Akar oat

The Akar oat adalah sayur-sayuran akar yang hampir dilupakan yang telah ditanam selama ribuan tahun. Daunnya juga boleh dimakan. Dalam rasa dan penggunaan, akar oat sangat mirip dengan salsify hitam taman. Nama selanjutnya adalah: Akar putih, Akar susu, Janggut ungu, Pasaraya, Akar sumsum atau Tumbuhan tiram.

Apa yang anda harus tahu mengenai akar oat

Akar oat tergolong dalam keluarga bunga matahari. Nama Latinnya adalah Tragopogon porrifolius. Ia tergolong dalam genus tumbuhan janggut. Akar oat mekar ungu dan menyebarkan bijinya seperti dandelion di angin. Pokok ubi panjang adalah sayur utama.

Panjangnya hingga 30 cm dengan diameter kira-kira 3.5 cm. Daunnya tumbuh dari hujung akar sebagai roset dan mengingatkan pada daun bawang. Rumah asal akar oat adalah di Mediterranean. Di sana ia sudah ditanam dan ditanam sebagai sayur pada zaman dahulu. Tradisi penanaman yang panjang dibuktikan dengan catatan bertulis. Lebih dari 2000 tahun yang lalu, naturalis Yunani dan ahli falsafah Theophrastus dari Eresos menggambarkan "tragopogon" sebagai makanan. Selama berabad-abad, penanaman mereka menyebar ke Eropah Tengah dan Utara. Pada Zaman Pertengahan ia menjadi sayur yang popular di Jerman juga.

Dari abad ke-16 dan ke-17, salsify kebun, diimport dari Sepanyol, menggantikan penanaman akar akar gandum. Kedua-dua sayuran akar sangat serupa dari segi nilai pemakanan, rasa dan penggunaannya dalam memasak. Walau bagaimanapun, kebun hitam pekat mempunyai rimpang yang lebih produktif dan lebih tahan terhadap fros. Itu menjadikan penanaman mereka lebih bermanfaat. Berbeza dengan kebun hitam pekat, akar gandum mempunyai kulit akar putih kekuningan. Kerana lapisan gabus berwarna krim ini, ia juga disebut salsify putih untuk membezakannya dari salsify. Kelebihannya: akar putih tidak perlu dikupas. Kulit akar berwarna terang boleh dimakan.

Daging akarnya berwarna putih dan - seperti salsify hitam - dilintasi oleh tabung susu yang mengeluarkan jus susu melekit. Di udara ia mengoksidasi dan bertukar menjadi coklat. Pada masa kini, akar gandum hanya ditanam di England. Pertanian organik juga telah menemui semula tanaman lama ini dan menanamnya di sana sini. Tumbuhan dwitahunan mengembangkan rimpang dengan roset daun pada tahun pertama. Pembungaan berlaku pada tahun berikutnya. Batang bunga mencapai ketinggian 100-120 cm. Namun, kerana akar sayur menjadi berkayu dan kering ketika berbunga bermula, penuaian bermula pada bulan Oktober pada tahun pertama.

Dalam fros ringan, akarnya menjadi lebih manis. Oleh itu, akar oat masih dijual pada musim sejuk. Rasanya serupa dengan salsify hitam. Walau bagaimanapun, akar oat tidak mempunyai asparagine, yang menimbulkan sedikit rasa asparagus di taman hitam pekat. Sebaliknya, akar oat mengandungi karotenoid dan mempunyai rasa bit manis dan manis. Jus susu menambah rasa lain. Ia dibandingkan dengan rasa tiram. Di sinilah asal nama tanaman tiram.

Kepentingan kepada kesihatan

Akar oat mengandungi banyak nilai pemakanan yang sihat. Dalam bahasa Alemannic, pepatah diturunkan: "Habermark menjadikan d 'Bube kuat". Inulin yang dikandungnya sangat penting. Ia adalah polisakarida. Gula berganda ini dipecah menjadi fruktosa, iaitu gula buah, di dalam perut.

Berbeza dengan glukosa, gula anggur, fruktosa hampir tidak mempengaruhi tahap gula dalam darah. Oleh itu, akar oat sangat sesuai untuk pesakit kencing manis dan diet pemakanan. Akar oat juga bebas gluten. Ia melengkapkan menu dengan sempurna untuk orang yang mengalami intoleransi gluten. Pengambilan akar oat menyokong pembentukan sel darah merah dan hati lebih baik detoksifikasi. Akar oat boleh memberi kesan penyembuhan pada penyakit pundi kencing dan pundi hempedu serta arteriosklerosis.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Akar putih meyakinkan dengan sebilangan besar mineral penting. Yang paling penting ialah kalium, kalsium dan magnesium. Terdapat juga karotenoid dan vitamin serta inulin.

Intoleransi & alahan

Intoleransi boleh timbul bagi orang yang mempunyai saluran gastrousus yang sensitif atau lemah. Setelah memakan akar oat, inulin yang disebutkan dapat menyebabkan masalah pencernaan ringan pada mereka yang terjejas. Intoleransi lain tidak diketahui.

Petua membeli-belah & dapur

Akar oat tidak dijual di pasar raya. Kuantiti penanaman terlalu kecil untuk itu. Anda kemungkinan besar akan menemui apa yang anda cari di pasar mingguan dengan pemasaran langsung ladang. Ladang organik kadang-kadang menawarkan sayur-sayuran ini. Musim bermula dari musim luruh hingga musim sejuk. Maka carian dalam talian juga boleh bermanfaat.

Pelbagai pembekal mempunyai kotak sayur atau perkhidmatan pesanan sayur yang ditawarkan. Adalah sangat mudah untuk mencari akar gandum dalam perdagangan bebas. Alternatifnya ialah penanaman di kebun anda sendiri. Tanah yang longgar dan berpasir diperlukan. Tetapi pastikan anda memperhatikan bahawa akarnya dituai dengan baik sebelum bunga diatur. Jika tidak, mereka tidak lagi boleh dimakan. Semasa membeli, mengangkut dan menuai makanan anda sendiri, pastikan akarnya tidak rosak. Jika tidak, getah susu akan keluar dan akarnya akan hilang selera. Akar oat boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu. Untuk melakukan ini, mereka dibungkus dengan filem pelekat dan diletakkan di petak sayur. Kami mengesyorkan memakai apron dapur dan sarung tangan getah untuk persiapan.

Sekiranya jus susu melekit terkena pakaian atau tangan, pembersihan akan membosankan. Sekiranya akar masih mempunyai bahan daun, daun harus dipotong dan disimpan segera sebelum penyediaan. Mereka boleh digunakan untuk pelbagai resipi. Sebelum diproses, akar mesti dibersihkan. Ini dilakukan dengan berus di bawah air yang mengalir. Akar yang dibersihkan dengan baik tidak perlu dikupas, yang memudahkan kerja dapur. Dalam kes lain, disyorkan mengupas dengan pengupas kentang. Ini boleh menyebabkan perubahan warna coklat kerana getah susu mengoksidakan.

Oleh itu, akar yang baru dikupas harus dimasukkan ke dalam air cuka atau campuran air dengan tepung hingga diproses. Varian ketiga adalah blanching. Untuk melakukan ini, akarnya direbus sebentar di dalam air atau cuka dan kemudian dituangkan sejuk ke atasnya. Kemudian kulit gabus dapat dikupas dari daging akarnya.

Petua persediaan

Akar oat adalah sayuran serba boleh. Daunnya boleh dimasak seperti bayam. Mereka juga sesuai sebagai sup atau salad. Malah bunga akar oat boleh dijadikan salad. Walau bagaimanapun, mereka mesti dimasak sebentar sebelum digunakan. Akarnya boleh diparut mentah dan diproses menjadi salad yang lazat.

Ia sesuai dengan wortel, lobak dan parsnips, kacang dan epal. Yoghurt, krim masam atau lemon, dibumbui dengan chervil atau pasli, buat pembalut yang lazat. Sebagai sayuran akar, akar oat adalah makanan yang baik untuk ikan dan daging. Rasanya sedap dengan sos krim atau bechamel. Akarnya juga boleh diproses menjadi puri. Roti atau tanpa roti - dipotong menjadi kepingan - ia boleh digoreng dalam kuali dan sebagai pengganti daging, ia dapat menyokong diet vegetarian.