minyak zaitun

Yang diperoleh dari zaitun dalam penekanan sejuk minyak zaitun mungkin digunakan di wilayah-wilayah di timur Mediterania (Levant) sekurang-kurangnya 8,000 tahun sebagai makanan dan alat bantu, u. a. juga digunakan sebagai minyak lampu.

Sehingga hari ini, mustahil untuk membayangkan masakan Mediterranean tanpa minyak zaitun tekanan tinggi kelas "minyak multifungsi" untuk memasak dan menggoreng dan menyajikan banyak hidangan. Negara-negara Mediterranean - terutama Sepanyol - masih menghasilkan sebahagian besar pengeluaran minyak zaitun dunia sekitar 2.8 juta tan setiap tahun.

Apa yang anda harus tahu mengenai minyak zaitun

Penggunaan minyak zaitun pertama untuk penyediaan makanan dan sebagai bantuan untuk kegunaan lain, seperti minyak lampu, dipercayai oleh ahli arkeologi sekitar tahun 6.000 SM. Bertarikh. Ini adalah wilayah Mediterranean timur.

Penanaman pokok zaitun yang berusia ribuan tahun menghasilkan pelbagai jenis yang hampir tidak dapat dikendalikan. Sehingga hari ini, negara-negara Mediterranean adalah pengeluar dan pengeksport minyak zaitun yang paling penting. Sepanyol menduduki kedudukan teratas yang tidak dapat dipertikaikan dengan lebih dari satu pertiga jumlah dunia di seluruh dunia sebanyak 2.8 juta tan setiap tahun. Itali dianggap juara eksport dunia, yang eksportnya dengan membeli dan memproses minyak dari negara pengeluar lain jauh melebihi pengeluaran mereka sendiri. Kualiti minyak zaitun yang dihasilkan bergantung pada banyak faktor seperti keadaan tanah, curah hujan, masa penuaian dan kaedah pemprosesan.

Dua faktor terpenting adalah masa penuaian dan kaedah pemprosesan buah zaitun, yang harus dilakukan tanpa adanya oksigen dan tanpa proses penapaian. Bergantung pada konsistensi minyak yang diinginkan dari kuat hingga ringan, buah zaitun dituai dari awal pematangan atau, sebagai alternatif, kemudian ketika mereka matang sepenuhnya. Tahap kematangan dapat dikenali dengan warna zaitun, yang berubah dari hijau menjadi kekuningan-kekuningan menjadi hitam ketika buahnya matang sepenuhnya. Bergantung pada cuaca dan tahap kematangan yang diingini, waktu penuaian utama adalah dari akhir Oktober hingga akhir Disember. Menurut peraturan EU 61/2011, minyak zaitun diklasifikasikan menjadi lapan tahap kualiti.

Hanya tahap kualiti 1, 2 dan 5 yang penting bagi pengguna akhir. Ini adalah minyak zaitun extra virgin (extravergine), minyak zaitun dara (tanpa penambahan extra atau extravergine) dan minyak zaitun (tanpa bahan tambahan, kategori 5). Minyak zaitun dengan penambahan extra virgin adalah minyak berkualiti tinggi yang harus memenuhi piawaian kualiti tertentu, yang melonjakkan minyak ke atas, terutama disebabkan oleh kerja manual yang rajin yang terlibat dalam penuaian.

Minyak zaitun dalam kelas tersendiri dicirikan oleh warna kekuningan dan nuansa rasa yang dapat digambarkan sebagai buah dengan sedikit pahit. Namun, ketika ditelan, minyak juga meninggalkan rasa gatal pada tekak, yang disebabkan oleh oleocanthal yang dikandungnya, ester aromatik anti-radang dan antioksidan yang relevan dengan kesihatan.

Kepentingan kepada kesihatan

Diet Mediterania yang didominasi dianggap sangat bermanfaat untuk kesihatan. Yang terpenting, kesan pencegahan terhadap penyakit utama masyarakat pasca industri seperti arteriosklerosis, penyakit jantung koronari (PJK), diabetes, pelbagai jenis barah dan kemurungan dapat dibuktikan secara statistik.

Diet Mediterania yang dominan juga mempunyai kesan pencegahan terhadap sindrom metabolik yang disebut. Salah satu faktor pemacu kesihatan yang paling penting dalam diet Mediterranean adalah penggunaan dan penggunaan minyak zaitun secara intensif. Ini memainkan peranan penting dalam masakan Mediterranean dan digunakan untuk memasak, menggoreng, menggoreng dan sebagai komponen langsung makanan dalam pembalut dan untuk menyiapkan pemula. Bahan-bahan minyak zaitun berkualiti tinggi mempengaruhi keseimbangan kolesterol.

Yang terpenting, penggunaan minyak zaitun cenderung menurunkan pecahan LDL dan meningkatkan pecahan HDL dalam keseimbangan kolesterol, sehingga nisbah LDL ke HDL yang lebih rendah yang diinginkan dapat dihasilkan. HDL adalah lipoprotein yang mengangkut kolesterol berlebihan dari dinding pembuluh ke hati, sementara LDL mengangkut kolesterol dari hati ke dinding pembuluh darah. Hasil bagi LDL hingga HDL lebih daripada 4 dianggap sebagai faktor risiko untuk pengembangan kalsifikasi vaskular (arteriosklerosis). Minyak zaitun juga berperanan dalam kosmetik.

Digunakan secara luaran, ia mempunyai kesan yang menyenangkan, berkhasiat dan anti-radang. Pada zaman dahulu, minyak zaitun digunakan di sektor kesihatan untuk menentang perubahan kulit secara luaran dengan menggosoknya ke dalam kulit dan secara dalaman dengan menelan terhadap keradangan di dalam badan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Pada 884 kilokalori per 100 mililiter, nilai kalori murni minyak zaitun serupa dengan minyak sayuran lain, tetapi minyak tersebut hampir tidak mengandungi karbohidrat dan hanya beberapa protein. Minyak zaitun tidak - seperti biasa diandaikan - kaya dengan asid lemak omega-3, jadi relevan dengan kesihatannya mestilah berdasarkan ramuan lain.

Minyak zaitun bersinar lebih banyak dengan bahagian rendah asid lemak jenuh 10 peratus dan bahagian tinggi asid lemak tak jenuh rata-rata 73 peratus. Asid lemak tak jenuh tunggal mempengaruhi keseimbangan kolesterol dan cenderung menurunkan kadar LDL dalam serum darah, sehingga kadar LDL ke HDL yang diinginkan dan lebih rendah dapat dicapai. Pada dasarnya, asid lemak yang terdapat dalam minyak zaitun juga berfungsi sebagai pembawa vitamin A, D, E dan K yang larut dalam lemak.

Intoleransi & alahan

Pengambilan atau penggunaan minyak zaitun secara luaran jarang mencetuskan intoleransi makanan atau reaksi alahan. Alergen pencetus biasanya protein, yang berada dalam julat yang dapat dikesan walaupun dengan minyak zaitun yang berkualiti.

Dalam kes yang sangat jarang berlaku, rawatan kulit dengan minyak zaitun boleh menyebabkan kerengsaan kulit dan juga eksim. Menghentikan rawatan tidak lama lagi akan melegakan simptom. Dalam kes intoleransi yang jarang berlaku setelah memakan minyak zaitun, gejala seperti sakit perut, kembung, perut kembung, muntah dan cirit-birit biasanya timbul.

Petua membeli-belah & dapur

Minyak zaitun dengan kualiti tambahan atau dara tambahan dari pengeluaran moden biasanya menyimpan yang paling lama, sehingga 24 bulan jika disimpan dengan betul. Minyak zaitun dengan tahap kualiti yang lebih rendah menjadi tengik dan tidak mudah dimakan dengan lebih cepat.

Minyak zaitun dapat disimpan dengan baik di tempat yang gelap pada suhu 10 hingga 16 darjah. Kapal harus ditutup rapat dan dilindungi dari sinar UV dari sinar matahari. Meterai itu penting untuk mencegah proses oksidatif dalam minyak zaitun dengan tidak termasuk udara, yang mengubah rasa dan membuat minyak tengik lebih cepat. Perkara yang sama berlaku untuk perlindungan dari paparan cahaya. Berhati-hati sangat disarankan berkaitan dengan kualiti, kerana penipuan berskala besar telah ditemukan berulang kali.

Sangat digalakkan menggunakan kualiti organik dan melakukan ujian bau dan rasa. Minyak zaitun berkualiti tinggi dari kelas tambahan tidak hanya sesuai sebagai pembawa untuk pembalut atau untuk menyediakan antipasti (contohnya lada acar), tetapi juga untuk memasak dan menggoreng.

Petua persediaan

Minyak zaitun kelas tambahan sangat sesuai untuk pengeluaran antipasti, mis. B. dengan memasukkan jenis sayur-sayuran tertentu, tetapi juga untuk penyediaan salad dressing atau dressing atau celup lain yang boleh dibuat dalam pelbagai rasa. Bertentangan dengan pendapat orang ramai bahawa minyak zaitun tidak sesuai untuk memasak dan menggoreng, minyak zaitun sangat sesuai untuk menggoreng dan bahkan menggoreng. Walau bagaimanapun, suhu tidak boleh melebihi 180 darjah.