Kacang Urd

The Kacang Urd adalah kekacang dari India dan berkait rapat dengan kacang hijau dan jenis kacang lain yang terdapat di Asia. Ia juga disebut kacang lentil kerana bentuk dan ukuran biji hitamnya. Oleh kerana Urd Bean dapat digunakan dalam banyak cara di dapur, ini adalah komponen penting dari banyak hidangan tradisional India.

Apa yang anda harus tahu mengenai Urd Bean

Seperti semua kekacang, kacang purba milik keluarga besar kacang tunas. Ini adalah tanaman tahunan tegak yang biasanya tidak tumbuh lebih tinggi dari 30 cm, walaupun beberapa varian dapat mencapai ketinggian lebih dari setengah meter.

Bunga tumbuh-tumbuhan berwarna kuning dan hanya mekar selama beberapa jam. Dua hingga tiga buah memanjang berkembang dari mereka setiap perbungaan. Panjangnya hingga 7 cm, berambut kasar di permukaan dan masing-masing berisi empat hingga sepuluh biji. Terlepas dari beberapa bentuk yang ditanam, bijinya berwarna hijau gelap hingga hitam pekat. Oleh kerana mereka mempunyai diameter kira-kira empat milimeter, sedikit rata dan mempunyai bentuk segi empat hingga bulat, mereka sangat mengingatkan lensa. Itulah sebabnya mereka sering dipanggil kacang lentil di negara-negara berbahasa Jerman. Bukan hanya biji yang boleh dimakan, tetapi juga seluruh biji. Walau bagaimanapun, ini jarang terdapat di luar India.

Biasanya di Eropah hanya biji kering yang dijual dengan nama Urdbohnen. Walaupun kacang purba adalah salah satu kekacang yang relatif tidak diketahui, ia adalah salah satu tanaman berguna tertua yang diketahui oleh manusia. Ia telah ditanam lebih dari 4000 tahun yang lalu di benua India dan masih sangat biasa di sana. Di India dan Pakistan, kacang Perancis adalah ramuan yang popular dalam rebusan dan kari yang enak. Oleh kerana masa memasaknya sama dengan nasi, kedua-dua makanan itu sering dimasak bersama.

Selain itu, kacang liar kering diproses menjadi tepung dan digunakan untuk penyediaan kek nipis, pelbagai donat dan pastri gurih lain. Dicampurkan dengan tepung beras, ia juga digunakan untuk menyediakan ladu. Hidangan berdasarkan tepung kacang India adalah khas masakan India Selatan. Seperti jenis kacang lain, tauge juga dapat diperoleh dari kacang kuno dengan percambahan. Ini sangat sesuai digunakan dalam sup dan rebusan. Oleh kerana kacang asli banyak dijual kering, ia boleh didapati sepanjang tahun.

Kepentingan kepada kesihatan

Seperti semua kekacang, kacang Perancis kaya dengan protein dan rendah karbohidrat. Oleh kerana mereka juga mengandung banyak serat, yang membengkak di saluran pencernaan, mereka mempunyai kesan yang sangat mengisi.

Ini menjadikannya makanan yang sangat sesuai untuk diet penurunan berat badan. Di samping itu, gabungan protein dan serat bermaksud bahawa kadar gula dalam darah hanya meningkat perlahan setelah makan. Ini mengelakkan lonjakan gula. Oleh itu, pengambilan kacang Perancis bukan sahaja dapat mencegah diabetes, tetapi juga disarankan untuk penderita diabetes yang bergantung pada insulin, kerana dos yang diperlukan dapat disesuaikan ke bawah. Kacang merah juga dapat memberi kesan positif pada tekanan darah dan kadar kolesterol.

Berkat vitamin B yang tinggi, kacang asli juga menyokong metabolisme dan sistem saraf. Kacang Perancis hanya boleh dimakan dimasak, kerana boleh menyebabkan masalah pencernaan yang teruk ketika mentah dan dalam jumlah besar hingga mati.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Dengan bahagian 20 hingga 25 peratus berat kering, kacang asli mempunyai kandungan protein yang luar biasa tinggi walaupun untuk kekacang. Sepertiga karbohidrat yang terkandung dalam kacang asli adalah dalam bentuk serat. Kandungan asid lemak tak jenuh juga sangat tinggi.

Selain itu, kacang asli juga mengandungi banyak vitamin, terutama dari kompleks vitamin B, serta mineral penting dan unsur surih seperti kalium, fosforus, zat besi, zink dan mangan. Seperti semua kekacang, kacang Perancis mengandungi lektin dan penghambat protease, yang boleh menyebabkan sakit perut, radang usus dan muntah, cirit-birit. Walau bagaimanapun, bahan ini dineutralkan dengan memasak. Kandungan hidrogen sianida yang sangat tinggi adalah jenis Urdbohnen.Tetapi kerana ini larut dalam air, tidak ada masalah kesihatan yang diharapkan jika kacang disiapkan dengan betul.

Intoleransi & alahan

Kacang Urd biasanya boleh diterima dengan baik dan lebih mudah dicerna daripada jenis kacang yang biasa terdapat di Eropah. Perut kembung yang tidak menyenangkan hanya boleh terjadi pada orang yang mempunyai saluran gastrousus yang sensitif. Ini timbul kerana karbohidrat yang tidak dicerna dipecah oleh bakteria usus.

Aduan ini dapat dicegah dengan masa memasak yang lebih lama dan penambahan ramuan dan rempah pencernaan. Oleh kerana kacang Perancis mengandungi purin, penggunaan boleh menyebabkan peningkatan kadar asid urik. Oleh itu, orang yang menderita gout harus berbincang dengan doktor mereka berapa banyak mereka boleh memakan kacang Perancis.

Petua membeli-belah & dapur

Oleh kerana kacang asli dijual kering, ia boleh disimpan dalam jangka masa yang sangat lama dan sangat sesuai untuk disimpan. Sekiranya mereka tidak terdapat di pasar raya biasa, mereka boleh didapati dari pasar Asia atau dalam talian.

Kacang Perancis kering ditawarkan dalam dua kualiti yang berbeza: keseluruhan atau pecah. Kacang pecah sangat sesuai untuk rebusan dan hidangan dengan sos berkrim, kerana ia menebal cecair yang ada semasa memasak dan dengan demikian memberikan makanan yang konsisten berkrim. Kacang asli utuh dapat digunakan untuk semua hidangan India klasik di mana penggunaan kacang atau lentil dimaksudkan. Walau bagaimanapun, dengan kedua-dua varian tersebut, kerana toksin yang terdapat dalam kacang kuno, penting untuk merendam kacang dalam air sejuk sekurang-kurangnya lapan jam, lebih baik semalaman.

Air ini mesti dibuang sebelum dimasak. Setelah dikeringkan, kacang boleh digunakan mengikut resipi. Kacang asli utuh juga boleh tumbuh dan dimakan dalam bentuk tauge. Waktu percambahan hanya dua hingga tiga hari, dan tauge tetap segar di dalam peti sejuk selama beberapa hari tanpa masalah. Tauge yang telah siap juga mesti dimasak dengan teliti sebelum dimakan.

Petua persediaan

Kerana kandungan proteinnya yang tinggi, kacang kuno sangat sesuai untuk masakan vegetarian dan vegan. Banyak hidangan India tanpa daging secara tradisional disediakan dengan kacang asli, dan resipi untuk kacang lentil atau jenis kacang lain dapat diubahsuai dengan mudah dengan kacang asli. Oleh kerana Urdbohnen mempunyai rasa pedas, sedikit bersahaja, mereka selaras dengan rempah yang kuat.

Nasi dan sos yogurt dapat memberikan kontras yang menarik. Walau bagaimanapun, kacang asli juga sesuai untuk hidangan gaya Eropah, terutamanya untuk rebusan yang enak. Oleh kerana mereka mempunyai sifat penebalan cecair, mereka adalah alternatif yang sihat dan rendah kalori untuk pemekat krim dan sos. Kacang kuno juga boleh digunakan sebagai ramuan yang tidak biasa dalam salad. Bergantung pada jenisnya, kacang dikukus sedikit sebelumnya atau dicampurkan dengan bahan-bahan lain sebaik sahaja direndam dan dikeringkan.