Sulfit adalah bahan pengawet makanan yang banyak digunakan dalam pembuatan anggur, berkat kemampuannya mengekalkan rasa dan kesegaran anggur.
Walaupun terdapat dalam banyak makanan dan minuman, mereka terutama dikaitkan dengan senarai panjang kesan sampingan yang berkaitan dengan pengambilan wain, termasuk sakit kepala yang disebabkan oleh anggur yang ditakuti.
Penyelidikan menunjukkan bahawa sebatian ini boleh mempengaruhi beberapa orang lebih banyak daripada yang lain.
Walaupun sebilangan orang boleh bertoleransi dengan sulfit, yang lain mungkin mengalami kesan sampingan yang serius, seperti gatal-gatal, bengkak, dan sakit perut.
Artikel ini melihat kegunaan dan kesan sampingan sulfit dalam wain, serta beberapa cara mudah untuk mengehadkan pengambilan sulfite anda.
Apa itu sulfit?
Sulfit, juga biasa disebut sulfur dioksida, adalah sebatian kimia yang mengandungi ion sulfit.
Mereka ditemukan secara alami dalam berbagai sumber makanan, termasuk teh hitam, kacang tanah, telur, dan makanan yang difermentasi.
Mereka juga digunakan sebagai pengawet dalam banyak makanan.
Sebenarnya, sebatian ini biasanya ditambahkan ke minuman ringan, jus, jem, jeli, sosej, dan buah-buahan dan sayur-sayuran kering atau acar untuk memperlambat kerosakan dan mencegah perubahan warna.
Mereka juga digunakan oleh pembuat anggur untuk membantu mengurangkan pengoksidaan dalam anggur dan mengekalkan kesegarannya.
Berkat sifat antimikroba mereka, sebatian ini juga dapat mencegah pertumbuhan bakteria untuk memanjangkan jangka hayat wain dan produk lain.
RingkasanSulfit adalah sekumpulan sebatian kimia yang terdapat secara semula jadi dalam beberapa makanan dan ditambahkan kepada yang lain sebagai pengawet makanan. Mereka juga sering ditambahkan ke dalam wain untuk mencegah pengoksidaan dan memaksimumkan kesegaran.
Kegunaan
Sulfit digunakan di seluruh industri makanan sebagai penambah rasa dan pengawet makanan.
Mereka sangat penting dalam proses pembuatan anggur, di mana ia digunakan untuk meningkatkan rasa, penampilan, dan jangka hayat.
Terutama, mereka dapat membantu mencegah anggur menjadi coklat, suatu proses yang dapat mengubah warna dan rasa anggur.
Beberapa penyelidikan juga menunjukkan bahawa bahan tambahan ini dapat membantu menyekat pertumbuhan bakteria untuk mencegah pencemaran dan kerosakan.
Selain itu, jenis tertentu, seperti kalium metabisulfite, digunakan untuk membersihkan tong dan peralatan pembuatan anggur.
RingkasanSulfit dapat membantu menghalang pertumbuhan bakteria, mencegah kecoklatan, dan membersihkan peralatan yang digunakan dalam pengeluaran wain.
Kesan sampingan yang berpotensi
Sebilangan besar orang dapat dengan selamat mengkonsumsi sulfites yang terdapat dalam wain dengan risiko minimum kesan sampingan.
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), dianggarkan 1% populasi sensitif terhadap sulfites, dan sekitar 5% dari mereka juga mempunyai asma.
Bagi mereka yang menghidap asma yang peka terhadap sebatian ini, memakannya boleh merengsakan saluran pernafasan.
Sebatian ini juga boleh menyebabkan sakit kepala pada mereka yang sensitif.
Satu kajian pada 80 orang dengan riwayat sakit kepala disebabkan oleh anggur mendapati bahawa pengambilan wain dengan kepekatan sulfit yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko sakit kepala yang lebih besar.
Walau bagaimanapun, beberapa sebatian lain dalam wain, seperti alkohol, histamin, tiramina, dan flavonoid, juga boleh menyumbang kepada gejala.
Kesan sampingan sulfida lain yang berpotensi juga dilaporkan, termasuk gatal-gatal, bengkak, sakit perut, cirit-birit, dan, dalam kes yang jarang berlaku, anafilaksis, reaksi alergi yang teruk dan berpotensi membawa maut.
RingkasanSebilangan kecil penduduk sensitif terhadap sulfites dan mungkin mengalami kesan sampingan seperti sakit kepala, gatal-gatal, bengkak, sakit perut, dan cirit-birit. Pada mereka yang menghidap asma, sebatian ini juga dapat merengsakan saluran pernafasan.
Cara mengurangkan pengambilan anda
Sekiranya anda berfikir bahawa anda mungkin mempunyai kepekaan terhadap sulfites, mengehadkan penggunaan anda adalah kunci untuk mencegah kesan buruk terhadap kesihatan.
Walaupun semua anggur secara semula jadi mengandungi sejumlah kecil, banyak pengeluar telah mula menghasilkan wain tanpa tambahan sulfite.
Anda juga boleh memilih wain merah, yang mempunyai kepekatan yang jauh lebih rendah daripada varieti lain, seperti wain putih atau wain pencuci mulut.
Selain itu, pastikan anda menjauhi makanan yang mengandung sulfit lain, seperti aprikot kering, acar, minuman ringan, jem, jeli, dan jus.
Membaca label makanan dapat membantu anda menentukan makanan mana yang harus anda hadkan dalam diet anda.
Periksa label untuk ramuan seperti natrium sulfit, natrium bisulfit, sulfur dioksida, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfit, yang semuanya dapat menunjukkan bahawa produk makanan mengandungi sulfat tambahan.
Sebatian ini perlu diberi label dalam makanan dan minuman yang mengandungi lebih daripada 10 bahagian per juta (ppm) sulfur dioksida.
RingkasanSekiranya anda sensitif terhadap sulfite, pilihlah wain merah atau wain tanpa sulfites tambahan untuk membantu mengurangkan pengambilan anda. Periksa label bahan dengan berhati-hati, dan elakkan produk lain dengan kepekatan sebatian yang tinggi untuk membantu mengehadkan pengambilan anda.
Garisan bawah
Sulfit adalah sebatian kimia yang digunakan untuk memperbaiki penampilan, rasa, dan jangka hayat wain dan produk lain.
Walaupun kebanyakan orang boleh bertoleransi dengan sulfit tanpa masalah, ada yang mengalami sakit perut, sakit kepala, gatal-gatal, bengkak, dan cirit-birit.
Sekiranya anda peka terhadap sebatian ini, pilihlah wain merah atau wain yang dibuat tanpa tambahan sulfite untuk membantu mengehadkan penggunaan anda dan mencegah kesan sampingan negatif.
