kubis merah

Daripada kubis merah, yang tergolong dalam keluarga salib, berkaitan dengan kubis putih. Ia berbeza dengan warna ungu. Ini disebabkan oleh antosianin agen pewarna. Pertumbuhannya juga agak kecil dan tegas. Kubis merah juga dipanggil merah- atau kubis merah ditetapkan.

Apa yang anda harus tahu mengenai kubis merah

Kubis merah berasal dari wilayah Mediterranean dan Asia Kecil, tetapi sekarang juga sangat popular di Eropah. Pada Zaman Pertengahan ia digunakan sebagai ubat untuk bisul, wabak dan asma. Terdapat pelbagai jenis di mana warna daunnya berbeza-beza.

Vena dan tulang rusuk daun, bagaimanapun, selalu berwarna ungu. Secara kebetulan, warnanya dapat ditingkatkan jika jus lemon atau epal potong dadu ditambahkan ketika memasak atau memar, kerana asidnya menguatkan merah yang kuat. Warnanya bergantung pada pH tanah di mana kubis merah tumbuh. Ini cenderung mengambil warna kemerahan pada tanah berasid dan warna kebiruan pada tanah beralkali. Perbezaan dibuat antara kubis merah awal, kubis merah awal sederhana dan musim gugur dan kubis merah kekal, walaupun di Jerman hampir hanya jenis kubis terakhir yang ditanam.

Kubis merah juga sangat popular di Eropah Utara dan Tengah.

Ia ditanam pada musim bunga. Ia memerlukan air yang mencukupi dan tanah yang disenyawakan dengan baik. Penuaian dapat dilakukan dari Mei hingga Disember, walaupun kebanyakan varietas sudah masak pada musim luruh. Pada musim bunga kubis merah lembut dan lembut, pada musim panas lebih kuat dan lebih pedas dan pada akhir musim gugur kubis adalah yang terbesar dan mempunyai daun yang paling tebal. Kubis merah segar boleh dibeli sepanjang tahun, tetapi juga sangat mudah dan produktif untuk ditanam di kebun. Berat kubis merah boleh menjadi 500 gram hingga dua kilogram.

Kepentingan kepada kesihatan

Kubis merah meyakinkan dengan bahan berharga. Hanya 200 gram yang memenuhi keperluan vitamin C. Setiap hari, persiapan yang teliti harus dijamin, kerana memasak terlalu lama akan merosakkan vitamin C.

Ia juga mengandungi banyak vitamin K, selenium, magnesium, kalium, zat besi dan kandungan serat yang tinggi. Yang terakhir ini bukan sahaja membuat anda kenyang dalam jangka masa yang lama, tetapi juga membuat pencernaan anda berjalan lancar. Kubis merah juga memberi kesan positif terhadap tekanan darah. Bahan tumbuhan sekunder juga mempunyai manfaat kesihatan yang tinggi: Pembersih radikal seperti klorofil, bioflavonoid, indol dan fenol serta agen pewarna antosianin melindungi sel dan dengan itu dapat mencegah barah. Keradangan dilawan, sistem imun diperkuat dan proses penuaan ditangguhkan. Pengambilan kubis merah juga harus menurunkan dan menurunkan kadar kolesterol.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Kubis merah mengandungi banyak vitamin dan serat dan merupakan pembekal nutrien yang penting. Yang paling penting, ia mengandungi vitamin C, B6, E, K dan provitamin A. Kubis merah juga membekalkan tubuh dengan selenium, kalium, magnesium, asid folik dan banyak zat besi. Kubis merah sihat kerana, selain bahan-bahannya yang berharga dan zat tanaman sekunder, ia mengandungi sedikit kalori dan kandungan lemak rendah.

Intoleransi & alahan

Kubis merah sering tidak ditoleransi dengan baik oleh orang yang mempunyai perut sensitif kerana struktur sel dan seratnya yang sangat tegas. Ini menyebabkan perut kembung, misalnya, kerana usus tidak dapat mencerna serat. Mereka dipecah, mewujudkan gas usus. Hasilnya adalah sakit perut. Dalam kes ini, ia tidak boleh dimakan mentah dan harus dibuat lebih mudah dicerna ketika memasak dengan rempah yang bermanfaat seperti jintan, adas atau halia.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli kubis merah, beberapa perkara harus diambil kira: Kualiti yang baik ditunjukkan oleh fakta bahawa pembungkus tidak mungkin rosak, mempunyai gloss merah gelap hingga ungu dan kuat dan tangkai kubis dipotong pendek.

Daun harus menutup kepala dengan erat, garing dan tidak mempunyai bintik-bintik gelap. Kubis merah sering dijual tanpa daun luar. Dalam kes ini, ujian tekanan lembut sangat membantu: jika terasa tegas, ia segar. Kubis merah paling baik dibawa pulang ke dalam beg yang dibuat khas. Sekiranya anda ingin pergi lebih cepat atau jika kubis merah segar tidak tersedia pada masa ini, anda boleh memilih kubis merah dari peti sejuk, kerana banyak produk sudah siap dimasak, dibumbui dan disempurnakan dengan epal.

Untuk penyimpanan, ia bergantung kepada sama ada musim panas atau musim sejuk kubis merah. Dari musim panen musim panas, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk (petak sayur) selama 5 hingga 14 hari, sementara kubis merah musim sejuk boleh disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama beberapa bulan. Sekiranya telah dipotong, ia harus ditutup dengan pelekat. Kubis merah paling baik tidak disimpan dengan tomato atau epal, kerana kedua-duanya mengandungi gas etilena, yang menjadikan kubis layu lebih cepat. Sebagai sayur siap, ia juga boleh dibekukan.

Petua persediaan

Untuk menyediakan kubis, daun luar yang tebal atau daun yang tidak segar terlebih dahulu dikeluarkan. Kemudian kubis merah dibelah dua atau dibelah dua, dibilas sebentar, dikeringkan dan tangkai tebal dan urat daun tebal dipotong dengan pisau. Sekarang kubis merah boleh dipotong tipis untuk salad atau sedikit lebih tebal untuk dimasak sebagai sayur.

Penyediaan klasik kubis merah adalah dengan perap, tambah lemak babi dan epal, sebelum kubis yang sangat aromatik perlahan-lahan direbus hingga lembut. Kubis merah sangat popular dengan daging gelap, permainan, itik dan angsa sebagai lauk, kerana rasa manisnya sesuai dengan hidangan yang enak. Sekiranya kubis merah digabungkan dengan bahan seperti epal, prun atau buah berangan, aroma manisnya dapat ditingkatkan. Kontras yang baik dan kesegaran diciptakan jika ia juga dibumbui dengan sedikit asam. Kubis merah juga sangat sesuai dalam kuali sayur atau casserole, kerana kubis merah adalah tambahan yang sangat baik untuk masakan vegetarian. Rasa aroma rempah eksotik seperti halia memberikan hidangan kubis merah yang istimewa.

Di beberapa kawasan kubis merah adalah hidangan utama. Untuk ini, kentang dan sayur dimasak bersama dan kemudian tumbuk. Kentang mengikat cecair, mewujudkan konsistensi yang lebih kuat. Hidangan siap rasanya sama seperti daging tanpa bebola daging atau bratwurst. Ia bahkan boleh digunakan untuk membuat minuman kaya kalori dan vitamin. Sup yang dibuat dari kubis merah juga sangat enak dengan sedikit krim atau krim masam. Pada penghujung hari, kubis merah mentah, dikukus dan juga menyeronokkan dalam bentuk braised. Pelbagai resipi yang mungkin sangat besar. Kubis merah pastinya sayur musim sejuk yang kaya dengan nutrien.