.4% lemak. Ia membekalkan tubuh dengan vitamin berikut: rethinol, tiamin, riboflavin, niasin, pyridoxine atau proviatmin A serta vitamin C, B1 dan E. 100 gram sayur-sayuran membekalkan tubuh dengan 224 mg kalium, 47 mg kalsium dan 2.9 mg zat besi . Terdapat juga natrium, fosforus dan magnesium.

Intoleransi & alahan

Inulin yang telah disebutkan bertanggungjawab untuk fakta bahawa salsify hitam tidak ditoleransi dengan baik oleh semua orang. Orang yang mempunyai sistem pencernaan sensitif boleh mengalami masalah pencernaan ringan setelah memakan sayur-sayuran akar. Tidak ada intoleransi lain yang diketahui.

Petua membeli-belah & dapur

Salsify segera mengeluarkan daun baru setelah dituai. Itulah sebabnya mereka cepat dipasarkan. Semasa membeli, pastikan akarnya tumbuh dengan lurus. Pucuk sisi tidak boleh dipotong untuk meningkatkan penampilan visual.

Kerosakan lain pada kulit luar juga mesti tidak ada. Dalam kes lain, sebilangan jus susu sudah bocor sebelum dijual. Ini mempengaruhi rasa dan akarnya akan kering. Ketahanan juga akan dikurangkan. Akar yang mudah rapuh harus dilindungi dengan baik dari kerosakan ketika dibawa ke dalam beg belanja. Di rumah, mereka disimpan dalam peti sejuk hanya beberapa hari. Tempat terbaik adalah laci sayur. Peti sejuk standard tidak menawarkan keadaan penyimpanan yang optimum. Mereka berada pada suhu yang sangat rendah 0 - 1 ° C dan kelembapan 95%. Oleh itu, penggunaan yang cepat adalah wajar.

Salsify hitam secara semula jadi melekat pada lapisan tanah yang nipis. Apron dapur sangat sesuai untuk melindungi pakaian anda sendiri semasa penyediaan. Sarung tangan getah juga bermanfaat. Jika tidak, tangan akan berwarna coklat dan melekit. Pertama, sayur-sayuran dibersihkan dengan berus di bawah air yang mengalir. Pengupas sayur adalah alat dapur yang sesuai untuk menghilangkan kulit akar dari sayur-sayuran. Ada muslihat untuk memastikan jus susu yang melekit tidak perlu dibersihkan dengan bersusah payah. Isi mangkuk besar dengan air cuka, celupkan salsify hitam di bawah air dan kupas di sana. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan salsify kebun mentah (mis. Untuk salad), anda juga boleh mengosongkannya.

Kemudian kulit akarnya dapat dikupas dengan mudah. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran boleh direbus sebentar dan kemudian dituangkan dengan air sejuk. Prosesnya lebih berkesan apabila mendidih dalam air cuka. Masa memasak 20-25 minit disyorkan di sini. Biji jintan boleh ditambahkan untuk membolehkan aroma berkembang dengan lebih baik. Kemudian celupkan sebentar ke dalam air sejuk. Akhirnya kupas dari kulit kayu.

Petua persediaan

Salsify hitam taman dapat digunakan dalam banyak cara di dapur. Sebagai sayuran mentah, ia boleh diparut dan digabungkan dengan lobak, kacang, epal atau kacang polong untuk membuat salad yang lazat. Yoghurt, krim masam, mayonis atau lemon dengan pasli membuat sos dan pembalut yang sesuai.

Sebagai lauk yang dimasak, salsify hitam boleh digunakan dalam semua hidangan yang menghidangkan kohlrabi atau asparagus. Mereka sesuai dengan sos bechamel. Mereka harus dipotong kecil-kecil sebelum dimasak. Blaned salsify boleh dilapisi roti dan kemudian digoreng. Mereka juga boleh dicelupkan dalam adunan dan digoreng. Ini mengubah mereka menjadi alternatif yang lazat untuk hidangan daging.

Agar akar yang baru dikupas tidak berubah warna sebelum disiapkan, ada dua helah: Letakkan kepingan akar yang baru dikupas di dalam air cuka sehingga diproses atau tambahkan sedikit tepung ke dalam air dan bukannya cuka. Kedua-duanya mengurangkan pengoksidaan yang tidak sedap dipandang.