Secara tradisinya, susu dadih adalah sisa cecair yang tersisa setelah menyekat lemak susu semasa pengeluaran mentega. Walaupun namanya, susu butter rendah lemak dan sumber protein yang baik, menyediakan hingga 8 gram dalam satu cawan (250 mL).
Susu buttermil mempunyai rasa yang tajam dan secara semula jadi lebih tebal jika dibandingkan dengan susu biasa. Kandungan asid laktiknya yang lebih tinggi sesuai untuk memanggang, dan produk ini banyak digunakan dalam pengeluaran roti, penkek, dan roti cepat lain.
Ia juga banyak diminum sebagai minuman, dijadikan keju, atau ditambahkan ke dalam sos dan celup untuk meningkatkan rasa dan konsistensi yang lebih halus.
Namun, kerana rasanya yang tajam, banyak orang mengalami kesukaran untuk mengetahui kapan susu mentega mereka menjadi buruk dan tidak lagi selamat digunakan.
Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai susu dadih dan berapa lama kandungannya.
Buttermilk berbudaya tradisional
Susu butter yang anda beli di kedai runcit tempatan anda - juga dikenali sebagai buttermilk kultur - biasanya berbeza dengan susu mentega tradisional yang asalnya dihasilkan di ladang.
Susu mentega yang ditanam mengikuti proses pembuatan yang serupa dengan yogurt. Budaya bakteria (Lactococcus lactis ssp. laktis, garam, dan asid sitrik ditambahkan ke susu skim dan fermentasi selama 14-16 jam. Ini mengubah gula susu menjadi asid laktik, menghasilkan rasa yang tajam.
Sebaliknya, susu mentega tradisional adalah hasil sampingan dari proses pembuatan mentega. Cecair yang tinggal dari memisahkan lemak dari mentega kultur.
Berbanding dengan buttermilk, buttermilk tradisional kurang masam dan masam.
Susu mentega mesti dipasteurisasi untuk dijual di Amerika Syarikat, yang bermaksud ia menjalani rawatan haba 161 ° F (71.7 ° C) selama sekurang-kurangnya 15 saat, sehingga jangka hayat yang lebih lama dan membunuh bakteria berbahaya.
Walaupun kebanyakan dadih yang terdapat di kedai adalah susu mentega kultur, banyak koki dan pakar masakan bergantung pada susu mentega tradisional untuk rasa dan teksturnya yang lebih baik.
ringkasanSusu buttermultur dibuat dari susu skim dengan penambahan kultur bakteria, garam, dan asid sitrik. Sebaliknya, susu mentega tradisional adalah baki cecair dari mentega kultur semasa proses pembuatan mentega.
Jangka hayat
Mengawasi jangka hayat susu mentega dapat memastikan anda mendapat produk terbaik dan paling selamat.
Buttermilk mengandungi asid laktik dan sebatian yang dikenali sebagai diacetyl, yang kedua-duanya menyumbang kepada rasa tajam dan mentega. Lama kelamaan, susu dadih terus masam dan bakteria yang menghasilkan diasetil merosot, menghasilkan produk yang kurang beraroma.
Sekiranya anda bimbang anda tidak akan menggunakan susu mentega anda sebelum habis, pembekuan mungkin adalah yang terbaik. Walau bagaimanapun, pembekuan susu mentega akan mengubah tekstur dan rasa produk anda dan biasanya hanya berfungsi dengan baik dalam penaik.
Elakkan membeli susu mentega yang tidak dipasteurisasi yang boleh meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Menggunakan susu mentega dalam jangka masa yang disyorkan memastikan produk anda terasa enak dan selamat untuk dimakan. Gunakan carta berikut sebagai rujukan:
Sekiranya anda memilih untuk membekukan susu mentega anda, anda boleh membekukannya dalam bekas asalnya selagi ia mempunyai cukup ruang. Ini membantu pakej mengembang di dalam peti sejuk dan mencegahnya pecah. Jika tidak, pastikan anda memasukkan susu dadih ke dalam bekas kedap udara yang tertutup rapat.
Walau bagaimanapun, susu mentega mungkin menjadi buruk sebelum tarikh luput kerana pengendalian yang tidak betul, suhu turun naik, atau faktor lain. Oleh itu, cari tanda-tanda lain bahawa susu mentega anda menjadi buruk, yang dibincangkan di bawah.
ringkasanSusu mentega boleh bertahan sehingga 14 hari di dalam peti sejuk setelah dibuka dan boleh bertahan melebihi tarikh luput jika tidak dibuka. Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakannya secepat mungkin.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada susu mentega tidak sihat
Sebagai tambahan kepada tarikh luputnya, tanda-tanda lain bahawa susu mentega anda menjadi buruk mungkin termasuk:
- penebalan atau ketulan
- acuan yang kelihatan
- bau yang kuat
- perubahan warna
Secara amnya, jika kelihatan berbeza dengan ketika anda membelinya, itu adalah bendera merah.
Walaupun ini adalah tanda-tanda umum yang perlu diperhatikan, jika anda bimbang susu mentega anda telah menjadi buruk, yang terbaik adalah membuangnya agar tidak jatuh sakit.
ringkasanSekiranya susu mentega anda mempunyai perubahan, seperti bau, tekstur, warna, atau pertumbuhan acuan, sudah tiba masanya untuk membuangnya.
Cara memanjangkan jangka hayat susu butter
Sekiranya anda berusaha menjaga susu mentega anda selama mungkin, pastikan anda mengamalkan kebersihan yang betul semasa mengatasinya. Contohnya, jaga kebersihan tangan anda, elakkan daripada bersentuhan langsung dengan bibir botol, dan jangan minum langsung dari itu.
Seperti kebanyakan produk tenusu, susu mentega harus selalu disejukkan di bawah 40 ° F (4.4 ° C) untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria secara meluas. Elakkan menyimpannya di pintu peti sejuk anda, yang biasanya mengalami turun naik suhu paling banyak.
Elakkan meninggalkan susu mentega pada suhu bilik. Masukkan kembali ke dalam peti sejuk segera setelah digunakan untuk mencegahnya sampai ke zon bahaya - julat suhu 40-140 ° F (4.4-60 ° C) di mana pertumbuhan bakteria meningkat dengan cepat.
Akhirnya, jika anda bimbang tentang sisa makanan, beli saiz terkecil yang ada dan gunakan dalam jangka hayat yang disyorkan.
ringkasanUntuk mengelakkan susu mentega tidak terlalu cepat, amalkan kebersihan yang baik dan simpan di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk di bawah 40 ° F (4.4 ° C).
Garisan bawah
Buttermilk adalah minuman lazat dan sedap yang sangat enak dan sesuai dengan banyak aplikasi penaik dan memasak.
Sebilangan besar buttermilk yang terdapat di kedai dikenali sebagai buttermilk budidaya, yang dibuat berbeza daripada buttermilk tradisional. Walau bagaimanapun, kedua-duanya mempunyai jangka hayat yang pendek dan harus disimpan di dalam peti sejuk di bawah 40 ° F (4.4 ° C).
Susu dadih yang dibuka boleh bertahan sehingga 14 hari di dalam peti sejuk dan sedikit lebih lama daripada tarikh luput jika tidak dibuka. Ia boleh dibekukan dibuka atau tidak dibuka dalam bekas kedap udara sehingga 3 bulan.
Sekiranya anda melihat ada perubahan pada bau atau rupa susu butter anda, lebih baik membuangnya untuk mengelakkan sakit.
.jpg)
.jpg)
