Mustard coklat jauh lebih panas daripada mustard kuning, tetapi boleh digunakan seperti mustard kuning - rasa peribadi diperlukan di sini.
Mustard kuning adalah rempah Eropah yang sangat khas, tetapi semakin banyak orang beralih ke mustard yang asli, kerana panas dan segar menjadi semakin popular. Seperti semua jenis mustard, mustard coklat hanya akan memanas apabila ia bersentuhan dengan air liur atau cecair. Sebagai ubat tradisional dan rempah, mustard disebut dalam banyak kisah, mitos dan kebijaksanaan.
Apa yang mesti anda ketahui mengenai sawi coklat
Tumbuhan sawi tahunan dan mekar dengan warna kuning, kemudian membentuk buah di mana biji sawi coklat dengan bentuk bulatnya matang. Tepat sebelum buah matang terbuka untuk melepaskan biji-bijian, mereka dituai dan dibiarkan kering sebentar.
Kemudian buahnya diratakan dan biji-bijian disusun. Setelah biji-bijian diayak, bijirin itu disempurnakan dengan wain, must atau alkohol. Kilang ini memerlukan iklim kering dan hangat agar dapat berkembang dengan baik, kemudian tumbuh dengan cepat. Tumbuhan sawi coklat tumbuh setinggi 1.80 m, jauh lebih tinggi daripada varieti lain. Tumbuhan sawi tidak diperlukan dan cepat bercambah, akarnya yang mendalam mengeringkan dan melonggarkan tanah.
Mustard coklat tidak banyak persamaan dengan mustard putih konvensional, kerana jika anda perhatikan dengan teliti, mustard coklat bukanlah tanaman mustard sama sekali, kerana ia termasuk dalam genus dari keluarga kubis.
Mustard coklat mempunyai rasa pedas dengan rempah aromatik dan pedas, tetapi jauh lebih panas daripada sawi kuning. Ketajaman yang menyerupai lobak naik ke langit-langit dengan sensasi kesemutan hanya apabila mustard bersentuhan dengan air liur. Bukan hanya pilihan biji sawi yang menentukan tahap kepedasan, tetapi juga lukisan - mustard menjadi lebih panas, benih mustard lebih halus. Mustard dibiarkan matang sekurang-kurangnya lapan minggu sehingga dapat mengembangkan aroma penuhnya, aroma yang lebih halus muncul dan ketajaman yang agresif dikurangkan. Dijon mustard adalah yang paling popular di kalangan gourmets - dibuat hanya dari sawi coklat.
Mustard coklat dan hitam mungkin berasal dari Timur Tengah dan Asia Tengah, tetapi ia tidak dapat ditentukan dengan tepat. Bagaimanapun, sejarahnya dapat ditelusuri kembali ke Asia selama lebih dari 3,000 tahun. Di China sudah ditanam dan digunakan untuk bumbu saat ini. Telah diketahui bahawa orang Cina telah menghargai kepedasan mustard coklat ketika itu. Di kafilah lama itu jalannya kemudian menuju melalui India ke Arab.
Hari ini kawasan yang paling besar tumbuh untuk sawi coklat adalah di Nepal, India, China, Holland, Hungary serta Rusia, Kanada, Perancis dan Jerman. Jerman dan Perancis adalah antara kawasan pertumbuhan terkecil. Pembuat mustard di Dijon telah membuat mustard Dijon yang terkenal sejak abad ke-13 - dan hanya dari sawi coklat. Di Rom kuno, doktor mengesyorkannya untuk keguguran rambut, gigitan ular, kutu, kusta dan sebagai afrodisiak.
Membuat mustard coklat tidak sukar, kerana resepnya tidak berubah selama dua ribu tahun. Setelah pengendalian mutu dilakukan dan biji sawi telah dibersihkan secara menyeluruh, benih-benih tersebut datang di antara penggelek dan digiling halus, halus atau kasar ke dalam makanan, yang kemudian dapat dinyah-minyak.
Tidak semua pengeluar melakukan itu, Dijon mustard tidak pernah diminum sehingga aroma penuh dapat dikekalkan. Sebilangan besar pengeluar organik juga melakukan perkara yang sama dan lebih suka tidak mengeluarkan minyak sawi. Mustard mengembangkan sejambak khasnya apabila garam, air, cuka dan mungkin rempah telah ditambahkan dan mash itu mempunyai masa untuk memerah. Hanya selepas itu mash boleh dikacau dan digiling sehingga menjadi pes lembut dan lembut.
Semasa prosedur ini, tumbuk boleh panas hingga maksimum 50 darjah sehingga minyak pati tidak hilang. Proses pematangan kemudian dilakukan dalam gelas, tiub atau masih dalam tong sehingga didapati ciri khas pedasnya. Pada masa lalu, biji mustard yang dihancurkan dicampur dengan must, hari ini biasanya cuka brendi atau cuka jenis lain atau sangat mulia dengan sampanye - nama "Mostrich" tetap ada.
Kepentingan kepada kesihatan
Mustard coklat bukan sahaja menawarkan variasi rasa yang sangat baik, tetapi juga bagus untuk kesihatan kita. Ahli matematik Yunani Pythagoras berpendapat bahawa mustard menajamkan minda - ini belum terbukti, tetapi sudah diketahui bahawa mustard membuat anda hidup dan cukup cergas.
Mustard coklat juga merangsang selera makan dan makanan berlemak lebih mudah dicerna. Patogen dan kuman tidak berbahaya oleh kesan antibakteria minyak sawi. Untuk kegunaan luaran, mustard adalah ubat semula jadi yang dikenali. Plaster sawi, tahi sawi atau mandian sawi membantu dengan masalah rematik atau masalah sendi serta penyakit pernafasan. Jus pencernaan dirangsang oleh mustard, pencernaan lemak dipromosikan dan membantu memproses protein haiwan dan sukar dicerna.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 27 | Kandungan lemak 0.4 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 20 mg |
| potasium 384 mg | karbohidrat 4.7 g |
| protein 2.9 g | Serat 3.2 g |
Biji sawi coklat mempunyai kandungan protein sekitar 28% dan 20 hingga 36% minyak mustard ringan. Kandungan karbohidrat adalah 18-22%, ditambah lendir dan glukosinolat (sinigrin) dan minyak mustard allytic, yang merupakan bahan perasa dan rasa pedas.
Hanya apabila benih bersentuhan dengan cairan setelah mengisar atau mengisar, isinya menjadi aktif dan berubah menjadi isotiosianat tajam yang menjengkelkan air mata, juga disebut minyak mustard penting. Itulah juga sebab mengapa biji mustard coklat pertama kali mempunyai rasa yang manis dan ringan, yang hanya menjadi lebih pedas setelah dikunyah lama kerana air liur.
Intoleransi & alahan
Orang sensitif tidak boleh berlebihan menggunakan mustard coklat, Kerana kesan sampingan seperti kemerahan pada kulit dan kerengsaan boleh menjadi tidak menyenangkan. Biasanya, zat yang terkandung di dalam biji sawi itu sendiri benar-benar mencukupi untuk membuat sawi tahan lama, tetapi sebilangan pengeluar menambahkan antioksidan sulfur dioksida (E 224) pada barang mereka, yang boleh menyebabkan mual, sakit kepala atau serangan asma pada orang yang sensitif.
Penyembuhan dengan biji sawi coklat yang seharusnya membersihkan usus atau merangsang pencernaan juga tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai perut sensitif atau ginjal yang bermasalah.
Petua membeli-belah & dapur
Mustard coklat sangat senang disimpan. Musuh aroma mustard adalah haba, oksigen dan cahaya. Mustard coklat boleh disimpan rapat di dalam peti sejuk sehingga satu tahun tanpa kehilangan ketajaman dan aromanya.
Petua persediaan
Mustard coklat sesuai dengan hidangan yang enak seperti hidangan kubis, serta hidangan ikan dan daging. Marinades dan chutneys diberi rasa pedas segar oleh biji sawi coklat. Bunga kuning, perbungaan dan daun tajam pedas sangat sesuai untuk salad. Dalam perapan sejuk dengan bawang perak, acar atau herring, biji sawi mempunyai cukup masa untuk mengeluarkan aroma mereka.
Dan sebagai tambahan yang sesuai untuk sosej, mustard coklat telah terkenal di setiap sudut selama bertahun-tahun, popular dan sangat diperlukan.
