Susu biri-biri

Susu domba juga dikenali sebagai Susu biri-biri atau Susu biri-biri. Hari ini digunakan terutamanya untuk membuat keju atau yoghurt.

Apa yang anda harus tahu mengenai susu kambing

Susu domba serupa dengan susu lembu dalam komposisinya. Walau bagaimanapun, susu domba mengandungi lebih banyak vitamin A, D, E, B6, B12 dan C. Ia juga mengandungi riboflavin.

Domba dan kambing adalah beberapa haiwan domestik tertua dalam sejarah manusia. Mereka dijinakkan dan digunakan untuk pengeluaran makanan lebih dari 9000 tahun yang lalu. Oleh kerana permintaan yang rendah dan banyak kemungkinan penggunaannya, penternakan domba kini meluas di seluruh dunia.

Walau bagaimanapun, sekitar separuh daripada populasi biri-biri dunia terdapat di negara-negara membangun. Domba boleh digunakan untuk menghasilkan bulu, daging dan susu. Di Jerman, domba digunakan terutamanya untuk menjaga lanskap. Mereka menjaga rumput gurun dan padang rumput di cagar alam menjadi pendek. Susu domba adalah satu-satunya sumber susu di beberapa bahagian dunia. Di banyak negara di Afrika Utara dan Timur Tengah, susu lembu hampir tidak diketahui. Susu domba secara tradisional diminum di sini dan diproses menjadi keju dan yoghurt. Di Eropah, susu domba dihasilkan di Yunani, Itali, Perancis dan Sepanyol. Kira-kira lima juta domba tinggal di Yunani. Ini menghasilkan 558,000 tan susu domba setiap tahun.

Separuh susu yang diperoleh diproses dalam susu. Keju terkenal seperti feta Yunani atau Roquefort Perancis dibuat dari susu domba. Di Itali biri-biri digunakan dalam pertanian tenusu terutamanya di sekitar Rom, Sardinia dan Sisilia. Susu domba Itali diproses menjadi keju pecorino atau keju jenis lain. Sebahagian dieksport.

Pada asasnya terdapat tiga jenis penternakan dalam industri susu kambing. Kira-kira 20 peratus populasi domba berada di tangan penggembala. Lokasi domba biasanya berubah mengikut musim. Hampir separuh daripada semua biri-biri ternak tinggal di peternakan paddock dan domba tunggal. Padang rumput dipagar di sini. Sama ada padang rumput berdiri atau padang rumput berputar digunakan untuk ini. Dalam sistem penggembalaan spesifik lokasi, haiwan tersebut dipelihara di dalam rumah pada musim sejuk. Pada musim panas, padang rumput berdekatan digunakan.

Domba biasanya memberi susu 150 hingga 180 hari selepas kelahiran. Tempoh penyusuan bergantung kepada makan dan penternakan. Rata-rata, domba memberi 200 hingga 400 liter susu selama ini. Domba yang telah dibiakkan secara khusus untuk menghasilkan susu memberikan susu dua kali lebih banyak. Tempoh penyusuan untuk domba ini adalah lapan bulan.

Kepentingan kepada kesihatan

Susu domba serupa dengan susu lembu dalam komposisinya. Walau bagaimanapun, susu domba mengandungi lebih banyak vitamin A, D, E, B6, B12 dan C. Ia juga mengandungi riboflavin. Vitamin A memainkan peranan penting dalam proses penglihatan.

Vitamin D adalah hormon daripada vitamin. Ia terlibat dalam banyak proses metabolik dalam badan dan penting untuk struktur tulang yang sihat dan stabil. Vitamin B12 membantu menjaga kesihatan sistem saraf. Anemia boleh berkembang dengan kekurangan B12. Vitamin C adalah antioksidan kuat yang dapat menghilangkan radikal bebas yang merosakkan sel.

Walaupun mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi, susu domba tidak lebih sihat dan tidak dapat dicerna daripada susu lembu.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Komposisi susu domba yang tepat bergantung pada makanan dan baka. 100 gram susu domba mengandungi 83 gram air. Protein diwakili dengan perkadaran 5 gram. Kandungan lemaknya cukup tinggi iaitu 6 gram per 100 gram. Susu domba mengandungi lemak yang hampir dua kali ganda daripada susu lembu. Asid lemak tepu rantai panjang seperti asid palmitik atau asid oleik paling banyak ditunjukkan.

Sebaliknya, asid lemak tak jenuh ganda seperti asid linoleat dan asid linolenik, hanya sebilangan kecil. Taburan peratusan asid lemak tepu dan tak jenuh sangat serupa dengan susu lembu. Hampir tidak ada perbezaan antara susu lembu dan susu domba dari segi kandungan kolesterol. Susu domba mengandungi 11 miligram kolesterol setiap 100 gram.

Kandungan protein susu domba adalah sekitar 5 gram setiap 100 gram. Di sini juga, susu domba lebih unggul daripada susu lembu. Mengenai protein whey, perbezaan dapat dibuat antara ß-lactoglobulin dan α-lactalbumin. Susu domba hanya mengandungi ß-lactoglobulin A. Apabila susu diasamkan, protein kasein diendapkan. Jumlah kandungan kasein dalam susu domba lebih tinggi daripada susu lembu. Bahagian terbesar terdiri daripada β-kasein dan α-kasein.

Kasein dan protein susu berbeza dalam komposisi asid amino mereka. Protein susu mengandungi banyak asid amino penting seperti threonine, isoleucine dan lysine. Tryptophan juga terdapat dalam susu domba. Sama seperti susu lembu, susu domba mempunyai nilai biologi yang tinggi kerana kandungan asid amino pentingnya yang tinggi.

Intoleransi & alahan

Kerana kandungan ß-lactoglobulin yang lebih tinggi, susu domba nampaknya lebih mudah dicerna daripada susu lembu. Walau bagaimanapun, intoleransi susu lembu sebahagian besarnya berdasarkan intoleransi terhadap ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin dan serum albumin. Oleh kerana susu domba mempunyai komposisi yang serupa dengan susu lembu, potensi intoleransi kedua jenis susu itu dapat dibandingkan.

Ia juga diandaikan bahawa terdapat tindak balas silang antara protein dari susu lembu dan dari susu domba. Menurut ini, orang yang sebelum ini hanya minum susu lembu boleh alergi terhadap susu domba. Susu domba juga mengandungi laktosa. Orang yang tidak bertoleransi laktosa boleh bertoleransi sama seperti susu lembu. Perkara yang sama berlaku untuk susu kambing.

Petua membeli-belah & dapur

Pemeliharaan biri-biri tenusu masih menjadi pasaran utama. Walaupun begitu, susu domba dan produk yang dibuat dari susu domba semakin diminati. Pemprosesan dan pemasaran susu domba kebanyakannya dilakukan oleh pengeluar susu itu sendiri.

Hampir tidak ada susu di Jerman yang membeli dan memproses susu domba. Oleh itu, susu domba dan produk yang dibuat dari susu domba lebih cenderung dijumpai di kedai-kedai pertanian, pasar organik atau pasar mingguan. Susu domba tidak terlalu panas kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Ia tidak sesuai untuk pemanasan tinggi dan oleh itu tidak menyimpan sepanjang susu lembu. Perkara ini harus dipertimbangkan semasa membeli dan menyimpan. Susu domba harus selalu disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Mentega yang dibuat dari susu domba juga mempunyai jangka hayat yang terhad. Ia menjadi tengik setelah kurang dari seminggu. Struktur berkrim dan halus serupa dengan mentega kambing.

Keju domba yang dihasilkan secara tradisional mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Tetapi berhati-hati semasa membeli. Agar keju dipanggil keju domba, hanya perlu mengandungi 15 peratus susu domba. Keju dengan meterai organik memberikan keselamatan yang lebih tinggi. Susu untuk keju organik mestilah terdiri daripada 100 peratus susu domba. Jenis keju lain yang dibuat secara tradisional dari susu domba adalah keju segar Gupferl dan keju Liptov dari Slovakia. Roquefort dan Gorgonzola juga biasanya mengandungi susu kambing atau domba.

Petua persediaan

Susu domba boleh diminum terus, sama seperti susu lembu. Rasa digambarkan sebagai ringan dan manis. Keju susu domba sesuai dengan banyak hidangan. Feta Yunani sesuai dengan salad atau zaitun. Ia juga sesuai untuk memanggang kaserol. Roquefort dan Gorgonzola memberikan hidangan Mediterranean sebagai aroma pedas, tetapi mereka juga sesuai dengan anggur atau buah ara.