Daripada Labu daun ara dari keluarga cucurbit adalah salah satu daripada lima jenis labu, di mana hampir semua jenis labu yang ditanam di seluruh dunia dapat dikesan.
Berbeza dengan kebanyakan jenis labu lain, yang menyukai iklim dataran rendah yang hangat, agak kering, labu daun ara tumbuh subur di ketinggian lembap hingga sekitar 3,000 m dari permukaan laut dan juga dapat menahan suhu sejuk, tetapi tidak ada embun beku. Labu daun ara sesuai untuk dimakan oleh manusia, tetapi tidak menempati kedudukan kuliner teratas di antara labu.
Apa yang anda harus tahu mengenai labu daun ara
Labu daun ara (Cucurbita ficifolia) dari keluarga labu (Cucurbitaceae) adalah salah satu daripada lima jenis labu, di mana hampir semua labu yang ditanam secara komersil di seluruh dunia dapat dikesan. Ini namanya daunnya, yang sangat mirip dengan daun ara.
Buahnya mengingatkan pada tembikai dalam penampilan dan warna kulitnya. Dengan beberapa jenis, kulit hijau ditutup dengan bintik putih atau kulitnya berwarna putih sepenuhnya. Labu daun ara sangat sesuai untuk dimakan oleh manusia dalam pelbagai jenis penyediaan yang mungkin, tetapi bukan salah satu sajian masakan di antara labu. Tumbuhan tahunan adalah monoecious (monoecious) seperti kebanyakan jenis labu yang lain dan, tidak seperti rakannya yang rendah, menyukai udara gunung lembap hingga 3,000 meter dari permukaan laut. Labu memerlukan curah hujan yang kerap atau penyiraman yang sesuai untuk pertumbuhan yang optimum.
Labu daun ara sering ditanam sebagai tanaman pendamping untuk sayur-sayuran lain kerana dapat menghindarkan kutu dari sayur-sayuran seperti timun dan wortel. Musim menuai utama bermula dari awal bulan September hingga Januari. Labu daun ara yang dituai pada bulan Ogos atau awal September sangat sesuai untuk dimakan oleh manusia. Labu yang dituai sepenuhnya matang juga sering digunakan sebagai makanan ternakan. Seperti mungkin semua jenis labu, labu daun ara pada asalnya berasal dari negara-negara di Amerika Tengah. Oleh kerana tidak ada lagi bentuk liar dari jenis ini, maka tidak dapat dilakukan pembinaan semula asal.
Penemuan arkeologi terbaru dari Amerika Tengah membawa kepada kesimpulan bahawa varietas labu yang ditanam kemungkinan besar merupakan pembiakan tumbuhan manusia pertama, sejak sekurang-kurangnya 8,000 SM. Boleh dikesan ke belakang. Dalam pembiakan, zat pahit yang terdapat dalam labu liar dapat diekstrak kerana ia beracun bagi manusia dan menyebabkan masalah pencernaan yang serius.
Penyebaran ke Eropah, India dan Asia dilakukan oleh pelaut pada abad ke-16 dan ke-17. Bubur labu daun ara mempunyai rasa yang biasanya manis dan sangat sesuai untuk membuat jem khas yang disebut rambut malaikat. Banyak biji hitam sering digunakan untuk membuat makanan ringan yang sihat.
Kepentingan kepada kesihatan
Kepentingan kesihatan labu daun ara tidak terdapat pada bahan utamanya, kerana karbohidrat, protein dan lemak - selain dari biji - hanya sedikit. Orang yang sedar akan kalori boleh mengambil labu dengan selamat dalam bentuk penyediaan sehingga penuh kerana nilai pemakanannya yang rendah.
Labu daun ara, bagaimanapun, mempunyai bahan sekunder yang disebut yang berkaitan dengan kesihatan. Pertama sekali, kandungan mineral dan vitamin yang tinggi harus dinyatakan. Kandungan potasium pulpa sangat banyak. Kalium mempunyai kesan diuretik dan oleh itu memastikan dehidrasi ringan. Pada masa yang sama, bekalan kalium yang mencukupi mendorong irama jantung yang stabil (irama sinus), yang sangat relevan bagi orang yang cenderung mengembangkan fibrilasi atrium. Labu juga penting sebagai pembekal magnesium, besi, tembaga dan natrium, serta pelbagai vitamin B.
Tambahan pula, warna oren pulpa menunjukkan kandungan beta-karoten yang tinggi. Beta-karoten ditambah dengan karotenoid lutein dan zeaxanthin, yang memainkan peranan penting untuk retina, sehingga bahkan kesan pencegahan terhadap terjadinya degenerasi makula yang berkaitan dengan usia (AMD) telah terbukti. Baru-baru ini, pengambilan daging labu telah diakui mempunyai kesan yang baik terhadap diabetes. Biji labu juga mempunyai kepentingan kesihatan tertentu. Mereka mengandungi, antara lain, asid lemak tak jenuh ganda dan dianggap dalam naturopati untuk menguatkan otot pundi kencing dan mencegah pembesaran prostat.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Kandungan rendah karbohidrat, protein dan lemak di dalam pulpa menyebabkan nilai kalori yang sangat rendah kurang dari 25 kkal per 100 g, sehingga labu daun ara adalah salah satu sayuran berkalori rendah. Nilai istimewa dan kesihatan labu boleh dikaitkan dengan bahan sekunder atau mikronutriennya.
Yang paling penting, kandungan kalium harus disebutkan dengan lebih dari 300 mg per 100 g pulpa. Tetapi kalsium, magnesium dan zat besi juga terdapat dalam kepekatan yang berkaitan dengan kesihatan. Mengenai vitamin, terutamanya beta-karoten, vitamin A (128 µg) dan vitamin B (B1, B2, B6) serta niasin yang dapat dicetak labu daun ara. Kandungan vitamin C hanya dalam lingkungan 12 mg. Biji labu mengandungi asid lemak penting seperti asid palmitik, asid stearat dan asid linoleik serta vitamin E dan fitosterol dan fitoestrogen.
Intoleransi & alahan
Tidak banyak yang diketahui mengenai intoleransi makanan atau alahan yang berkaitan dengan pengambilan labu daun ara. Sayuran labu bagus dan mudah dicerna dan mengandungi sedikit alergen.
Walau bagaimanapun, jika anda diketahui mempunyai intoleransi atau alergi ketika memakan sayur lain dari keluarga labu, berhati-hatilah kerana gejalanya juga dapat terjadi ketika memakan labu daun ara. Gejala yang mungkin berlaku, yang biasanya ringan, adalah kemerahan muka dan pembengkakan wajah. Dalam kes yang sangat jarang berlaku, kejutan anafilaksis yang mengancam nyawa juga boleh berlaku.
Petua membeli-belah & dapur
Masa penuaian utama labu daun ara yang tumbuh di utara khatulistiwa adalah dari bulan September hingga Januari. Oleh kerana kepentingan masakan labu yang kurang hebat untuk dapur, ia tidak selalu ditawarkan di mana-mana.
Labu yang belum matang sepenuhnya, yang boleh didapati di pasar mingguan dari akhir Ogos atau awal September, sangat sesuai untuk penggunaan langsung. Bubur itu kemudian mempunyai rasa yang lebih enak dengan nota yang sedikit sedap. Semasa membeli, anda harus memastikan bahawa cengkerang itu utuh dan sekeping batang kecil masih ada, kerana batang yang patah dapat bertindak sebagai pintu masuk untuk kemungkinan patogen.
Labu yang belum masak hanya dapat disimpan selama beberapa hari, sementara spesimen yang matang dapat disimpan dan segar selama berbulan-bulan pada suhu antara 10 hingga 14 darjah. Penyediaan pulpa sangat mudah, labu dipotong dan dikupas dan daging berserat dalaman, di mana benih berada, dapat dikikis dengan sudu. Ketakutan daging dan biji kemudian dapat diproses lebih jauh secara berasingan.
Petua persediaan
Buburnya boleh dimasak atau dikukus sebagai lauk sayur atau dalam keadaan disucikan untuk penyediaan sup. Pulpa manis labu daun ara juga bagus untuk membuat jem. Kelezatan istimewa adalah jem yang disebut rambut malaikat, yang dapat dibuat dalam proses yang agak kompleks dengan menggunakan limau dan jus jeruk, halia dan gula pengawet.
