Vitamin dalam buah-buahan dan sayur-sayuran

Vitamin - ini sudah banyak kali ditekankan di Symptomat.de dan dalam banyak penerbitan lain - adalah salah satu kumpulan bahan aktif yang paling penting dalam makanan kita. Kepentingan mereka terletak pada penggantian mereka untuk metabolisme dan oleh itu untuk menjaga kesihatan, semestinya kehidupan itu sendiri. Fungsi dalam metabolisme tubuh manusia sangat pelbagai. Sebilangan daripadanya diperlukan untuk membangun banyak fermentasi, yang lain untuk menghasilkan hormon, dan yang lain, berkat aktiviti kimia khasnya, dapat berfungsi sebagai pembawa oksigen dan hidrogen dan dengan demikian campur tangan dalam banyak proses metabolik.

Tanpa vitamin kita menjadi lemah & sakit

Tidak diragukan lagi, metabolisme organisma manusia dapat mengelak daripada melakukan improvisasi, apatah lagi apabila satu atau vitamin lain terlalu pendek.

Walau bagaimanapun, ada batasan untuk kemungkinan ini, dan apabila dilampaui, gejala kegagalan yang jelas muncul, yang boleh bersifat umum dan menampakkan diri sebagai ketidakselesaan, kehilangan prestasi, kegagalan fungsi sistem saraf atau kelemahan pertahanan terhadap jangkitan.

Dalam kes lain, gejala yang sangat spesifik berlaku, seperti gusi berdarah, air mata pada selaput lendir di sudut mulut, ruam kulit tertentu, pembentukan edema, kelemahan kardiovaskular atau tanda kekurangan lain.

Walau bagaimanapun, dapat dikatakan bahawa mereka yang diberi makanan dengan kekurangan vitamin berada di bawah tahap maksimum perlembagaan mereka dan mengalami kehilangan kesejahteraan dan produktiviti. Beberapa dekad penyelidikan memungkinkan untuk menentukan jumlah minimum vitamin yang diperlukan untuk menjaga kesihatan dan bekalan yang terbaik.

Ini memungkinkan untuk mengimbangkan keseimbangan vitamin untuk individu atau kumpulan populasi yang lebih besar. Pengiraan sedemikian menunjukkan bahawa tidak semua orang memenuhi keperluan vitamin sebenar mereka. Seperti yang ditunjukkan oleh kajian kumpulan ini, sebilangan vitamin sering kekurangan keseimbangan.

Seseorang bercakap tentang keadaan kekurangan zat makanan di negara-negara perindustrian Eropah, di mana selain kelebihan bekalan lemak terdapat kekurangan yang jelas dalam vitamin C, E dan beberapa vitamin B, tidak jarang juga pada vitamin A.

Keseimbangan vitamin & keseimbangan vitamin yang baik

Keseimbangan vitamin di bahagian sederhana dan utara dunia kini mengalami turun naik musim yang ketara. Musim yang paling kritikal dalam hal ini adalah musim bunga kerana beberapa sebab. Di satu pihak, makanan utama kami yang tersimpan mengalami kehilangan vitamin yang besar atau banyak semasa penyimpanan.

Ini berlaku terutama untuk kentang, buah musim sejuk dan sayur-sayuran kekal. Kemudian, atas sebab iklim, bekalan makanan segar yang kaya dengan vitamin pada musim bunga pertama jauh lebih rendah daripada musim panas dan musim luruh. Bagi beberapa makanan haiwan, makan musim sejuk dengan kurang vitamin mempengaruhi kandungan vitamin produk ini, seperti susu, telur dan daging.

Oleh kerana interaksi faktor-faktor yang disebutkan, sebilangan orang yang makan cukup dengan semua bahan aktif pada musim panas mengalami kekurangan vitamin pada bulan-bulan pertama musim bunga dengan penurunan kesihatan dan prestasi yang sesuai.

Seseorang percaya dengan hak tertentu bahawa, selain pengaruh meteorologi, kekurangan vitamin dalam diet musim bunga adalah penyebab "keletihan musim bunga" yang meluas - dengan hak tertentu kerana sebilangan faktor lain bertanggungjawab bersama.

Walaupun kumpulan vitamin B dan vitamin E, yang dominan dalam bijirin, hanya mengalami kerugian yang relatif kecil selama penyimpanan biji-bijian musim sejuk, kehilangan musiman vitamin C dan A yang terjadi pada makanan lain jauh lebih penting.

Penting untuk memperhatikan persediaan vitamin C yang mencukupi, kerana vitamin ini hanya dapat disimpan sedikit sebanyak oleh tubuh manusia, jadi kita bergantung pada konsumsi yang berterusan. Malangnya, anda tidak dapat memastikan bahawa anda "melewati musim sejuk dengan baik" dengan memakan buah-buahan dan sayur-sayuran yang banyak semasa musim panas.

Keperluan vitamin setiap hari

Keperluan harian orang dewasa untuk vitamin C dianggap 75 mg, vitamin A atau karotena pendahulunya dianggap 2 hingga 3 mg. Orang yang dijangkiti serta wanita hamil dan menyusui memerlukan 30 hingga 100 peratus lebih banyak.

Penjagaan bekalan vitamin pada musim bunga dapat dicapai jika kehilangan vitamin dikurangkan secara minimum melalui rawatan makanan yang betul dan, di sisi lain, pemilihan makanan yang teliti sesuai dengan kandungan vitamin mereka dipastikan. Penyimpanan dan penyediaan yang salah boleh menyebabkan kerugian yang besar, terutamanya dengan vitamin C. yang mudah hancur. Sekiranya disediakan dengan tidak betul, ia bahkan boleh dimusnahkan sepenuhnya.

Vitamin C sangat sensitif terhadap oksigen, bersentuhan dengan logam aktif seperti tembaga, besi dan zink, pemanasan apabila terkena udara, pencucian dan kesan soda dan baking soda. Kandungan vitamin A dikurangkan terutamanya dengan pendedahan cahaya, oksigen atmosfera, suhu di atas 100 darjah dan lemak menjadi tengik.

Mengikut kebiasaan makan biasa di Jerman, sebahagian besar keperluan normal untuk vitamin C dapat ditanggung oleh kentang saja. Kandungan vitamin C kentang menunjukkan arah penurunan yang jelas semasa penyimpanan musim sejuk: 100 g kentang segar mengandungi 28 mg pada bulan Julai-September, 18 Oktober, 13 Disember, 11 Januari, 9 Mac dan pada 8 April.

Namun, kentang hanya dapat menyediakan sebahagian besar keperluan vitamin C kita jika ia dirawat dengan hati-hati dan disiapkan dengan bijak. Kerugian penyimpanan terendah berlaku pada suhu penyimpanan 1-4 darjah. Semasa menyediakan kentang, penting untuk menghilangkan semua sumber kehilangan yang dapat dielakkan. Oleh itu, perlu diperhatikan secara terperinci bahawa kerugian melalui pencucian sudah 50 hingga 60 peratus jika kentang dikupas sehari sebelumnya dan disimpan di bawah air.

Memelihara vitamin semasa memasak

Kaedah memasak yang paling lembut ialah mengukus kentang yang dikupas dan kentang yang telah dikupas. Kentang direbus sebentar dengan sedikit air dan disimpan pada suhu antara 75 hingga 95 darjah sehingga dimasak. Memasak dalam periuk terbuka mengakibatkan kehilangan vitamin yang jauh lebih besar daripada memasak dalam periuk tertutup.

Sekiranya kentang yang dimasak tetap hangat di atas kompor atau di dalam ketuhar, kandungan vitamin C akan turun dengan cepat. Selepas 2 hingga 3 jam, kandungannya hampir separuh daripada jumlah yang ada semasa memasak. Dengan pengurusan dapur yang masuk akal, sekitar 40 peratus daripada jumlah vitamin C yang diperlukan dapat diserap melalui hidangan kentang setiap hari walaupun pada musim bunga. Sekiranya dapur salah, kentang dimakan secara praktikal tanpa vitamin.

Berhati-hati juga diperlukan semasa memproses sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Dengan semua jenis yang sesuai, perlu juga diperhatikan bahawa penyediaan salad segar jauh lebih mesra vitamin daripada bentuk memasak apa pun. Oleh itu, salad sayur-sayuran mentah yang terbuat dari daun, umbi dan sayur-sayuran akar harus digunakan sebagai permulaan atau lauk, terutama pada musim bunga.

Kandungan vitamin sayur kukus dapat ditingkatkan dengan menambahkan bahagian mentah yang dicincang dengan tepat, yang hanya ditambahkan segera sebelum disajikan. Dengan bayam, kubis putih, sauerkraut dan kubis Cina, wortel dan sayur-sayuran lain, kira-kira 20 hingga 25 peratus daripada jumlah keseluruhan dapat ditambah mentah, yang dapat meningkatkan rasa dengan ketara.

Produk beku menjadi semakin penting untuk bekalan vitamin. Dengan bantuan proses pembekuan mendalam yang menjimatkan vitamin, adalah mungkin untuk mengimbangi jurang bekalan bermusim. Pengekalan nilai dalam sayur-sayuran dan buah-buahan beku pada suhu yang diperlukan -18 hingga -22 darjah stabil, tetapi kandungan vitamin turun dengan cepat apabila dicairkan.

Pencairan pencairan bermula pada -8 darjah, jadi peraturan yang paling penting adalah menyimpan produk ini pada suhu -18 hingga -22 darjah dan memastikan masa pencairan kritikal sesingkat mungkin sebelum dimakan. Sekiranya tidak ada penyejuk beku, maka produk beku tidak boleh dibeli terlebih dahulu menjadi.

Sayuran beku diletakkan di dalam periuk dalam keadaan beku dan dikukus atau dikukus seperti sayur-sayuran segar. Masa yang diperlukan untuk mengukus sedikit lebih pendek daripada dengan sayur-sayuran segar. Hanya bayam dan kangkung yang dibungkus, dicairkan pada suhu dapur selama kira-kira 2 jam sehingga lapisan luar melembutkan, dan kemudian dikukus dengan minyak dengan cara biasa. Buah beku hanya boleh dinikmati ketika dicairkan sepenuhnya. Buah-buahan yang dibekukan dengan gula kering memerlukan 3 hingga 5 jam pada suhu dapur, buah-buahan yang diproses dalam larutan gula 6 hingga 8 jam.

Vitamin dalam susu

Makanan ruji lain, susu, mempunyai kandungan vitamin yang sangat bervariasi, tetapi sangat berbeza. Sebelum awal musim bunga, jumlah vitamin lebih rendah daripada musim panas, sehingga kita sukar bergantung pada sumber vitamin ini.

Semasa merawat susu di rumah, keperluan kebersihan pencegahan jangkitan bersaing dengan tahap pemeliharaan vitamin. Susu sampai kepada pengguna setelah dipasteurisasi 1 hingga 3 kali. Sekiranya susu botol atau susu dalam kadbod minuman ditutup dengan sempurna, anda harus mengelakkan pemanasan semula, kerana ini selalu dikaitkan dengan kehilangan bahan aktif tambahan.

Jauh lebih banyak daripada pada musim panas dan musim luruh, ketika kita memperoleh banyak vitamin dari banyaknya, pertimbangan ketika memilih makanan adalah penting pada musim bunga. Berikut ini, beberapa makanan disenaraikan yang mengandungi salah satu daripada dua vitamin A dan C, yang sangat penting pada musim bunga, dan oleh itu harus disukai. Nilai yang diberikan berkaitan dengan 100 g buah atau sayur segar.

Vitamin A juga banyak terdapat dalam beberapa produk haiwan, jadi pada ikan berminyak, di hati, kuning telur dan mentega.

Sekiranya jenis buah dan sayur-sayuran yang disenaraikan tidak tersedia sebagai buah atau sayur segar, mereka biasanya mempunyai kandungan vitamin yang baik sebagai produk beku. Dengan syarat dihasilkan dengan lembut, beberapa jus buah juga dapat digunakan sebagai sumber vitamin yang kaya. Jus currant yang baik (hitam) 140 mg / 100mg dan jus currant (merah) 26 mg / 100mg. Pinggul mawar yang kering dengan teliti juga membuat minuman teh kaya vitamin, yang biasa kita nikmati oleh datuk dan nenek kita.

Antara ramuan musim bunga yang selalu dinilai sebagai sumber vitamin adalah: selada air, dandelion, jelatang dan ribwort. Dengan menggunakan pilihan yang dijelaskan, biasanya dapat merapatkan masalah penyediaan bahan aktif yang berlaku pada musim bunga dan untuk mendapatkan bekalan vitamin selama ini, walaupun pasar raya dari seluruh dunia menawarkan pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan segar untuk dijual .