maniok

maniok, juga dengan nama Yuca adalah makanan ruji di banyak negara tropika. Di Eropah juga, akar yang lazat telah membuat nama untuk dirinya sendiri di antara gourmet dan tukang masak amatur. Walau bagaimanapun, tanaman yang sangat tidak diperlukan hanya dapat disimpan untuk waktu yang singkat setelah penuaian dan mesti diproses dengan cepat.

Apa yang anda mesti tahu mengenai ubi kayu

Ubi kayu ditanam di pelbagai kawasan tropika. Terima kasih kepada musim tanaman yang berbeza di kawasan tumbuh, ia tersedia hampir sepanjang tahun. Negara pengeluar utama pengeluaran ubi kayu di seluruh dunia ialah Nigeria, Thailand, Indonesia dan Brazil.

Di banyak negara Afrika lain dan di Republik Dominika, ubi kayu adalah salah satu produk pertanian yang paling penting. Tanaman ubi kayu pada asalnya tidak ada di rumah di banyak wilayah ini: ubi kayu berasal dari Amerika Selatan dan Tengah dan menemui jalan ke benua lain sebagai tanaman yang diusahakan. Di sana dia dengan cepat menjadikan dirinya popular kerana dia sangat tidak menuntut dan memberikan hasil yang sangat baik. Rasanya paling selesa di tanah berpasir atau berpasir dan juga boleh ditanam di substrat yang sedikit berasid. Ubi kayu tidak memerlukan banyak nutrien dan juga dapat tumbuh subur di tanah dengan kandungan mangan dan aluminium yang tinggi. Walau bagaimanapun, ia sensitif terhadap sejuk: pada suhu di bawah 10 ° C, tanaman tropika mati.

Sebaliknya, tempoh kering tidak menjadi masalah: Pada masa kering, tanaman ubi kayu menumpahkan daunnya. Tetapi sebaik sahaja kelembapan tersedia lagi, ubi kayu tumbuh kembali dengan cepat. Sebagai ahli keluarga susu, semak ubi kayu dapat mencapai ketinggian hingga lima meter. Akar dan daunnya diproses. Akar ubi kayu serupa dengan kentang dalam cara penyediaannya. Namun, dari segi rasa, kedua-dua ubi itu berbeza: ubi kayu pada umumnya rasanya lebih sedikit buah daripada kentang, dan selalunya sedikit manis. Walau bagaimanapun, perbezaan dapat dibuat antara varietas manis dan pahit.

Yang terakhir mengandungi sebilangan besar linamarine, yang disebut glikosida asid hidrosianat. Bahan beracun ini juga menjadi sebab mengapa ubi kayu tidak boleh dimakan mentah. Kerana hanya ketika memasak, menggoreng, memanggang atau memanggang, asid hidrokyanik di ubi kayu musnah dan sayur-sayuran tidak beracun.

Kepentingan kepada kesihatan

Di banyak negara tropika, ubi kayu sama pentingnya dengan makanan asas seperti kentang di Jerman. Tanaman, yang sangat tidak diperlukan dalam penanaman, adalah sumber tenaga yang penting. Ubi kayu tidak mempunyai kepentingan lain dari segi kesihatan.

Sebaliknya: asid hidrosianik yang terkandung malah boleh menimbulkan risiko kesihatan. Oleh itu, ubi ubi kayu hanya boleh dimasak di atas meja. Kerana kandungan protein yang rendah dalam akar ubi kayu, kekurangan zat makanan juga dapat timbul jika orang makan makanan ini. Walaupun begitu, tanaman maniok juga dikatakan mempunyai kesan yang baik. Biji beberapa jenis ubi kayu dianggap sebagai julap dan akar segar sangat membantu dalam memerangi ulser. Daun ubi kayu yang mengandung protein dimakan sebagai lauk yang dimasak di beberapa kawasan untuk menyerap protein berharga.

Ubi kayu juga dapat membantu mengatasi masalah kesihatan dalam bentuk tepung: Bagi orang yang alah kepada biji-bijian seperti gandum dan sejenisnya. tepung ubi kayu adalah alternatif yang baik. Oleh kerana ia tidak mengandungi gluten, ia juga boleh digunakan jika anda mempunyai intoleransi gluten yang ada.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Sebagai tambahan kepada bahan berbahaya hidrogen sianida glikosida, akar ubi kayu mengandungi banyak komponen berharga. Ini termasuk zat besi, kalsium, fosforus, kalium dan vitamin C. Selain itu, ubi kayu ubi kayu dicirikan oleh kandungan pati yang tinggi dan merupakan sumber karbohidrat yang baik.

Lemak, sebaliknya, hanya terkandung dalam bahagian yang kecil, seperti asam amino penting. Kandungan protein dalam ubi juga agak rendah - tetapi daun ubi kayu dapat digunakan sebagai lauk untuk mengimbangi. Kerana ini mengandungi lebih banyak protein. Berbanding dengan kentang, ubi kayu sedikit lebih tinggi karbohidrat dan tenaga: sementara 100 g kentang mengandungi sejumlah 77 kilokalori dan 17 g karbohidrat, ubi kayu ubi kayu mempunyai 159 kilokalori dan 38 g karbohidrat. Daun ubi kayu menghasilkan sekitar 91 kkal per 100 g.

Intoleransi & alahan

Ubi kayu mengandungi hidrogen sianida berbahaya. Tetapi ini dapat dibuang dengan mudah semasa penyediaan. Apabila diproses dengan betul, ubi kayu biasanya tidak menimbulkan reaksi alergi. Sangat sedikit orang yang alah kepada tanaman.

Walau bagaimanapun, alahan silang boleh berlaku: Orang yang alah kepada susu getah sering mengalami reaksi alergi ketika mereka bersentuhan dengan ubi kayu. Secara umum, bagaimanapun, tanaman makanan dari kawasan tropika lebih berguna untuk alahan: Ramai orang yang mengalami intoleransi gluten atau alergi bijirin menghargai tepung ubi kayu sebagai tambahan eksotik dan sihat untuk makanan mereka.

Petua membeli-belah & dapur

Oleh kerana ubi kayu merosakkan dengan cepat setelah penuaian, umbi tropika jarang terdapat mentah di latitud Eropah. Kerana tanpa penyimpanan khas, ubi kayu hanya dapat disimpan selama tiga hingga empat hari. Pencinta ubi kayu yang mencari ubi ubi kayu segar kemungkinan besar akan menemui apa yang mereka cari di pasar raya Asia atau Afrika.

Sesiapa sahaja yang mempunyai sumber dari mana akar ubi kayu segar dapat diperoleh harus menyimpannya dengan cara berikut jika mungkin setelah membelinya: meletakkan akar di timbunan atau di dalam kotak yang sempit, salutkan dengan pasir lembap atau habuk papan lembab. Dengan cara ini, ubi kayu dapat disimpan sehingga lapan minggu. Sekiranya anda membeli makanan yang dibungkus dengan beg plastik kedap udara, anda boleh menyimpan ubi kayu hingga tiga minggu. Akar maniok dapat disimpan dalam jangka masa yang lama apabila beku atau dililin.

Sebelum memproses, disarankan untuk melihat ubi kayu dengan lebih dekat: Sekiranya ubi sudah menunjukkan garis-garis biru-hitam atau coklat, apa yang disebut kerosakan utama telah bermula. Sekiranya anda tidak mahu mengambil risiko ini, anda boleh membeli ubi kayu yang telah diproses. Produk ubi kayu yang diproses yang paling terkenal termasuk Gari (bubur masam, tepung), Fufu (pes), Lafun (pes tepung) dan Agbelima (adunan ubi kayu).

Petua persediaan

Cara tradisional penyediaan ubi kayu di kawasan seperti Amerika Tengah dan Afrika adalah mengisar atau memarut ubi, memerah pati dan kemudian memanggang pulut ubi kayu. Cara penyediaan ubi kayu yang paling popular di Eropah adalah memasak - serupa dengan sebiji kentang. Bentuk penyediaan biasa yang lain adalah menggoreng dan memanggang.

Setelah mengupas, umbi harus dibelah dua lama. Urat pusat yang disebut akar ubi kayu menjadi kelihatan. Perkara ini harus dipotong sebelum proses selanjutnya. Kemudian disarankan untuk merendam ubi kayu yang dipotong menjadi sebentar, kerana ini akan membersihkan sebahagian asid hidrokyanik yang terdapat di dalamnya.Sisa toksin di ubi kayu kemudian dihancurkan semasa memasak, menggoreng, menggoreng atau dibakar.