Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.
Pandan (Pandanus) adalah tumbuhan aromatik yang dihargai kerana haruman dan keserbagunaan bunga manisnya.
Daunnya yang runcing tumbuh di tandan berbentuk kipas dan berkembang di iklim tropika. Varieti tertentu juga menghasilkan buah yang kelihatan seperti pinecone merah-oren.
Pandan digunakan secara meluas dalam masakan Asia Selatan dan Tenggara, walaupun minat Barat terhadap tanaman ini meningkat kerana kononnya manfaat kesihatan dan khasiat masakannya.
Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai pandan, termasuk penggunaan, faedah, dan penggantinya.
Nungning20 / Getty Images
Apa itu pandan?
Pandan, juga dikenali sebagai screwpine, adalah tanaman tropika yang sangat dihargai kerana daunnya yang panjang seperti bilah. Ini adalah ramuan yang popular di banyak masakan Sri Lanka, Thai, dan Asia Selatan yang lain.
Anda boleh mencari pandan secara tempatan atau di pasar khusus di seluruh dunia. Daunnya dijual beku atau segar dan berukuran kira-kira 12-20 inci (30-51 cm) bergantung pada jenisnya.
Lebih dari 600 spesies wujud, walaupun tidak semua daun boleh dimakan - bergantung pada subjenisnya. Semua boleh digunakan dalam ekstrak atau infus atau dikukus ke dalam pinggan nasi untuk aroma.
Spesies tertentu, seperti spesies yang tumbuh di India (Pandan odoratissimus) dan Filipina (Pandan tectorius), menghasilkan buah-buahan yang boleh dimakan yang kelihatan seperti pinecones merah-oren yang besar.
Produk dan kegunaan pandan
Buah dan daun pandan mempunyai pelbagai kegunaan kuliner.
Daunnya sering direbus, dijus, atau digunakan untuk membungkus dan membakar daging, sementara buahnya dapat dimakan mentah atau dijadikan marmalade. Buah pandan juga direbus dan digiling menjadi pasta yang boleh dimakan dan sangat berkhasiat yang merupakan makanan ruji di beberapa bahagian dunia.
Daun pandan biasanya dihancurkan untuk menghasilkan ekstrak hijau zamrud. Semakin matang daunnya, semakin gelap rona dan semakin mendalam rasanya.
Selanjutnya, serbuk daun pandan digunakan untuk mencicipi hidangan sedap dan manis. Rasanya digambarkan sebagai vanila berumput dengan sedikit kelapa.
Terlebih lagi, pandan telah lama digunakan dalam perubatan Ayurveda untuk mengobati sembelit, bisul, dan gejala selesema atau selesema.
RINGKASANPandan adalah tumbuhan tropika yang berharga kerana daunnya yang harum dan runcing. Beberapa jenis menghasilkan buah yang dapat dimakan dan berbentuk pinus. Daun ini telah lama digunakan dalam perubatan bukan Barat dan dijual secara keseluruhan atau sebagai ekstrak atau serbuk.
Nutrien dalam buah dan pes pandan
Berikut adalah pecahan nutrien untuk 3.5 auns (100 gram) pes pandan dan buah mentah:
Pasta pandan adalah sumber beta karoten yang kaya, pendahulunya untuk vitamin A. Sebilangan 3.5-ons (100 gram) dapat membungkus 43-80% DV, walaupun jumlah yang tepat berbeza-beza. Varieti yang menghasilkan buah kuning atau oren yang lebih dalam adalah sumber terkaya.
Vitamin A penting untuk kesihatan mata, serta sistem imun anda.
Pesnya juga tinggi zat besi, yang tidak biasa untuk produk buah. Zat besi membantu mengatasi keadaan seperti anemia kekurangan zat besi dan membantu peredaran darah dan oksigen yang betul.
Buah pandan mentah lebih rendah kalori. Selain itu, ia adalah sumber serat yang baik, yang penting untuk menjaga kesihatan usus yang optimum.
RINGKASANBuah pandan dapat dimakan mentah, walaupun biasanya direbus dan berubah menjadi pasta yang kaya dengan provitamin A dan zat besi.
Manfaat kesihatan pandan yang berpotensi
Walaupun tidak ada banyak penelitian ilmiah mengenai manfaat kesehatan pandan, daun, buah, bunga, akar, dan minyaknya telah lama digunakan dalam perubatan tradisional bukan Barat.
Boleh mengurangkan sakit arthritis
Artritis menyerang berjuta-juta orang di seluruh dunia dan dicirikan oleh sakit sendi atau kekejangan.
Dalam perubatan Ayurveda, minyak kelapa yang disiram dengan daun pandan dioleskan secara topikal untuk meredakan sakit artritis. Kesannya diduga berasal dari minyak yang terdapat di daunnya, yang mungkin mempunyai kesan anti-radang.
Walau bagaimanapun, penyelidikan terhad kepada tikus. Oleh itu, kajian manusia sangat diperlukan.
Boleh membantu menguruskan gula dalam darah
Pandan dapat membantu menguruskan kadar gula darah anda.
Satu kajian memberi 30 orang teh sihat dari orang dewasa yang sihat Pandanus amaryllifolius daun berikutan ujian gula darah oral (75 gram) standard. Mereka yang minum teh pulih lebih baik dari ujian gula darah daripada mereka yang minum air panas.
Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan saintifik diperlukan.
Boleh meningkatkan kesihatan mulut
Mengunyah daun pandan dapat menyegarkan nafas kerana aroma yang menyenangkan.
Beberapa amalan perubatan bukan Barat juga menggunakan teknik ini untuk menghentikan pendarahan gusi. Walau bagaimanapun, kesan ini perlu dikaji secara lebih formal.
RINGKASANPandan belum dipelajari secara menyeluruh, sehingga banyak manfaat kesihatannya bersifat anekdot. Aplikasi tradisionalnya termasuk penahan sakit sendi dan pengurusan gula dalam darah.
Potensi kelemahan pandan
Oleh kerana pandan belum mudah dikaji, kesan sampingan dan interaksinya dengan ubat tidak diketahui.
Walaupun pandan mungkin mempunyai kesan pencahar ringan yang boleh menyebabkan cirit-birit jika dimakan dalam jumlah besar, diperlukan lebih banyak penyelidikan mengenai jumlah yang tepat.
Perlu diingat bahawa pasta buah pandan mungkin tinggi gula. Terlebih lagi, pencuci mulut berperisa pandan, makanan yang diproses, dan gula-gula dimuatkan dengan gula dan memberikan sedikit - jika ada - faedah.
Oleh itu, anda mungkin ingin mengehadkan pengambilan produk berperisa pandan.
RINGKASANTidak banyak yang diketahui mengenai kemungkinan kesan sampingan pandan atau interaksi dengan ubat-ubatan, walaupun boleh menyebabkan cirit-birit jika dimakan dalam jumlah besar. Produk tertentu juga tinggi gula.
Cara menggunakan pandan
Pandan sangat serba boleh.
Ekstrak daunnya sering dicampurkan dengan nasi kukus dan santan untuk membuat hidangan Malaysia yang sedap disebut nasi lemak. Ini juga digunakan untuk mencicipi sup, rebusan, dan kari.
Terlebih lagi, daun utuh digunakan untuk membungkus daging sebelum mengukus atau memanggang, menanamnya dengan rasa yang unik. Daun dan buah-buahan dari varieti tertentu juga dapat dijus.
Dalam pencuci mulut, pandan sering dipasangkan dengan kelapa. Sebagai contoh, ekstrak hijau terang dimasukkan ke dalam adunan seperti krep, kemudian diisi dengan kelapa berwarna manis untuk membuat pencuci mulut Indonesia yang disebut dadar gulung.
Pandan boleh dijual beku atau sebagai serbuk atau ekstrak. Serbuk daun dan ekstraknya adalah cara terbaik untuk menambahkan pewarna dan nutrien semula jadi pada hidangan.
Beli produk pandan secara dalam talian
- daun (kering atau segar)
- serbuk daun
- tampal
Pandan juga mempunyai kegunaan bukan kuliner.
Sebagai contoh, untuk membuat salap topikal untuk sakit sendi, masukkan minyak kelapa dengan daun pandan. Uji di kawasan kecil kulit anda untuk memastikan anda tidak mengalami reaksi alahan, seperti kemerahan atau gatal.
Ingatlah bahawa penggunaan ini belum disokong oleh kajian manusia.
Pengganti
Bergantung pada tempat tinggal anda, pandan mungkin sukar dicari.
Meskipun tidak ada pengganti yang ideal untuk pandan, ada beberapa cara untuk mendapatkannya dalam keadaan darurat. Contohnya, jika anda tidak dapat memperoleh daun pandan, anda mungkin dapat membeli ekstrak pandan atau esen di pasar khusus Asia.
Pengganti berpotensi lain termasuk:
- Kacang vanilla. Pod, pasta, atau ekstrak dari kacang vanila boleh memberikan nota manis dan bunga yang serupa.
- Hijau collard. Untuk hidangan sedap, potong dan rebus sayur-sayuran berdaun seperti daun pandan, mengikut resipi khas anda.
- Teh matcha. Serbuk ini boleh memberikan warna hijau zamrud tetapi juga menambah kafein dan rasa astringen. Sekiranya kualiti ini tidak diingini, pertimbangkan untuk mewarnai makanan hijau.
RINGKASANPandan mempunyai pelbagai kegunaan dalam hidangan sedap dan manis. Rasa dan aromanya yang unik tidak mudah ditiru, walaupun vanila paling dekat dengan pengganti yang layak.
Garisan bawah
Pandan adalah tanaman serba boleh dengan pelbagai aplikasi masakan dan perubatan di seluruh Asia Selatan dan Tenggara. Ini dapat membantu menurunkan gula darah anda dan melegakan sakit arthritis, walaupun diperlukan lebih banyak penyelidikan.
Buahnya dan daunnya yang harum dan tajam banyak dimakan dan digunakan dalam pelbagai hidangan, memberikan warna khas dan nota bunga seperti vanila.
Sekiranya tidak ditanam atau dijual segar di kawasan anda, cari serbuk, ekstrak, atau daun pandan beku.
