The Rumpai laut tergolong dalam phycophyta, tanaman rumput laut. Bersama bentuknya yang lebih jelas, rumput laut, alga pada asalnya berasal dari dapur di Asia Timur sebagai makanan.
Mereka umumnya mempunyai rasa masin dan pedas. Sebaliknya, sebilangan besar dari ribuan spesies hampir tidak terasa. Alga menyediakan banyak mineral, protein berkualiti tinggi, karbohidrat, banyak vitamin dan bahan tumbuhan aktif. Arena terkenal adalah nori, wakame kombu dan banyak lagi.
Apa yang anda harus tahu mengenai alga
Untuk masa yang lama, alga (dari alga Latin = rumput laut, tidak berharga), yang dalam bentuk besar mereka juga disebut rumput laut, hanya hiasan yang popular untuk bufet ikan dan persembahan tiram.
Hari ini, dengan hampir 26,000 spesies, alga dianggap sebagai salah satu takungan makanan hebat terakhir di dunia. Daun dari laut ditugaskan ke thallophytes atau tanaman simpanan dan ahli botani juga menghitungnya ke tanaman akuatik yang lebih rendah. Mereka dipancing terutama di pinggir pantai Jepun, Ireland, Scotland, Wales dan barat laut Perancis.
Di Jepun khususnya, alga adalah makanan ruji. Ganggang kering terampil dihasilkan kembali di dapur Nippon dengan merendam dan memerah dan digunakan dalam pelbagai cara. Tetapi mereka juga semakin terkenal di Eropah, kerana penemuan rasa bermula dengan kesan optik semata-mata dari hiasan alga. Hari ini, alga adalah lapisan makanan lazat dari Timur Jauh seperti Makisushi.
Jenis yang dikenali ialah u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori dan Wakame Kombu. Secara keseluruhan, "Sayuran kebun Poseidon" tidak hanya enak, tetapi juga sangat sihat.
Kepentingan kepada kesihatan
Contoh nilai kesihatan yang tinggi adalah Spirulina, yang sering disebut sebagai "emas hijau" dan sebagai alga, tetapi secara botani sama sekali bukan alga. Bakteria kadang-kadang masih mempunyai nama kuno "alga biru-hijau", tidak betul.
Mungkin kerana nama yang saintifik menunjukkan warna - cyanobacterium. Bakteria ini dikatakan memukul perut di sana sini. Walaupun begitu, pakar pemakanan antarabangsa meramalkan masa depan yang hebat untuk makhluk kecil ini.
Kerana mereka memberikan lebih banyak protein, vitamin B12, beta-karoten, zat besi dan asid linolenik gamma yang berharga daripada banyak makanan terkenal lain. Di samping itu, terdapat banyak kalsium dan magnesium yang terdapat dalam susu. Jumlah ramuan berharga menjadikan spirulina sangat menarik sebagai makanan tambahan bagi banyak orang yang terganggu oleh peradaban dan bahkan sebagai ubat barah masa depan.
Bahan-bahan sihat dari banyak jenis alga terkandung dalam apa yang disebut "alginat" untuk agen gel dan juga dalam pelbagai bahan asas untuk kapsul ubat dan agar-agar.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Alga sangat kaya dengan kalsium, fosforus dan zat besi. Sebaliknya, mereka rendah lemak dan kalori. Mereka mengandungi sekitar 30 peratus protein sayuran, vitamin A dan B12 yang berharga dan juga karbohidrat, mineral, flavonoid dan polifenol.
100 gram alga segar mengandungi rata-rata 90.5 gram air, 5.9 gram protein, 2.1 gram karbohidrat serta 0.4 gram lemak dan 50.0 μg yodium. 100 gram alga mempunyai nilai kalori 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intoleransi & alahan
Dari semasa ke semasa terdapat laporan mengenai pencemaran alga logam berat. Sebaliknya, mereka dapat membantu memperbaiki kekurangan yodium di wilayah ini. Fluktuasi yang kuat dalam kandungan yodium harus diambil kira (5 hingga 460 mg per kg), kerana dos harian 200 µg dapat dilebihi dengan cepat ketika mengkonsumsi ganggang.
Malah 1 mg sehari berbahaya bagi kesihatan. Dari 20 mg per kg kandungan yodium, alga kering mesti mempunyai amaran yang sesuai di Jerman. Dari 1,000 mg per kg mereka tidak lagi boleh dipasarkan.
Petua membeli-belah & dapur
Selepas penuaian, alga biasanya dikeringkan dan kemudian disiram lagi untuk penyediaan, dijana semula dan biasanya direbus selama sekitar 20 minit. Kedai-kedai Asia mempunyai banyak pilihan dari pelbagai jenis.
Petua persediaan
Alga digoreng, direbus, dikukus atau acar dalam cuka. Rasanya enak dengan sushi, sup, sebagai sayur atau salad. Alga coklat, merah dan hijau digunakan secara berbeza:
- Spesies Arame adalah rumput laut coklat dan bergelombang yang merupakan salah satu alga coklat. Ganggang itu dipancing di lepas pantai Pasifik. Arame adalah sayur-sayuran laut yang jarang manis dan sedikit netral dalam masakan Jepun, biasanya dipotong halus.
- Rawan tulang kering adalah lumut Ireland. Ia berasal dari pantai barat Ireland atau dari pantai Atlantik Amerika. Ia digunakan untuk mengekstrak karagenan dan dalam bentuk ini terutama sebagai bahan tambahan kosmetik dan sebagai pengental.
- Dulse atau kain buruk adalah alga merah. Ia juga tumbuh subur di Kepulauan British, mempunyai rasa yang sedikit kacang dan konsistensinya yang kering menjadikannya pengganti tembakau yang baik.
- Jenis Hijiki atau Hisiki dijual kering dan berwarna hitam. Ini mempunyai aroma sedikit aniseed dan terutama digunakan dalam sup.
- Kombu masuk ke dalam kedai berwarna coklat gelap hingga hijau gelap dalam bentuk kering atau dilipat. Apabila disimpan di tempat yang kering, alga jenis ini dapat disimpan hampir selama-lamanya. Ini adalah penyedia aroma yang ideal dalam semua masakan dan sushi. Seperti yang lain, spesies ini adalah makanan ruji yang terkenal di Asia Timur Laut.
- Art Laver dikeringkan dan terdapat dalam kepingan. Sebelum memasak, ia mesti direndam sekurang-kurangnya satu jam. Laver merah gelap mempunyai rasa tajam yang kuat. Laver adalah pembuka selera yang enak ketika digoreng. Ia juga popular sebagai penambahan sup.
- Limu adalah nama Hawaii untuk lebih dari dua lusin jenis alga yang dapat digunakan untuk masakan dalam sup, salad, sebagai sayur-sayuran dan untuk sushi.
- Nori terkenal dan popular untuk membungkus sushi atau bebola nasi. Nori wafer nipis yang dipanggang atau dikeringkan dalam warna dari hijau gelap hingga merah hingga hitam dibeli.
- Jenis wakame kombu diperdagangkan hijau gelap atau coklat dan digunakan di dapur seperti sayur untuk sup, salad atau makanan rebus.
- Belt wrack, gula manis wrack, wrap sayap dan hujung jari adalah jenis alga coklat lain yang terkenal. Ganggang coklat juga boleh ditapai. Ini menghasilkan apa yang disebut wain alga dengan kandungan alkohol 11 hingga 13% vol. Rasa minuman alga baru mengingatkan pada sherry.
Namun, atas alasan undang-undang makanan, produk tersebut tidak boleh disebut wain kerana ia tidak dibuat dari anggur. Minuman ini pada masa ini disebut "minuman beralkohol berdasarkan alga" dan termasuk dalam Peraturan Makanan Novel EU.
- Rumput ungu, kelp merah atau jarum masuk ke dapur kami dari pantai di luar daratan Eropah. Ada juga yang disebut salad laut. Ia juga disebut selada laut dan tergolong dalam spesies alga hijau. Salad laut sangat lazat dalam salad yang menyegarkan atau sebagai tambahan roti tanah.
