Adakah Biji Hijau Mentah Selamat Dimakan?

Kacang hijau - juga dikenali sebagai kacang, kacang buncis, kacang Perancis, emotes, atau kacang haricots - adalah sayuran nipis dan renyah dengan biji kecil di dalam polong.

Mereka biasa menggunakan salad atau hidangan mereka sendiri, dan ada juga yang memakannya mentah.

Namun, kerana mereka adalah kekacang secara teknis, beberapa orang bimbang bahawa ia mengandungi antinutrien yang mungkin beracun jika dimakan mentah - sementara yang lain mendakwa bahawa kacang hijau mentah lebih sihat sejak memasaknya menyebabkan kehilangan nutrien.

Artikel ini menerangkan sama ada anda boleh makan kacang hijau mentah.

Mengapa anda harus mengelakkan kacang hijau mentah

Seperti kebanyakan kacang, kacang hijau mentah mengandungi lektin, protein yang berfungsi sebagai antijamur dan racun serangga semula jadi untuk tumbuh-tumbuhan.

Namun, jika anda memakannya, lektin tahan terhadap enzim pencernaan. Oleh itu, mereka mengikat permukaan sel dalam sistem pencernaan anda, menyebabkan gejala seperti loya, cirit-birit, muntah, dan kembung jika dikonsumsi dalam jumlah yang banyak.

Mereka juga boleh merosakkan sel usus anda dan mempengaruhi bakteria usus anda. Selain itu, mereka mengganggu pencernaan dan penyerapan nutrien, sebab itulah mereka dikenali sebagai antinutrien.

Kacang tertentu mempunyai jumlah lektin yang lebih tinggi daripada yang lain, yang bermaksud sebilangan besar kacang selamat dimakan mentah.

Namun, penyelidikan menunjukkan bahawa kacang hijau mentah mengandungi 4,8-1,100 mg lektin per 3,5 ons (100 gram) biji. Ini bererti bahawa mereka berkisar antara rendah dalam lektin hingga sangat tinggi.

Oleh itu, walaupun memakan sebilangan kecil kacang hijau mentah mungkin selamat, lebih baik mengelakkannya untuk mengelakkan keracunan yang berpotensi.

Ringkasan

Kacang hijau mentah mengandungi lektin, yang boleh mencetuskan gejala seperti mual, cirit-birit, muntah, atau kembung. Oleh itu, anda tidak boleh memakannya mentah.

Faedah memasak kacang hijau

Sebilangan orang mendakwa bahawa memasak kacang hijau menyebabkan kehilangan nutrien.

Sesungguhnya, memasak dapat mengurangkan kandungan vitamin larut air mereka, seperti folat dan vitamin C, yang masing-masing dapat mencegah kelainan kelahiran dan kerosakan sel.

Namun, memasak menawarkan beberapa faedah, seperti rasa yang lebih baik, mudah dicerna, dan peningkatan ketersediaan bio pelbagai sebatian tumbuhan yang bermanfaat.

Selanjutnya, kebanyakan lektin dalam kacang hijau mentah tidak aktif apabila direbus atau dimasak pada suhu 212 ° F (100 ° C).

Penyelidikan menunjukkan bahawa memasak kacang hijau dapat meningkatkan kandungan antioksidan - terutama tahap karotenoid kuat seperti beta karoten, lutein, dan zeaxanthin.

Antioksidan melindungi sel anda dari molekul yang tidak stabil yang disebut radikal bebas, tahap yang tinggi boleh meningkatkan risiko penyakit anda.

Selain itu, memasak dapat meningkatkan ketersediaan bio kandungan isoflavon kacang hijau. Sebatian ini dihubungkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk perlindungan terhadap penyakit jantung dan risiko kanser tertentu yang lebih rendah.

Secara keseluruhan, faedah memasak sayur ini lebih besar daripada kekurangannya.

Ringkasan

Memasak kacang hijau boleh mengurangkan kandungan vitamin tertentu, tetapi meningkatkan kadar antioksidan seperti karotenoid dan isoflavon. Terutama, memasak juga mematikan lektin berbahaya.

Cara menyediakan kacang hijau

Kacang hijau boleh didapati dalam pelbagai bentuk, termasuk segar, kalengan, dan beku.

Anda boleh menyediakannya dengan pelbagai cara. Sebagai peraturan umum, lebih baik membilasnya sebelum memasak, tetapi tidak perlu merendamnya semalaman. Anda juga mungkin ingin memotong petua untuk menghilangkan hujung keras.

Berikut adalah tiga cara asas dan mudah untuk memasak kacang hijau:

• Direbus. Isi periuk besar dengan air dan didihkan. Masukkan kacang hijau dan reneh selama 4 minit. Toskan dan perasakan dengan garam dan lada sebelum dihidangkan.
• Kukus. Isi periuk dengan 1 inci (2.5 cm) air dan letakkan bakul pengukus di atasnya. Tutup periuk dan didihkan air. Masukkan kacang dan turunkan api. Masak ditutup selama 2 minit.
• Ketuhar gelombang mikro. Masukkan kacang hijau ke dalam mangkuk yang selamat dari gelombang mikro. Masukkan 2 sudu besar (30 mL) air dan tutup dengan bungkus plastik. Ketuhar gelombang mikro selama 3 minit dan uji keberanian sebelum disajikan. Berhati-hati dengan wap panas semasa mengeluarkan plastik.

Mereka hebat sendiri, dimasukkan ke dalam salad, atau ditambahkan ke sup, rebusan, dan kaserol.

Ringkasan

Mendidih, mengukus, dan gelombang mikro adalah kaedah terbaik untuk memasak kacang hijau dalam masa kurang dari 5 minit. Makan sendiri atau salad atau rebusan.

Garisan bawah

Walaupun beberapa resipi memerlukan kacang hijau mentah, memakannya tanpa dimasak boleh menyebabkan mual, cirit-birit, kembung, dan muntah kerana kandungan lektinnya.

Oleh itu, lebih baik mengelakkan kacang hijau mentah.

Memasak bukan sahaja meneutralkan lektin mereka tetapi juga meningkatkan rasa, pencernaan, dan kandungan antioksidan.

Kacang hijau sangat mudah disediakan dan dapat dinikmati sendiri sebagai makanan ringan atau makanan ringan - atau ditambahkan ke sup, salad, dan kaserol.