Gajus

Daripada Pokok gajus (Anacardium occidentale) dari keluarga sumac adalah tanaman tropika. Dengan buahnya, yang dipanggil Kacang gajus atau Kacang Tunai secara botani, mereka bukan kacang, tetapi drupes.

Apa yang anda harus tahu mengenai kacang mete

Pokok gajus pertama kali ditemui di timur laut Brazil. Orang India menamakannya Acaju ("pokok ginjal") kerana buahnya berbentuk buah pinggang. Portugis memperoleh caju atau cajueiro dari ini. Gajus nama Inggeris digunakan di seluruh dunia hari ini.

Pokok gajus ditanam di kawasan tropika dan subtropika, terutamanya di Asia dan Afrika. Permintaan tanah mereka rendah, mereka juga berkembang di pergunungan dan di tanah berpasir. Di samping itu, mereka mampu menahan musim kemarau. Ketinggian mereka mencapai 7 hingga 15 meter. Kerana bentuknya yang renyah, mereka juga sesuai sebagai perlindungan terhadap angin dan hakisan.

Pengeluaran dunia hampir tiga juta tan. Hampir separuh daripadanya dihasilkan di India dan Nigeria. Bagi banyak negara miskin, pengeluaran gajus merupakan faktor ekonomi yang penting yang memastikan kelangsungan hidup petani kecil khususnya.

Buah mete terdiri daripada dua bahagian, buah mete dan buah mete sebenar. Batang buah setebal hingga 10 cm, berbentuk pir, menebal disebut epal mete. Baunya manis, rasanya sangat masam dan mengandung banyak vitamin C. Oleh kerana kulitnya sensitif dan buahnya cepat habis, ia tidak diperdagangkan di peringkat antarabangsa, tetapi diproses segera setelah menuai, di Brazil kebanyakannya menjadi jus mete, jem, anggur dan cuka, di India juga ke schnapps.

Biji gajus diperolehi dari buah gajus berbentuk ginjal yang sebenarnya dari gajus. Pengekstrakan sukar dilakukan: kacang dipanggang untuk memecahkan cangkang keras. Ini kebanyakannya dilakukan dengan tangan dan memerlukan kakitangan penuaian yang mencukupi. Kulit biji kemudian dikeluarkan dengan memanaskan semula.

Kacang mete mentah tidak boleh dimakan. Kulit mereka mengandungi minyak yang digunakan untuk rawatan luaran masalah kulit. Dalam industri ia diproses menjadi resin teknikal, getah tahan panas dan penghalau serangga, misalnya terhadap kerosakan anai-anai. Ia juga dipertimbangkan untuk pengeluaran biodiesel. Minyak kupas dikeluarkan dari biji dengan api kecil sebentar. Sekiranya kualiti makanan mentah kernel dijaga, mereka mesti dipisahkan dari cengkerang dengan tangan.

Kacang mete hanya dijual dikupas. Kernel coklat muda hingga putih mempunyai rasa ringan dan manis dan juga dihargai untuk konsistensinya yang lembut. Kacang mete disediakan sepanjang tahun.

Kepentingan kepada kesihatan

Segenggam kacang mete adalah makanan ringan yang popular dan berkhasiat di antara waktu makan. Orang yang mengikuti diet vegetarian atau vegan menghargai peningkatan tenaga seperti rakan diet rendah karbohidrat.

Kacang mete adalah cara yang sihat untuk menghilangkan rasa lapar dan dianggap sebagai "makanan untuk saraf". Ini dijamin oleh vitamin B, yang meningkatkan kepekatan dan prestasi. Bagaimanapun, kacang mete juga dikatakan dapat mencegah barah, kesan ini disebabkan oleh asid fenolik yang terdapat dalam kacang.

Pada 42 peratus, kacang mete mempunyai kandungan lemak lebih rendah daripada kacang lain. Mereka kaya dengan vitamin (A, B, D dan E) dan asid lemak tak jenuh ganda. Mereka juga menyediakan sejumlah mineral. Mereka mengandungi magnesium yang tinggi, yang digunakan untuk menjana tenaga dan menyokong pengecutan jantung dan otot. Zat besi diperlukan untuk pembentukan hemoglobin pigmen darah merah. Tubuh memerlukan fosforus untuk membina tulang. Selain itu, kacang mete adalah sumber berharga dari asid amino triptofan penting, yang diperlukan tubuh untuk menghasilkan serotonin neurotransmitter. Tryptophan dikenali sebagai "good luck messenger" dan digunakan bersama dengan vitamin B6 dalam rawatan kemurungan.

Penyelidikan sedang dilakukan untuk mengetahui bagaimana epal mete dapat digunakan secara industri pada tahap yang lebih besar, karena sebilangan besar buah buah di ladang setelah kacang mete dituai. Epal gajus kaya dengan vitamin C dan tanin dan mempunyai kesan antioksidan yang tinggi. Minyak yang diperoleh dari cengkerang mete digunakan di Afrika untuk melawan ketuat dan jagung.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

100 gram kacang mete yang tidak dipanggang dan tanpa garam juga mengandungi:

• Air 1.7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnesium 260 mg
• Kalsium 45 mg
• Zink 5.6 mg
• Zat besi 6.0 mg
• Mangan 0.87 mg
• Tembaga 2.22 mg
• Selenium 11.7 µg
• Niacin (B3) 1.4 mg
• Asid pantotenik (B5) 1.22 mg
• Tiamin (B1) 0.2 mg
• Pyridoxine (B6) 0.26 mg
• Riboflavin (B2) 0.2 mg
• Asid folik (B9) 69 µg
• Vitamin K 34.7 µg
• Vitamin E 0.92 mg
• Tryptophan 238 mg

Intoleransi & alahan

Kacang mete lebih cenderung menyebabkan alahan daripada jenis kacang lain. Walau bagaimanapun, apabila alahan berlaku, reaksi sering teruk dan boleh menyebabkan kejutan anaphylactic. Perkara ini berlaku terutamanya untuk kanak-kanak. Oleh itu, orang yang menderita alergi kacang harus berhati-hati ketika memakan kacang mete. Kadang-kadang, tindak balas silang juga diperhatikan, misalnya dengan pistachio dan kacang hijau. Sebabnya ialah alergen pada kacang mete serupa strukturnya dengan protein yang terdapat pada kekacang.

Menurut peraturan EU, ia mesti dilabel jika produk mengandungi kacang mete. Namun, kerana ini digunakan dalam pelbagai jenis produk, tidak hanya dalam makanan seperti bar tenaga dan pencuci mulut, tetapi juga dalam produk penjagaan diri, anda harus selalu bertanya tentang komposisi sekiranya ada keraguan.

Petua membeli-belah & dapur

Kacang mete selalu terdapat di kedai-kedai yang dikupas dan dipanggang, juga asin, dibumbui dengan paprika dan cili atau karamel.

Kacang mete mempunyai jangka hayat yang panjang sepanjang bungkusannya ditutup. Sebaiknya simpan di tempat yang sejuk dan kering. Setelah pembungkusan dibuka, harus dipastikan bahawa kedap kedap udara dan benih segera habis.

Produk lain adalah mentega mete berminyak, yang terdapat di kedai makanan kesihatan dan digunakan untuk menyempurnakan hidangan vegetarian dan sayur-sayuran mentah. Penyebaran yang popular adalah krim gajus manis. Mentega mete terbuat dari biji panggang dan minyak bunga matahari, yang juga digunakan sebagai penyebar dan sumber tenaga untuk atlet yang kompetitif. Minyak gajus tulen mempunyai rasa halus yang mengingatkan pada minyak badam.

Petua persediaan

Kacang mete boleh digabungkan dengan semua jenis hidangan: dengan sayur-sayuran mentah dan salad serta sayur-sayuran tumis dan hidangan daging, di dalam kuali atau di dalam ketuhar. Mereka dibuat menjadi pesto dan merebus, saus dan celup. Mereka juga boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut dan ais krim. Oleh kerana ketekunannya yang lembut, mereka mudah digiling.

Kacang mete paling beraroma apabila dipanggang ringan di dalam kuali. Ini paling baik dilakukan pada suhu sederhana sehingga tidak terbakar.